Italijos Pozzilli miesto Neuromed instituto tyrėjai, išanalizavę tūkstančių italų kasdienius kavos gėrimo įpročius, nustatė realių, moksliškai pagrįstų privalumų širdies sveikatai.
Šis išsamus tyrimas buvo atliktas pagal „Progetto Moli-sani“ programą – plataus masto epidemiologinį projektą, kuriame nuo 2005 metų dalyvavo 25 tūkstančiai gyventojų. Mokslininkai kruopščiai analizavo tyrimo dalyvių mitybos įpročius ir sveikatos rodiklius daugiau nei aštuonerius metus.
Tyrimo rezultatai aiškiai parodė, kad kavos mėgėjai rečiau susidurdavo su mirtimi nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Pasak tyrimo autorės, mitybos specialistės Emilia Ruggiero, teigiamas poveikis buvo ryškiausias tarp tų, kurie kasdien išgerdavo 3–4 mažas kavos porcijas, lyginant su tais, kurie kavos visai nevartojo.
Mokslininkai savo išvadas paskelbė tarptautiniame žurnale „The Journal of Nutrition“. Jame taip pat paaiškintas biologinis mechanizmas, galintis lemti šį apsauginį poveikį.
Nustatyta, kad kava mažina NT-proBNP – molekulės, kurios padidėjęs kiekis kraujyje signalizuoja apie didesnę širdies ligų riziką, lygį. Žemesnis NT-proBNP lygis kavos vartotojų kraujyje galėtų paaiškinti, kodėl ši kasdienė praktika yra naudinga širdžiai.
„Šis tyrimas pirmasis įvertino tradiciniu italų būdu ruošiamo espresso poveikį sveikatai Viduržemio jūros gyventojų populiacijoje“, – pabrėžė projekto vadovė Licia Iacoviello.
KAS YRA „ITALIŠKAI“ PARUOŠTA KAVA?
Tyrime ypač pabrėžiama būtent itališkai paruoštos kavos nauda. Tai nėra įprasta filtrinė kava – italai kavą ruošia dviem pagrindiniais būdais:
Espresso
Espresso gaminamas spaudžiant karštą (apie 90–95 °C) vandenį per smulkiai maltas kavos pupeles, esant 9 barų slėgiui. Per 25–30 sekundžių gaunama maža, stipri ir aromatinga kavos porcija su rusva putų kepure – crema. Tai klasikinis barų ir kavinių gėrimas visoje Italijoje.
Kava iš moka kavavirės
Namuose italai dažniausiai naudoja moka kavavirę (it. caffettiera). Jos apatinėje dalyje kaitinamas vanduo garų slėgiu kyla per maltą kavą ir susirenka viršuje.
Taip paruošta kava yra tiršta, kvapni, šiek tiek švelnesnė nei espresso, tačiau išlaiko intensyvų skonį ir aromatą.
KODĖL ITALIŠKA KAVA LAIKOMA SVEIKESNE?
Pasak Neuromed instituto tyrėjų, itališkas kavos ruošimo būdas užtikrina trumpesnį, bet intensyvesnį ekstrakcijos procesą. Dėl to kavoje išlieka daugiau antioksidantų, tokių kaip chlorogeno rūgštis, ir mažiau susidaro kenksmingų junginių, kurie gali atsirasti ilgai kaitinant ar laikant filtrinę kavą.
Be to, italai kavą geria mažomis porcijomis, todėl suvartoja saikingą kofeino kiekį (apie 60–90 mg vienoje porcijoje). Tokia praktika padeda išlaikyti budrumą ir energiją, neperkraunant organizmo.
KAVA – VIDURŽEMIO JŪROS DIETOS DALIS?
Tyrimo vadovė Licia Iacoviello siūlo italų kavą laikyti natūralia Viduržemio jūros dietos dalimi. Jos nuomone, saikingai vartojama, tradiciškai ruošta kava puikiai dera su šios dietos principais: natūralumu ir pusiausvyra.
Tyrimo išvados aiškios: italų mokslininkai patvirtino, kad 3–4 puodeliai itališkai paruoštos kavos per dieną gali prisidėti prie geresnės širdies sveikatos ir ilgaamžiškumo. Tai gera žinia tiems, kurie vertina espresso ar moka kavos ritualą – malonumą, kuris, pasirodo, naudingas ne tik sielai, bet ir kūnui.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.