Servelatas – vienas iš populiariausių dešros gaminių, dažnai laikomas tradiciniu ir skaniu mėsos produktu. Tačiau ar žinote, ką iš tiesų valgote rinkdamiesi servelatą? Nors daugelis mano, kad tai tik rinktinė mėsa, iš tiesų šioje dešroje mėsos yra labai nedaug, o pavojų sveikatai kur kas daugiau. Gydytojai ir mokslininkai perspėja apie įvairius su servelatu susijusius sveikatos rizikos veiksnius, tarp jų – nuo kraujagyslių ligų iki net demencijos.
Servelato istorija ir sudėtis
Servelato gamybos tradicijos siekia dar XVI amžių, kai jis buvo atrastas Šveicarijoje. Pradiniame recepture mėsos faršui buvo dedama kiaulės smegenų, todėl produktas savo pavadinimą gavo nuo lotyniško žodžio „cerebellum“ – „smegenys“. Tradiciškai servelatas gamintas iš sumaišytos kiaulienos ir jautienos, derinant su prieskoniais, o po to kemšamas į natūralias žarnas ir vytinamas. Sovietmečiu servelatui buvo nustatyti standartai: 50 % riebios kiaulienos, 25 % kiaulienos, 25 % jautienos, druska ir pipirai. Tačiau šių standartų šiandien dažnai nesilaikoma, o pagamintame produkte gali būti nedaug tikros mėsos, o dažnai visai jos nebūna.
Kodėl servelatas gali būti pavojingas?
Servelate slėpiasi keli sunkiai pastebimi, bet sveikatai labai kenksmingi komponentai. Pirma – itin didelis riebalų kiekis. Daugiau nei 75 % servelato sudaro gyvuliniai riebalai, kurie, skirtingai nei augaliniai, gali sukelti aterosklerozę ir kraujo krešulių susidarymą, formuodami mažo tankio lipoproteinus. Tai tiesiogiai prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų rizikos didėjimo.
Antra, servelate gausu cheminių priedų – nitratų ir nitritų. Natrio nitritas (pažymimas E250) suteikia dešrai patrauklią raudoną spalvą ir apsaugo nuo botulizmo bakterijos vystymosi. Tačiau į organizmą patekęs E250 jungiasi su kraujo baltymais ir formuoja nitrozaminus – stiprius kancerogenus, kurie gali sukelti žarnyno vėžį ir sužaloti smegenų kraujagysles, pažeisti apsauginį smegenų barjerą, taip prisidėdami prie Alzheimerio ligos vystymosi.
Trečia, servelate druskos kiekis dažnai viršija dienos normą.
100 gramų produkto gali sudaryti net dvigubą rekomenduojamos paros druskos normą – beveik du arbatinius šaukštelius. Druskos perteklius skatina skysčių kaupimąsi organizme, didina kraujospūdį, sukelia tinimą, o ilgainiui labai apkrauna širdį ir inkstus, didindamas širdies ligų riziką.
Servelatas ir šiuolaikiniai maisto standartai
Šiandien daugelyje maisto gamybos įmonių servelato pavadinimas išlieka tik prekinis ženklas, o produkto sudėtis gerokai nutolusi nuo tradicinio recepto. Mėsos kiekis gaminiuose gali būti minimalus arba visai dingti, o vietoje jos dedami įvairūs cheminiai priedai, skonį ir kvapą suteikiančios sintetinės medžiagos, riebalai ir užpildai. Tokie produktai nebėra naudingi ar vertingi maistui, o reguliariai vartojant gali kilti rimtų sveikatos problemų.
Todėl vartotojams svarbu atidžiai rinktis savo mitybą, skaityti produkto sudėtį ir vengti pernelyg perdirbtų maisto produktų. Gydytojai pataria servelatą ir panašias dešras vartoti itin saikingai arba rinktis natūralesnius, mažiau apdorotus mėsos gaminius, kurie neturi kenksmingų cheminių priedų ir pasižymi aukštesne maistine vertė.
Išvados
Servelatas – ne toks nekaltas produktas, kaip kartais atrodo. Jo sudėtyje esantis didelis kiekis gyvulinių riebalų, nitritų ir nitratai bei pernelyg daug druskos daro šį maistą pavojingu sveikatai. Ilgalaikis tokių gaminių vartojimas gali prisidėti prie sunkių širdies ligų, auglių formavimosi, smegenų funkcijų prastėjimo ir kitų sveikatos sutrikimų. Norint išlaikyti gerą sveikatą, reikėtų atidžiai rinktis maisto produktus, pirmenybę teikti natūralioms ir kuo mažiau apdorotoms gėrybėms bei riboti perdirbtų dešrų vartojimą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.