Bulvės dažnai laikomos paprastu ir kasdienišku maistu, tačiau naujausi moksliniai tyrimai atskleidžia jų potencialią naudą ilgaamžiškumui. Tyrimas, paskelbtas žurnale Journal of Nutrition, rodo, kad reguliariai valgant bulves, ypač tam tikru jų paruošimo būdu, gali sumažėti ankstyvos mirties rizika.
Kokios naudingos medžiagos slypi bulvėse?
Bulvės yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis. Jose gausu kalio, dietinės skaidulos, vitamino C bei įvairių bioaktyvių junginių, tokių kaip fenolinės rūgštys. Be to, bulvės turi atspariųjų krakmolų, kurie savo poveikiu primena skaidulas ir yra ypač vertingi virškinimui. Šie krakmolai susidaro, kai bulvės yra išvirtos, atvėsintos ir vėl pašildytos.
Tačiau svarbu pažymėti, kad iki šiol tyrimai dėl bulvių vaidmens ilgaamžiškumo ar širdies ligų prevencijoje yra nevienareikšmiai ir kartais prieštaringi. Kai kuriose studijose nustatyta, kad didesnis bulvių vartojimas siejamas su sumažėjusia širdies ligų rizika, tuo tarpu kiti tyrimai tokių sąsajų nerado.
Tyrimo rezultatai ir bulvių paruošimo būdas
Osle atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 77 tūkstančiai suaugusiųjų, parodė, kad tie, kurie suvartojo bent 14 bulvių per savaitę (daugiausia virtų bulvių), turėjo 12 % mažesnę ankstyvos mirties riziką, palyginti su tais, kurie valgė šešias ar mažiau bulvių per savaitę. Be to, kiekvienas papildomas 100 gramų bulvių per dieną siejamas su 4 % rizikos sumažėjimu.
Šis tyrimas taip pat pabrėžia, kad ne bulvės pačios yra problema, o dažniausiai vartojamos riebiose ir sūriose bulvių formose, kaip tarkim, keptos bulvytės. Tyrimo autoriai atkreipia dėmesį, jog tyrimo laikotarpiu, t. y. 1970–1980 metais, keptų bulvių vartojimas buvo gerokai mažesnis, todėl tyrimas iš esmės remiasi virtų bulvių poveikiu sveikatai.
Gaminimo būdo svarba ir sveikesni bulvių valgymo patarimai
Virtų bulvių naudą sveikatai lemia ir gaminimo būdas – svarbu vengti kepimo didelėje temperatūroje, kad maistas nežalotų tokių kenksmingų junginių kaip akrilamidas, kurio susidarymas vyksta kepant bulves aukštoje temperatūroje.
Akrilamidas yra galimai kancerogeniškas junginys, kurio reikėtų vengti.
Bulves patariama virti, kepti orkaitėje ar garinti. Pavyzdžiui, keptos bulvės su žolelėmis ir alyvuogių aliejumi arba bulvių salotos su tunu, pomidorais ir avinžirniais – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išlaikyti sveiką mitybą. Virtos bulvės taip pat gali pakeisti duoną pusryčiuose arba tapti sveiku užkandžiu.
Vis dėlto svarbu prisiminti, kad siekiant ilgaamžiškumo, reikėtų vertinti ne vien bulvių naudą, bet ir visos mitybos visumą: mažinti cukraus ir druskos vartojimą, vartoti daugiau šviežių daržovių, pilno grūdo produktų ir liesų baltymų.
Apibendrinimas
Bulvės – tai ne tik paprastas maistas, bet ir potenciali nauda sveikatai, jei jos tinkamai paruošiamos ir įtraukiamos į subalansuotą mitybą. Nors paskutinis tyrimas atskleidžia ryšį tarp virtų bulvių vartojimo ir sumažėjusios ankstyvos mirties rizikos, vis dar reikalingi tolesni moksliniai darbai, ypač nagrinėjant kitas bulvių paruošimo formas ir jų poveikį ilgalaikei sveikatai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.