Aliejus yra nepakeičiama ir dažnai naudojama sudedamoji maisto dalis daugelyje kasdienių patiekalų – nuo kepimo iki salotų gardinimo. Tačiau dažnas vartotojas susiduria su klausimu, koks aliejus yra sveikiausias ir kaip atskirti kokybišką produktą nuo mažiau vertingo. Sveikos gyvensenos specialistai ir maisto ekspertai nuolat atkreipia dėmesį į aliejaus kokybės kriterijus, atskleidžia, kuriuos produktus patartina rinktis ir kuriuos vertėtų išmesti iš savo virtuvės.
Populiariausi aliejai Lietuvoje – privalumai ir trūkumai
Lietuvių virtuvė dažnai papildo saulėgrąžų, rapsų ir alyvuogių aliejaus rūšimis, tačiau taip pat populiarūs tampa ir kokosų bei linų sėmenų aliejai. „IKI“ viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė atkreipia dėmesį, jog populiariausias yra rafinuotas saulėgrąžų aliejus, sudarantis apie pusę visų aliejaus pardavimų. Vis dėlto, ekspertai ragina rinktis ne vien populiarumą, bet ir atidžiai vertinti aliejaus sudėtį bei kokybę.
Sveikos gyvensenos konsultantė Asta Keturkienė pabrėžia, kad kiekvienas žmogus turi individualius mitybos poreikius, todėl ir aliejaus kiekis bei rūšis turėtų būti pasirenkami pagal asmeninę sveikatos būklę. Pavyzdžiui, žmonėms, linkusiems priaugti svorio, nerekomenduojama vartoti didelio aliejaus kiekio, o tiesiog kepti maistą alternatyviais būdais kaip grilinimas ar kepimas ant grotelių. Tuo tarpu liekniems žmonėms, kurių oda sausa ar kyla virškinimo problemų, aliejus gali būti naudingas, jei jį gerai toleruoja organizmas.
Rapsų aliejaus dilemos – nauda ir rizika
Rapsų aliejus Lietuvoje nėra naujiena – jis yra vienas iš pigesnių ir populiarių pasirinkimų. Kaip pažymi Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos atstovė Rita Sadūnaitė, šiaurės klimato zonai būdingas rapsų aliejus turi palankų omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykį bei gausu vitaminų A, E, D, K. Tačiau sveikos gyvensenos tyrinėtoja Guoda Azguridienė atkreipia dėmesį į keletą svarbių aspektų – rapsas yra intensyviai chemizuojama kultūra, reikalaujanti daug pesticidų, o kai kurie žmonės sunkiai virškina su juo pagamintą maistą.
Be to, šiame aliejuje omega-3 rūgščių kiekis yra itin mažas, o jame nepatariama kepti, kas sumažina jo universalumą virtuvėje.
Saulėgrąžų aliejus – populiarus, bet ne pats naudingiausias
Saulėgrąžų aliejus dažnai renkamas dėl patogumo ir kainos, tačiau A. Keturkienė atkreipia dėmesį, kad jo riebalų rūgščių sudėtis nėra ypač palanki sveikatai. Jis turi daug omega-6 rūgščių, o omega-3 kiekis jame nedidelis. Šios nepakeičiamos riebalų rūgštys yra būtinos organizmui, tad svarbu pasirinkti aliejaus rūšis, kurių sudėtyje šių medžiagų balansas būtų kuo palankesnis.
Rafinuoti aliejai – kokybės ir sveikatos iššūkiai
Dažniausiai rinkoje sutinkami rafinuoti aliejai pasižymi švaria, skaidria spalva ir neutraliais skonio bei kvapo ypatumais. Tačiau alyvuogių aliejaus someljė Liana Davleština pabrėžia, kad rafinavimas yra cheminis procesas, kuriuo aliejaus gamyboje pašalinami ne tik nepageidaujami kvapai ar spalvos, bet ir daug naudingų medžiagų. Tai daro galutinį produktą mažiau vertingu, o iš esmės – tokį aliejų sunku pavadinti tikru aliejumi. Sveikos gyvensenos tyrinėtoja Guoda Azguridienė primena, kad rafinuotus aliejus reikėtų išmesti iš virtuvės, nes jie neturi jokios naudos organizmui. Jei finansinės galimybės ribotos, žmonės renkasi šio tipo produktus, tačiau rekomenduojama išlaidas skirti kokybiškiems ir natūraliems aliejams.
Alyvuogių aliejus – vertinamas kaip sveikatos karalius
Alyvuogių aliejus yra labiausiai vertinamas dėl savo sveikatingumo savybių. Ekspertė Liana Davleština atkreipia dėmesį, jog aliejaus kokybė priklauso nuo žaliavos – geriausias yra iš anksti skinamų, dar nesunokusių alyvuogių išgaunamas aliejus. Jis pasižymi žemu rūgštingumo rodikliu (geriausia, jei ne didesniu kaip 0,8 %) ir išsaugo malonų kvapą bei skonį, kurio ragaujant juntama švelni kartumo nata. Aukštos kokybės alyvuogių aliejus burnoje nesukelia riebumo pojūčio ir nekelia norų jį nuskalauti, o tai rodo produkto natūralumą ir šviežumą.
Beje, toks aliejus yra brangesnis, nes ankstyvo derliaus alyvuogės suteikia mažesnį, bet aukščiausios kokybės aliejaus kiekį. Ženklinimo etiketė dažnai neatskleidžia pilnos kokybės istorijos, tad pirkėjui svarbu atkreipti dėmesį į papildomus ženklus, tokius kaip „Eko“, kurie užtikrina natūralumą ir uždraudžia naudoti hidrintus riebalus.
Linų sėmenų aliejus – Lietuvos auksas su retais privalumais
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos specialistės Ritos Sadūnaitės, linų sėmenų aliejus yra vertingas dėl turtingos polinesočiųjų riebalų rūgščių kompozicijos, įskaitant omega-3 ir omega-6 rūgštis. Dėl savo sudėties ir lengvo įsisavinimo jis dažnai vadinamas „geltonuoju auksu“ arba „Lietuvos auksu“. Tačiau šio aliejaus galiojimo laikas yra trumpas, o jo gamyba išlieka pakankamai brangi dėl ribotų technologinių galimybių, todėl vartotojai turi būti atidūs tinkamumo laikui ir sandėliavimo sąlygoms.
Ekspertų patarimai vartotojams
Nors geriausi ir brangiausi aliejai suteikia daugiau naudos sveikatai, dauguma vartotojų renkasi pagal kainą ir prieinamumą. Ekspertai rekomenduoja produkto kokybę vertinti ne vien pagal etiketėje esančią informaciją, bet ir pagal produkto kvapą, skonį bei fizinę išvaizdą. Pavyzdžiui, aliejuje neturėtų būti drumzlių ar nuosėdų, o pakuotė turi būti nepažeista.
Taip pat svarbu taisyklingai laikyti aliejų, saugant jį nuo perteklinės šviesos, šilumos ir oro, kurios didina galimybę susidaryti oksidacinei žala produktui. Taip užtikrinamas ilgesnis šviežio ir vertingo aliejaus vartojimas namų virtuvėje.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.