Beshbarmak iš jautienos – tradicinės Centrinės Azijos mėsos ir makaronų sriubos receptas
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo laikas: 2 val. 30 min.
Bendras laikas: 3 val.
Porcijos: 6–8
Ingredientai
Sultiniui ir mėsai
- Jautienos gabalai su kaulu – 1,2–1,5 kg
- Vanduo – 3,5–4 l
- Didelis svogūnas – 2 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) – 8–10 vnt.
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Druska – 12–15 g (1½–2 a. š.)
Makaronams (tešla)
- Kvietiniai miltai – 600 g
- Kiaušiniai – 3 vnt.
- Vanduo – 180–200 ml
- Druska – 5 g (½ a. š.)
Patiekimui
- Svogūnai (plonai supjaustyti žiedais) – 1–2 vnt.
- Svogūnų sultinys – iš virimo puodo
- Šviežiai kapotos žolelės (petrželė arba krapai) – 10 g
Gaminimo eiga
- Paruoškite sultinį.
Dideliame puode sudėkite jautienos gabalus su kaulu, užpilkite vandeniu. Įberkite druskos, pipirų ir 1 svogūną. Užvirinkite, nugraibykite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite apie 2–2,5 valandos, kol mėsa suminkštės ir sultinys bus aromatingas. - Išimkite mėsą.
Išvirusią mėsą išimkite, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir padėkite atvėsti. - Paruoškite makaronų tešlą.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Įmuškite kiaušinius ir supilkite šaltą vandenį. Minkykite 8–10 minučių, kol gausite glotnią, elastingą tešlą. - Leiskite tešlai pailsėti.
Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite 20–30 minučių. - Kočiojimas ir pjaustymas.
Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą plonu sluoksniu (~1–2 mm). Supjaustykite dideliais kvadratais arba rombais. - Makaronų virimas.
Sultinį dar kartą užvirinkite. Įberkite truputį druskos ir sudėkite makaronų gabalėlius. Virkite 6–8 minutes, kol jie taps minkšti. - Svogūnų paruošimas.
Antrą svogūno pusę supjaustykite plonais žiedais ir trumpai pamarinuokite sultinyje (5 minutes), kad sušvelėtų. - Patiekimas.
Į didelę lėkštę dėkite makaronus, ant viršaus — skilteles mėsos, ant to – svogūnų žiedus. Supilkite karštą sultinį ir pabarstykite kapotomis žolelėmis.
Papildoma naudinga informacija
Ką reiškia pavadinimas
„Beshbarmak“ išvertus reiškia „penki pirštai“ – taip ši tradicinė Centrinės Azijos patiekalas buvo valgomas rankomis, nors šiandien dažniausiai valgoma įrankiais.
Mėsos pasirinkimas
Klasikinis beshbarmak dažniausiai gaminamas iš avienos arba arklienos, tačiau jautiena yra plačiai priimta ir lengvai prieinama alternatyva, kuri suteikia sodrų skonį ir daug sultinio.
Makaronų tekstūra
Tradiciniai makaronai – ploni, dideli kvadratai ar rombai, kurie puikiai sugeria sultinį ir turi malonią tekstūrą valgant.
Variacijos
- Bulvių gabalėliai – populiarus priedas pietiniuose regionuose.
- Galima pagardinti morkomis ar papildomais prieskoniais pagal skonį.
Kaip serviruoti
Šį patiekalą tradiciškai patiekia didžiuliuose dubenyse, dalijant šeimai ar svečiams, ypatingai šventės metu.
Dažniausios klaidos
- Per minkšti makaronai – sutrupės sultinyje.
- Nepakankamai išvirta mėsa – bus kieta.
- Per sūrus sultinys – užgoš makaronų skonį.
Maistinė vertė (1 porcijos, orientacinė)
- Kalorijos – ~540 kcal
- Baltymai – 28 g
- Riebalai – 18 g
- Angliavandeniai – 48 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.