Natūralus medus yra ne tik skanus, bet ir vertingas gamtos dovana, turinti daug naudingų medžiagų bei teigiamai veikiančių žmogaus sveikatą. Tačiau dabartinėje rinkoje ne visi medaus gamintojai sąžiningi, o medaus kokybė dažnai gali būti abejotina. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos vyriausiasis veterinarijos gydytojas Jonas Stanius ir bitininkė Alma Kasperavičienė atskleidė svarbiausius aspektus, į ką verta atkreipti dėmesį renkantis medų, kad būtų užtikrinta jo kokybė ir natūralumas.
Medaus kokybės iššūkiai ir klastojimai
Pasak J. Staniaus, nesąžiningi bitininkai ar gamintojai gali klastoti medų, jį atskiesdami gliukozės-fruktozės sirupu – tai pigus saldiklis, kuris sumažina natūralaus medaus vertę ir gali klaidinti vartotojus. Tokie produktai turėtų būti aiškiai ženklinami, tačiau ne visuomet taip būna. Vis dėlto valstybės institucijos griežtai kontroliuoja medaus kokybę, o medus, patenkantis į prekybos tinklus, privalo atitikti griežtus teisės aktų reikalavimus.
Bitininkų asociacijos vadovas Algirdas Skirkevičius pažymi, kad lietuviškas medus pasižymi aukštu fermento diastazės kiekiu, kuris yra vienas pagrindinių natūralaus medaus kokybės rodiklių. Diastazė rodo medaus šviežumą ir natūralų fermentų kiekį, todėl lietuviškas medus šiuo požiūriu yra pranašesnis už daugumą užsienio medaus produktų.
Svarbūs medaus kokybės rodikliai
Be diastazės, reikšmingas kokybės kriterijus yra hidroksimetil-furfurolo (HMF) kiekis, kuris rodo medaus perkaitinimą ar prastą jo laikymo būdą. Lietuviškame meduje šios medžiagos beveik nebūna, tuo tarpu kitų šalių meduose leidžiamas HMF kiekis siekia iki 50 mg/kg. HMF susidaro kai medus ilgai ar aukštoje temperatūroje šildomas, todėl didelis jo kiekis rodo, kad medus gali būti praradęs dalį naudingų savybių.
Bitininkas Česlovas Pukys paaiškina, kad nedidelis medaus kaitinimas iki 40 laipsnių siekiant pagerinti jo tąsumą yra priimtinas ir nekeičia medaus gydomųjų savybių.
Tačiau kai medus kaitinamas iki 70 laipsnių, jis praranda galimybę kristalizuotis, o dalis vertingųjų medžiagų suyra, todėl tokį produktą galima laikyti tik maistu, o ne vaistu.
Kaip atskirti tikrą medų nuo prasto ar klastoto?
Gydytoja, sveikos mitybos konsultantė Asta Keturkienė atkreipia dėmesį, kad medus turi ypatingų maistinių ir gydomųjų savybių – jame yra daug amino rūgščių, mineralų, vitaminų ir fermentų. Tačiau jos naudingumas gali būti prarastas neteisingai vartojant medų – pavyzdžiui, dedant jį į labai karštą arbatą ar naudojant konditerijos gaminiams, kai aukšta temperatūra sumažina medaus vertę.
Kita vertus, tradicinė patikra, kaip medaus tirštumas, spalvos vienodumas, kristalizacija ar degumo testas – padeda atskirti tikrą medų nuo prasto. Pasak Č. Pukio, šviežias medus visada bus skystas, tačiau brandus medus tinkamai sukristalizuoja. Jei medus sluoksniuojasi arba rūgsta, gali kilti abejonės dėl jo kokybės.
Be to, medaus pakuotėje svarbu ieškoti informacijos apie gamintoją – atsakingi bitininkai nebijos nurodyti savo kontaktų, kas rodo sąžiningumą ir atsakomybę už produktą.
Medaus laikymo ypatumai ir poveikis sveikatai
Medaus galiojimo terminas paprastai yra apie metus, tačiau tinkamai laikomas – tamsioje ir vėsioje vietoje – medus išlaiko savybes kur kas ilgiau. Tačiau pakartotinis šaukštelio panardinimas į indelį gali sukelti medaus praradimą: į produktą patenka bakterijos ar kitos medžiagos, kurios skatina rūgimą procesą.
A. Keturkienė pabrėžia, kad medus yra ne tik skanus natūralus saldiklis, bet ir vertingas papildas, kuris gali padėti stiprinti imunitetą, pagerinti virškinimą bei gydyti mažakraujystę. Taigi, jei nėra alergijos medui, jis gali būti natūrali alternatyva cheminiams maisto papildams, ypač kai vartojamas teisingai ir saikingai.
Ateities perspektyvos
Bitininkų organizacijų atstovai teigia, kad medaus kokybė Lietuvoje nuolat gerėja, nes jaunieji bitininkai aktyviai diegia naujas žinias ir technologijas. Tai užtikrina natūralaus, kokybiško ir saugaus produkto prieinamumą vartotojams, kuris vertinamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų.
Galiausiai, medaus pasirinkimas priklauso nuo kiekvieno vartotojo atidių pastangų: svarbu skaityti etiketes, atkreipti dėmesį į pakuotę ir patikimus gamintojus, kad pasiektume norimą kokybės ir naudos lygį.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.