Artėjant šventėms daugelis dalinasi receptais ir drąsiai eksperimentuoja virtuvėje. Vienas populiariausių namuose gaminamų patiekalų – naminis majonezas, kuriame dažnai naudojami žali, neapdoroti vištų kiaušiniai. Tai kelia klausimą: ar toks pasirinkimas yra saugus? Apie rizikas ir pagrindinius saugos principus kalbėjo VU medicinos fakulteto profesorius Rimantas Stukas.
Kur slypi pavojus ir kaip jo išvengti?
Profesorius pabrėžia, kad pagrindinė taisyklė – švara. „Vištų kiaušiniuose [salmonelių] viduje nebūna, jos gali būti tik ant kiaušinių lukštų. Priešingai nei žąsų ir ančių kiaušiniuose, kurių parduotuvėje nerasime, nes jiems besivystant salmonelės būna ir [kiaušinio] viduje. Todėl labai svarbu perkant vištos kiaušinius pažiūrėti, ar neįtrūkęs lukštas. Jei jis bent truputį pažeistas, jos nesunkiai gali patekti į vidų, o ten gauna labai palankią terpę toliau daugintis”, – pasakojo profesorius.
Todėl perkant kiaušinius būtina atkreipti dėmesį į jų vientisumą ir švarą. Net mažas mikroskopinis įtrūkis ar užteršimas gali leisti bakterijoms patekti į vidų. Jei kiaušinys atrodo nešvarus, rekomenduojama jį nuplauti po tekančiu vandeniu, o esant reikmei – naudoti muilą ir šepetėlį. Taip pat svarbu laikytis bendrųjų higienos taisyklių virtuvėje: nusiplauti rankas po kiaušinių naudojimo ir dezinfekuoti paviršius.
Žali kiaušiniai – kada rizika didžiausia?
„Dažniausiai kiaušinį valgome virtą ir tai yra labai gerai. Jį sudaro baltymas ir trynys, baltymas yra labai gera maistinė medžiaga, kurioje yra visos aminorūgštys. Kiaušinio [baltymas] yra priimtas kaip baltymo etalonas, su kuriuo yra lyginami visi kiti baltymai. Virtas baltymas yra įsisavinamas žymiai geriau nei žalias. Kiaušinio baltyme yra fermento, kurie slopina virškinimo fermentų veiklą. Būtent dėl to, jei kiaušinis žalias, jo įsisavinama nepakankamai”, – sakė VU medicinos dėstytojas.
Tai reiškia, kad valgant žalius kiaušinius ne tik išlaikoma salmonelės rizika, bet ir sumažėja tam tikrų maistinių medžiagų įsisavinimas.
Profesorius taip pat atkreipia dėmesį į vartojimo dažnumą: „Jei yra gaminamas patiekalas vieną kartą per metus, juo nepiktnaudžiaujama, tikrai nebus didelės įtakos organizmui. Būna žmonių, kurie mėgsta kokius 3 kartus per savaitę gerti žalius kiaušinius, nes, pasak jų, taip bus geriau pasisavinamos medžiagos. Taip tikrai nebus, todėl geriau taip nedaryti”, – pataria profesorius. Ypač vengti žalių kiaušinių patartina nėštumo metu, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir imunodeficitą turintiems asmenims.
Kiaušinio maistinė vertė ir mitai apie cholesterolį
Apie trynio naudą profesorius sako: „Kartais abejojama, ar trynys yra naudingas. Jame yra nemažai cholesterolio, tačiau yra ir daug aminorūgšties cholino. Jis trukdo cholesteroliui kauptis kraujagyslių sienelėse. Toks geras šių medžiagų subalansavimas lemia tai, kad rizika cholesteroliui kauptis iš kiaušinio trynio beveik visiškai dingsta”, – kalbėjo R. Stukas. Taigi, tinkamai įtraukti kiaušiniai į subalansuotą mitybą yra vertingas baltymų ir vitaminų šaltinis.
Išvados: jei pageidaujate naminio majonezo ar desertų su žaliais kiaušiniais, rinkitės tik sveikus, vientisus kiaušinius, kruopščiai plaukite juos ir rankas, apsvarstykite alternatyvas – pasterizuotus kiaušinius ar parduotuvinius majonezus. Tai leis mėgautis šventiniais patiekalais be nereikalingos rizikos sveikatai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.