Dvidešimt metų įpročių spąstuose: kardiologės verdiktas
„Dvidešimt metų kepiau su sviestu – kai gydytoja parodė tyrimus, supratau klaidą“, – pasakoja skaitytoja Monika. Jos istorija prasidėjo nuo ilgus metus puoselėto įpročio, išmokto dar iš mamos. Trisdešimt metų nekilo nė minties, kad galėtų daryti ką nors ne taip, kol kardiologė Daiva, peržvelgusi cholesterolio rezultatus, tiesiai paklausė: „Kiek sviesto suvartojate per dieną?“
„Na, gal porą šaukštų“, – atsakiau aš. Kardiologė nedvejojo: „Štai jūsų problema. Vienas šaukštas sviesto turi daugiau nei 7 gramus sočiųjų riebalų. Tai beveik pusė to, ką turėtumėte suvartoti per visą dieną.“ Pasirodo, sočiosios riebalų rūgštys tiesiogiai veikia kepenis. Kai jų suvartojame per daug, kepenys nebespėja šalinti mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio iš kraujo, kuris kaupiasi arterijų sienelėse ir formuoja pavojingas plokšteles.
„Jūsų MTL rodiklis – 4,2“: gresiantis širdies ligų pavojus
„Jūsų MTL rodiklis – 4,2“, – aiškino Daiva, braukdama pirštu per rezultatus. „Turėtų būti žemiau 3. Jei nieko nekeisite, po penkerių metų kalbėsime apie vaistus.“ Šis verdiktas buvo pribloškiantis. Bandžiau teisintis, kad juk valgau sveikai. „Sveikas maistas su trimis šaukštais sviesto – jau nebe toks sveikas“, – atkirto ji. Tie žodžiai mane pažadino. Grįžau namo ir pirmą kartą atidžiai pažvelgiau į savo virtuvę.
Atrastas išsigelbėjimas: alyvuogių aliejaus stebuklas
„Pabandyk alyvuogių aliejų“, – patarė sesuo Jurgita, kai papasakojau apie vizitą. „Aš jau dvejus metus su juo gaminu.“ Iš pradžių buvau skeptiška, pripratusi prie sviesto skonio. „Bet skonis kitoks“, – prieštaravau. „Per savaitę pripranti“, – nusijuokė ji. „O širdis padėkos.“ Vis dar abejojau: „Tikrai taip paprasta?“ Jurgita pateikė neginčijamą argumentą: „Mano cholesterolis per pusmetį nukrito 0,8 punkto. Be jokių vaistų.“
Paprasti žingsniai dideliems pokyčiams
Pradėjau nuo paprasto žingsnio – pusę sviesto receptuose pakeičiau alyvuogių aliejumi.
Kiaušinienę kepiau ant jo. Daržoves apšlakstydavau prieš kepimą orkaitėje. Per porą savaičių net nepastebėjau skonio skirtumo. Kai grįžau pas kardiologę Daivą, ji pažvelgė į naujus tyrimus ir pakėlė antakį.
Akivaizdūs rezultatai ir specialistės patvirtinimas
„MTL nukrito iki 3,4“, – pasakė neslėpdama nuostabos. „Ką darėte?“ „Tiesiog pakeičiau sviestą alyvuogių aliejumi“, – atsakiau. „Būtent taip ir veikia“, – linktelėjo ji. „Mononesočiosios riebalų rūgštys ir polifenoliai mažina blogąjį cholesterolį, o gerąjį palaiko. Tęskite.“ Net ir mano vyras, kuris iš pradžių skeptiškai žiūrėjo į eksperimentus virtuvėje, dabar pats prašo: „Užpilk aliejaus ant salotos.“ Jo paties cholesterolis irgi pagerėjo – per keturis mėnesius nukrito beveik punktu. „Reikėjo anksčiau tavęs paklausyti“, – prisipažino jis vieną vakarą.
Svarbios taisyklės ir saikas virtuvėje
Tiesa, ne kiekvienam receptui alyvuogių aliejus tinka. „Extra virgin“ aliejus puikus padažams, užtepėlėms ir lėtam gaminimui. Bet greitam kepimui ar konditeriniams gaminiams reikia kitų sprendimų – avokadų aliejaus arba, retkarčiais, nedidelio kiekio sviesto. Svarbiausia – proporcijos. Vienas šaukštas sviesto per savaitę nepakenks. Bet kasdien keliais šaukštais kepti kiaušinius – jau rizika. Dabar kiekvieną kartą, kai matau sviesto pakelį, prisimenu tuos kardiologės Daivos žodžius. Kartais didžiausi pokyčiai prasideda nuo mažiausių sprendimų virtuvėje.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.