Velykų šventės dažnai reiškia gausų stalą ir klausimus apie tai, ką valgyti saugiai. Natūropatinė mitybos specialistė aptaria, ar verta bijoti kiaušinių dėl cholesterolio, kodėl verta vengti majonezo ir kaip pasirinkti sveikesnius priedus prie tradicinių patiekalų.
Kiaušiniai: saugumas ir toleravimas
Debatai dėl kiaušinių ir cholesterolio tęsiasi dešimtmečiais. Svarbu suprasti, kad pavieniai tyrimai negali būti vienintelė rekomendacija — gydytojų ir mitybos specialistų vertinimai atsižvelgia į visą mitybos kontekstą. Kiaušinis yra vertingas baltymų šaltinis ir turi pilną aminorūgščių profilį, tačiau reikia atsižvelgti į individualią toleranciją.
– Pagrindinis Velykų stalo akcentas yra kiaušinis. Tačiau niekaip nesutariama, sveika ar nesveika jį valgyti dėl cholesterolio. Ką jūs patartumėte?
– Apie kiaušinius tiek daug kalbama, tiek daug rašoma, bet žmonėms vis tiek dar neaišku, ką gi daryti. Pirmieji tyrimai, kurie buvo padaryti su kiaušiniais ir pasakyta, kad jų valgyti nereikėtų, nes juose daug cholesterolio, buvo apie 1980 m. Po to buvo padaryta labai daug kitų tyrimų, kurie įrodė, kad vis dėlto juos valgyti saugu. Iki šių metų, kai dar kartą vienas tyrimas parodė, kad jie galbūt gali padidinti cholesterolį. Taigi, norėčiau drąsiai pasakyti, kad kiaušinius tikrai saugu valgyti, jei jie mums tinka. Tai reiškia, jei jis mums nekelia maisto netoleravimo, prie cholesterolio irgi neprisidės. Būna, kad žmogus valgo labai daug kiaušinių ir labai daug saldumynų. Tada jam pakyla cholesterolis ir jis apkaltina kiaušinius, tačiau tai netiesa. Per savaitę galime suvalgyti ne vieną kiaušinį, svarbu nesirinkti to paties produkto kiekvieną dieną, turi būti kuo didesnė įvairovė.
Simptomai, rodantys galimą kiaušinių netoleravimą, gali būti odos bėrimai, virškinimo sutrikimai ar migrena. Tyrimai, pavyzdžiui, alergologiniai ir kepenų bei lipidų profilis, padeda aiškiai nustatyti, ar kiaušiniai tinka.
– Kaip žmogui suprasti, kad jis netoleruoja kiaušinių?
– Galiu papasakoti savo pačios istoriją. Kai pradėjau labai sveikai maitintis, kartais man išberdavo odą. Niekaip negalėdavau suprasti, kas atsitinka, kol vieną dieną neatlikau kraujo tyrimo ir pamačiau, kad organizmas netoleruoja kiaušinių. Kai juos išbraukiau iš savo raciono, oda susitvarkė. Taigi, labai dažnai jų netoleravimas gali pasireikšti odos, virškinimo problemomis, migrena, cholesterolio didėjimu.
– O jei žmogui kiaušiniai tinka, kiek tada gali jų valgyti?
– Kokius 6-8 per savaitę, tikrai nieko blogo. Daugiau nepatariu, nes tada tiesiog neliks vietos racione kitiems maisto produktams. Kad neatsitiktų taip, jog kiekvienos dienos pusryčiai prasideda nuo kiaušinių, 3 kartai per savaitę būtų labai geras pasirinkimas.
Majonezas, margarinas ir sveikesnės alternatyvos
Majonezas dažnai maskuoja daržovių kiekį salotose ir priduria daug riebalų. Specialistė pažymi, kad majonezas gali skatinti uždegiminius procesus organizme, todėl rekomenduojama rinktis lengvesnes alternatyvas: natūralų jogurtą ar graikišką jogurtą, alyvuogių aliejaus pagrindu pagamintas padažo versijas, avokadą ar naminius padažus su citrinos sultimis ir prieskoniais.
– O kaip dėl majonezo?
– Tai yra vienas iš tų produktų, kurių rekomenduoju atsisakyti. Būna, kad nueiname į restoraną, užsisakome salotų ir galvojame, kaip sveikai pavalgėme, nors jos permirkusios majoneze. Pamirštame, kad majonezas yra transriebalas, organizmas nelabai žino, ką su jais daryti ir tada kyla cholesterolis, uždegiminiai procesai.
Margarinas taip pat buvo minimas kaip nepageidaujamas produktas dėl hidrogenizuotų riebalų. Vietoj to geriau rinktis natūralius riebalus: sviestą saikingai arba nerafinuotą aliejų žemai temperatūrai nenaudoti, kepti ant lydyto sviesto (ghee) ar alyvuogių aliejaus tinkamuose kepimo būduose.
Praktiniai patarimai prieš persivalgymą
Velykų dieną svarbu ne tik ką valgome, bet ir kaip. Specialistė pataria daryti pertraukas tarp valgymų, gerti pakankamai skysčių atskiroje nuo valgymo laiko, įtraukti daugiau daržovių ir prieskonių, tokių kaip ridikėliai ar krienai virškinimui skatinti. Jei užpuola bloga savijauta, padeda imbiero arbata ar pankolio sėklos nuo pilvo pūtimo.
– Per Velykas neretai persivalgome. Kokių patarimų galėtumėte duoti, kad taip nenutiktų?
– Tokie pat patarimai galioja visoms šventėms. Negalima valgyti be perstojo. Pavalgėme, padarykime pertrauką, bent 2-3 valandas iki kito prisėdimo prie stalo. Žaiskime žaidimus, per tą pertrauką gerkime skysčius. Labai rekomenduoju atskirti maistą ir skysčius, nes kai valgome ir geriame tuo pačiu metu, mes praskiedžiame savo skrandžio fermentus, tada viską pasidaro žymiai sunkiau suvirškinti.
Apibendrinant: įvairovė, saikas ir sąmoningas pasirinkimas riebalų — geriausias receptas šventiniam stalui be pasekmių sveikatai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.