Naminiai koldūnai – klasikinis pelmenų receptas su sultingu faršu
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 1 val.
Brandinimo laikas: 30 min.
Virimo laikas: 10 min.
Bendras laikas: apie 1 val. 40 min.
Porcijos: 6 (apie 80–100 koldūnų)
Ingredientai
Tešlai
- Kviečių miltai – 700 g
- Vanduo – 300 ml
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Druska – 8 g
Įdarui
- Malta kiauliena – 400 g
- Malta jautiena – 400 g
- Svogūnai – 200 g
- Česnakai – 3 skiltelės (10 g)
- Druska – 10 g
- Juodieji pipirai – 3 g
- Šaltas vanduo arba sultinys – 80 ml
Patiekimui
- Grietinė – 200 g
- Sviestas – 50 g
- Švieži krapai – 10 g
Gaminimo eiga
- Tešlos pagrindas
Dubenyje sumaišykite vandenį, kiaušinius ir druską. Maišykite, kol druska visiškai ištirps. - Miltų įmaišymas
Dalimis berkite miltus, maišydami šaukštu, kol masė sutirštės. - Minkymas
Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 8–10 min., kol taps elastinga ir nelips prie rankų. - Brandinimas
Suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite 30 min. „pailsėti“. Tai palengvins kočiojimą. - Faršo paruošimas
Svogūnus ir česnakus smulkiai sukapokite arba sumalkite. - Įdaro maišymas
Sumaišykite abi mėsas, svogūnus, česnakus, druską, pipirus. Įpilkite šalto vandens ar sultinio – įdaras bus sultingesnis. - Tešlos kočiojimas
Tešlą padalykite į kelias dalis. Kiekvieną iškočiokite iki ~2 mm storio. - Formelių paruošimas
Stikline ar formele išspauskite 6–7 cm skersmens apskritimus. - Koldūnų formavimas
Į kiekvieno vidurį dėkite po šaukštelį faršo. Sulenkite pusiau ir gerai užspauskite kraštus, tuomet sujunkite galus. - Virimas
Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite koldūnus, išmaišykite. Virkite 7–10 min. nuo iškilimo į paviršių. - Patiekimas
Išgriebtus koldūnus pagardinkite sviestu, patiekite su grietine ir krapais.
Papildoma naudinga informacija
Tobulos tešlos paslaptys
- Šiltas vanduo – elastingesnė tešla.
- Kiaušiniai suteikia tvirtumo.
- Ilgesnis minkymas pagerina tekstūrą.
Sultingo įdaro gudrybės
- Vanduo ar sultinys būtinas – be jo faršas bus sausas.
- Svogūnų negailėkite – jie suteikia drėgmės.
- Galima įdėti šaukštą grietinėlės.
Variacijos
- Vien jautienos arba vien kiaulienos.
- Su vištiena ir krapais.
- Su grybais vegetariškai versijai.
Kaip šaldyti
- Sudėkite nevirtus koldūnus ant lentos.
- Užšaldykite atskirai.
- Tuomet perkelkite į maišus – nesulips.
Laikymas
- Šaldytuve (virti) – iki 2 dienų.
- Šaldiklyje (nevirti) – iki 3 mėn.
Maistinė vertė (100 g, orientacinė)
- Kalorijos – ~260 kcal
- Baltymai – 12 g
- Riebalai – 14 g
- Angliavandeniai – 22 g
Dažniausios klaidos
- Per stora tešla – kieti koldūnai.
- Per daug įdaro – plyšta verdant.
- Silpnai užspausti kraštai – atsiveria.
15 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.