Daugelis iš mūsų, ruošdami mėsą, automatiškai galvoja, kad ją būtina nuplauti po vandeniu. Tačiau maisto saugos ekspertai vienareikšmiškai tvirtina, kad tai ne tik nereikalinga, bet ir pavojinga. Ši paplitusi praktika gali padidinti kryžminės taršos riziką virtuvėje.
Kodėl nereikia plauti žalios mėsos?
Pagrindinė priežastis, kodėl nerekomenduojama plauti žalios mėsos, yra bakterijų plitimas. Vandens srovė, tekėdama per mėsos gabalą, išsklaido bakterijas, tokias kaip salmonelės ir kampilobakterijos, ant kriauklės paviršiaus, stalviršių, indų ir kitų virtuvės paviršių. Šios bakterijos, patekusios ant kitų maisto produktų, ypač tų, kurie nebus termiškai apdorojami (pvz., salotų), gali sukelti rimtų virškinimo trakto ligų.
Vanduo negali pašalinti bakterijų, kurios yra giliai mėsos audiniuose. Vienintelis efektyvus būdas sunaikinti šias bakterijas yra tinkamas terminis apdorojimas. Gaminant mėsą iki reikiamos vidinės temperatūros (pvz., vištieną iki 74°C), visos pavojingos bakterijos žūsta.
Ką daryti vietoje plovimo?
Užuot plovus mėsą, rekomenduojama ją išimti iš pakuotės ir, jei reikia, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Po to, kai liečiate žalią mėsą, būtina kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir šiltu vandeniu. Taip pat svarbu reguliariai dezinfekuoti visus paviršius ir indus, kurie kontaktavo su žalia mėsa. Šios priemonės padės užtikrinti maksimalų maisto saugumą ir išvengti galimų sveikatos problemų.
Sveikauk.lt portalo redaktorė.