Naminė midus (medovuha) iš seno medaus – tradicinis fermentuotas gėrimas
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min.
Fermentacijos laikas: 3–5 dienos (aktyvi) + 7–14 dienų brandinimas
Bendras laikas: apie 10–19 dienų
Išeiga: ~3 litrai gėrimo
Ingredientai
- Senas medus – 500 g
- Vanduo – 2,5 l
- Cukrus – 50 g (fermentacijai paskatinti)
- Sausos mielės – 5 g (arba 15 g šviežių)
- Razinos – 50 g
- Citrinos sultys – 30 ml (2 v. š.)
- Cinamono lazdelė – 1 vnt.
- Gvazdikėliai – 3 vnt. (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Medaus paruošimas
Net jei medus sukietėjęs ar pradėjęs kristalizuotis, jis puikiai tinka. Jei reikia – švelniai pašildykite vandens vonelėje, kad suskystėtų. - Sirupo virimas
Puode užvirinkite 2,5 l vandens. Sudėkite medų, maišykite, kol visiškai ištirps. Virkite 10 minučių ant silpnos kaitros, nugraibydami putas. - Skonio formavimas
Į karštą skystį sudėkite cinamoną, gvazdikėlius. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki ~30 °C. - Fermentacijos pradžia
Į atvėsusį skystį įmaišykite cukrų, citrinos sultis, suberkite mieles ir razinas. - Pirmoji fermentacija
Supilkite į stiklinį ar emaliuotą indą. Uždenkite marle arba fermentacijos dangteliu. Laikykite šiltoje vietoje 3–5 dienas. - Stebėjimas
Paviršiuje atsiras putų, girdėsis lengvas burbuliavimas – tai natūralus rūgimo procesas. - Nukošimas
Kai aktyvi fermentacija aprims, skystį perkoškite per marlę, pašalindami razinas ir prieskonius. - Brandinimas
Supilstykite į butelius, sandariai uždarykite. Laikykite vėsiai 7–14 dienų, kad skonis subręstų. - Patiekimas
Gerkite atšaldytą. Prieš patiekiant galima įdėti citrinos griežinėlį ar mėtų.
Papildoma naudinga informacija
Koks medus tinkamiausias
- Senas, kristalizuotas ar net šiek tiek pastovėjęs medus puikiai tinka.
- Netinka tik aiškiai sugedęs ar fermentuotis pradėjęs medus.
Alkoholio stiprumas
Priklausomai nuo fermentacijos trukmės, gėrimo stiprumas gali siekti 4–8 %.
Skonio variacijos
- Su apelsinų žievele – gaivesnis aromatas
- Su imbieru – aštresnė nata
- Su uogomis – vaisiškas profilis
Natūralios fermentacijos alternatyva
Jei nenorite naudoti mielių, galima fermentuoti tik su razinomis – procesas bus ilgesnis, bet skonis švelnesnis.
Dažniausios klaidos
- Per karštas skystis sunaikina mieles
- Per sandariai uždaryta aktyvios fermentacijos metu – gali kauptis slėgis
- Per trumpas brandinimas – skonis bus „žalias“
Laikymas
- Šaldytuve ar rūsyje – iki 3 mėn.
- Ilgiau laikant skonis stiprėja
- Atidarytą laikyti šaltai ir suvartoti per 5–7 dienas
Maistinė vertė (100 ml, orientacinė)
- Kalorijos – ~70 kcal
- Angliavandeniai – 8 g
- Cukrūs – 7 g
- Alkoholis – 4–8 %
Patiekimo idėjos
- Su kietais sūriais
- Prie keptos mėsos
- Su desertais vietoje vyno
- Šventiniams tostams
19 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.