Onkologų įspėjimas: maisto gaminimo būdai, kurie didina vėžio riziką
Pavojus lėkštėje: kodėl onkologai ragina keisti maisto ruošimo įpročius?
Daugelis žmonių didelį dėmesį skiria produktų kilmei ir sudėčiai, tačiau dažnai pamiršta, kad net ir sveikiausias produktas gali tapti žalingas netinkamai jį paruošus. Onkologijos srities specialistai vis garsiau kalba apie tai, kad kai kurie įprasti maisto gaminimo būdai tiesiogiai prisideda prie kancerogeninių medžiagų susidarymo. Cheminės reakcijos, vykstančios veikiant aukštai temperatūrai, gali pakeisti maisto molekulinę struktūrą ir paversti jį potencialiu pavojaus šaltiniu mūsų organizmui.
Akrilamidas ir stiprus apskrudinimas
Vienas didžiausių priešų virtuvėje – akrilamidas. Tai cheminė medžiaga, kuri natūraliai susidaro krakmolingame maiste (pavyzdžiui, bulvėse ar duonos gaminiuose), kai jis kepamas, skrudinamas ar verdamas riebaluose aukštesnėje nei 120°C temperatūroje. Onkologai pabrėžia: kuo tamsesnė ir kietesnė plutelė susidaro ant jūsų skrebučio ar kepamų bulvyčių, tuo daugiau jame akrilamido. Rekomenduojama maistą ruošti iki „auksinės“, o ne rudos ar juodos spalvos.
Kaitinamas aliejus ir dūmų taškas
Kita kritinė klaida – netinkamo aliejaus pasirinkimas kepimui arba jo perkaitinimas. Kiekvienas aliejus turi savo „dūmų tašką“ – temperatūrą, kurioje jis pradeda skilti ir išskirti laisvuosius radikalus bei toksiškus junginius (pavyzdžiui, akroleiną). Kepimas ant nerafinuoto aliejaus, kuris nėra pritaikytas aukštai temperatūrai, ne tik sunaikina visas naudingąsias medžiagas, bet ir prisotina maistą kancerogenais. Onkologai ragina rinktis aliejus su aukštu dūmų tašku (pvz., rafinuotą rapsų ar avokadų aliejų) arba, dar geriau, rinktis troškinimą ir virimą garuose.
Mėsa virš atviros ugnies: HAA ir PAH junginiai
Grilinimas ir kepimas virš atviros ugnies (šašlykai, kepsniai) yra vienas rizikingiausių gaminimo būdų. Kai mėsos riebalai laša ant įkaitusių anglių, susidaro policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), kurie su dūmais pakyla ir nusėda ant mėsos paviršiaus.
Be to, ilgai kaitinant mėsą aukštoje temperatūroje, susidaro heterocikliniai aromatiniai aminai (HAA). Abu šie junginiai moksliškai siejami su padidėjusia storosios žarnos ir kitų organų vėžio rizika.
Kaip gaminti saugiau?
Norint sumažinti riziką, nebūtina visiškai atsisakyti skanaus maisto, tačiau verta įsidiegti kelias saugaus gaminimo taisykles:
- Marinuokite mėsą: Tyrimai rodo, kad mėsos marinavimas citrinos sultyse, acte ar su prieskoninėmis žolelėmis (rozmarinu, čiobreliais) gali sumažinti HAA susidarymą net iki 90%.
- Trumpinkite kepimo laiką: Maistą galite šiek tiek apvirti ar pašildyti mikrobangų krosnelėje prieš dedant ant grilio – taip jis trumpiau kontaktuos su tiesiogine ugnimi.
- Venkite apdegusių dalių: Jei maistas visgi prisvilo, būtinai nupjaukite juodas, apdegusias vietas – būtent jose koncentruojasi didžiausias kiekis kancerogenų.
- Prioritetas drėgniems būdams: Virimas, troškinimas savo sultyse ar ruošimas garuose neleidžia temperatūrai pakilti tiek, kad susidarytų pavojingi cheminiai junginiai.
Galiausiai, onkologų prašymas keisti gaminimo įpročius nėra tik gąsdinimas – tai prevencinė priemonė, galinti reikšmingai sumažinti lėtinių ligų naštą. Maistas turėtų būti energijos ir sveikatos šaltinis, o ne tylus nuodas, todėl sąmoningumas virtuvėje yra toks pat svarbus kaip ir produktų krepšelio turinys.
Redaktorius, atsakingas už turinio kokybę, aiškumą ir sklandų pateikimą. Jis rūpinasi, kad straipsniai būtų informatyvūs, tikslūs ir atitiktų aukščiausius kalbos bei redagavimo standartus.