Kiaušiniai dažnai tampa diskusijų objektu dėl jų poveikio cholesterolio lygiui. Naujausi moksliniai tyrimai atveria naują požiūrį, kuris skiriasi nuo anksčiau vyravusios nuomonės, jog kiaušiniai yra žalingi širdies sveikatai dėl jų turimo cholesterolio. 2025 m. American Journal of Clinical Nutrition publikuotas tyrimas parodė, kad ne kiaušinio cholesterolio kiekis, o sočiųjų riebalų vartojimas svarbiausiai lemia blogojo cholesterolio (MTL arba LDL) padidėjimą kraujyje.
Tyrime dalyvavo 61 sveikas suaugęs asmuo, kurie penkias savaites keitė mitybą, išbandydami tris skirtingus režimus: viename jų vartojant daug cholesterolio ir mažai sočiųjų riebalų, kas apėmė valgymą dviejų kiaušinių dienoje; kitame – mažai cholesterolio ir daug sočiųjų riebalų, bet be kiaušinių; ir kontrolinėje grupėje – daug cholesterolio ir daug sočiųjų riebalų su vieno kiaušinio per savaitę limitu. Rezultatai pasirodė įdomūs – grupėje, kuriai kasdien buvo vartojami du kiaušiniai, LDL cholesterolio lygis iš tikrųjų sumažėjo, tuo tarpu daugiau sočiųjų riebalų turinti dieta didino blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
Vienas didelis kiaušinis vidutiniškai turi apie 200 mg dietinio cholesterolio – tai maždaug du trečdaliai anksčiau rekomenduotos dienos normos, kuri siekė 300 mg. Tačiau kaip pažymi vyriausias tyrimo autorius dr. Jon Buckley, svarbiau įvertinti maisto produktuose esančių sočiųjų riebalų kiekį, kuris yra pagrindinis cholesterolio lygio kraujyje veiksnys. Tai teturėtų lemti mitybos rekomendacijas, kur pagrindinis dėmesys skiriamas riebalų kokybei ir kiekiui, o ne vien dietiniam cholesterolio vartojimui.
Kaip mityba veikia cholesterolio kiekį kraujyje?
Cholesterolis kraujyje nėra tas pats, kas cholesterolio kiekis maiste. Daugiausia cholesterolio organizmas gamina pats, o jo gamybą ir išskyrimą reguliuoja kepenys. Didelis sočiųjų riebalų vartojimas skatina kepenis gaminti daugiau cholesterolio ir mažina blogojo cholesterolio skilimą iš kraujo, dėl ko LDL kiekis pakyla.
Tuo tarpu, pakilus dietiniam cholesterolio suvartojimui, kūnas dalinai sumažina savo gamybą, taip išlaikydamas viso cholesterolio balansą organizme.
Dietologai pabrėžia, kad kiaušiniai nėra „blogos kokybės“ maistas, ir gali būti įtraukti į subalansuotą bei širdžiai palankią mitybą. Tiesa, žmogaus organizmo reakcija į kiaušinį gali skirtis, ypač jei jis turi genetinių ar medicininių sveikatos sutrikimų. Pavyzdžiui, sergant paveldima hipercholesterolemija ar kitomis ligomis, kiaušinių vartojimą vertėtų riboti, nes tokiems asmenims dietinis cholesterolis gali daryti didesnę įtaką blogojo cholesterolio kiekiui kraujyje.
Ekspertų rekomendacijos ir svarstymai
Šiuo metu plačiai pritariama nuomonei, jog vidutiniškai dienos racionui pakanka vieno kiaušinio, kad širdies sveikata nenukentėtų. Tačiau specialistai pataria, kad žmonėms, turintiems padidėjusį cholesterolio kiekį, vertėtų kiaušinius vartoti saikingai – ne daugiau kaip keturis ar penkis per savaitę. Be to, norint sumažinti cholesterolio suvartojimą, rekomenduojama rinktis tik kiaušinio baltymus, nes didžioji dalis cholesterolio ir sočiųjų riebalų yra trynyje.
Taip pat svarbu apskritai riboti sočiųjų riebalų kiekį maiste, nes jų jau dabar rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 13 gramų per dieną, siekiant palaikyti širdį sveiką. Bendrai sveika mityba, kurioje gausu daržovių, nesotių riebalų šaltinių bei ribotas sočiųjų riebalų suvartojimas, yra geriausia priemonė kontroliuoti cholesterolio lygį ir užkirsti kelią širdies ligoms.
Apibendrinant, moksliniai tyrimai atskleidė, kad kiaušinių valgymas, ypač jei kartu vartojama mažai sočiųjų riebalų, gali būti naudinga cholesterolio balansui. Tai keičia anksčiau vyravusią nuomonę apie kiaušinius kaip cholesterolio priežastį ir suteikia galimybę daugiau dėmesio skirti subalansuotos, individualiai pritaikytos mitybos principams.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.