Maisto priedai ir konservantai jau nuo seno naudojami siekiant prailginti maisto produktų galiojimo laiką bei apsaugoti juos nuo bakterijų, pelėsių ir kitų gedimo procesų. Vis dėlto naujausi moksliniai tyrimai atskleidžia, kad kai kurie dažnai naudojami maisto priedai gali turėti nepastebimą, bet reikšmingą poveikį mūsų sveikatai, ypač kraujospūdžio padidėjimui, kuris yra viena iš pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų priežasčių.
Prancūzų mokslininkų grupės atliktas tyrimas apėmė daugiau kaip 112 tūkst. žmonių, kurių mitybą buvo fiksuojama kelis metus. Tyrimo duomenys rodo, kad net tokie dažnai laikomi „natūraliais“ maisto priedais kaip citrinų rūgštis ar askorbo rūgštis, naudojami maisto produktų spalvai stabilizuoti, gali padidinti aukšto kraujospūdžio riziką. Skirtingai nuo natūraliai vaisiuose randamos askorbo rūgšties, pramoniniu būdu pagaminta ir kaip konservantas naudojama dažnai turi kitokį, nepageidaujamą poveikį organizmui.
Ultraperdirbtų produktų rizika ir konservantų įtaka
Modernus gyvenimo būdas dažnai skatina rinktis greitai paruošiamus arba ultraperdirbtus maisto produktus (UPF), kurie, kaip rodo daugėja tyrimų, gerokai didina širdies ir kraujagyslių ligų bei kitų sveikatos sutrikimų riziką. UPF vartojimas yra susijęs su maždaug 50 proc. didesne su širdies ligomis susijusios mirties tikimybe, o taip pat yra daugeliu atvejų susijęs su nutukimu, diabetu ir miego problemomis – visais šiais veiksniais, neigiamai veikiančiais širdies sveikatą.
Tačiau svarbu pabrėžti, kad maisto konservantai nėra būdingi vien ultraperdirbtiems produktams. Tyrimai rodo, kad konservantai paplito daugybėje produktų, todėl rekomenduojama rinktis kuo mažiau perdirbtą maistą. Švieži, žemo apdorojimo produktai yra geriausias pasirinkimas sveikatai išsaugoti.
Mokslininkų identifikuoti pavojingi konservantai
Prancūzijos tyrėjai išskyrė aštuonis konkrečius maisto priedus, kurie didina kraujospūdį. Tai kalio sorbatas (E202), kalio metabisulfitas (E224), natrio nitritas (E250), askorbo rūgštis (E300), natrio askorbatas (E301), natrio eritorbatas (E316), citrinų rūgštis (E330) ir rozmarino ekstraktai (E392).
Šie konservantai dažnai naudojami siekiant apsaugoti maistą nuo bakterijų, pelėsių, o kai kurie – ir kaip antioksidantai ar skonio stabilizatoriai.
Dažniausiai šie priedai aptinkami vynuose, kepiniuose, sūriuose, padažuose, sulčių, alaus, fermentuotuose gėrimuose, taip pat perdirbtoje mėsoje, pažymėjo tyrėjai. Nors konservantai reikalingi maisto saugumui ir ilgesniam laikymui, jų poveikis žmogaus sveikatai yra neabejotinai svarbus aspektas, kurį būtina atidžiai stebėti ir vertinti.
Bendros rekomendacijos ir atsargumo priemonės
Mokslininkai ir mitybos specialistai pataria būti atsargiems renkantis maistą ir pirmenybę teikti šviežiems, neperdirbtiems produktams. Taip pat rekomenduojama rinktis šaldytus produktus, kurie konservuojami natūraliai, žemoje temperatūroje, vengiant papildomų konservantų. Tai sumažina galimą neigiamą priedų poveikį sveikatai.
Pasaulinė širdies sveikatos problema aiškiai parodo, kaip itin svarbu atkreipti dėmesį ne tik į maisto sudėtį, bet ir į tai, kokius priedus jis turi. Sąmoningas ir informuotas maisto pasirinkimas bei mitybos įpročių keitimas gali ženkliai sumažinti kraujospūdžio ir širdies ligų riziką bei prailginti gyvenimo kokybę.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.