Raudonos mėsos vartojimo nauda ir žala – tema, kuri nuolat sugrįžta į sveikos mitybos diskusijų centrą. Neseniai Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo pristatytos atnaujintos 2025–2030 metų mitybos gairės, kurios sukelia nemažai diskusijų ir susidomėjimo. Šiose gairėse raudonos mėsos vieta buvo iš dalies „perrašyta“ – dabar didesnis dėmesys skiriamas aukštos kokybės baltymams, o rafinuoti angliavandeniai yra tiesiog atstumti į paraštę.
Vis dėlto svarbu pabrėžti, kad net ir šios gairės rekomenduoja raudonos mėsos vartojimą laikyti saikingu, atkreipiant dėmesį į jos rūšį ir paruošimo būdą. Kardiologas Craigas Basmanas dalijasi svarbiomis rekomendacijomis, kaip įtraukti raudoną mėsą į mitybą nekenkiant širdies sveikatai.
Raudonos mėsos įvertinimas naujose mitybos gairėse
JAV Sveikatos ir socialinių paslaugų departamentas kartu su Žemės ūkio departamentu savo gairėse išskiria baltymus kaip labai svarbų mitybos elementą. Tarp rekomenduojamų baltymų šaltinių yra ne tik paukštiena, žuvis, kiaušiniai, bet ir raudona mėsa bei augalinės kilmės baltymai, tokie kaip ankštinės daržovės, riešutai ir soja. Tai, kad raudona mėsa dabar vertinama kartu su kitais sveikais baltymų šaltiniais, rodo mitybos pokyčius ir platesnį požiūrį į sveiką mitybą.
Tačiau tai tikrai nereiškia, kad raudona mėsa gali būti vartojama neribotai. Sveikatos specialistai, ypač kardiologai, ragina laikytis saikingumo, atsakingai rinktis mėsos rūšis ir gaminimo būdus, mažinančius neigiamą poveikį širdžiai.
Kardiologo patarimai, kaip saugiai vartoti raudoną mėsą
1. Rinkitės liesesnę mėsą. Raudona mėsa apima jautieną, kiaulieną, avieną, veršieną, ožkieną ir ėrieną. Svarbu pasirinkti liesesnes mėsos dalis, pavyzdžiui, nugarinę ar išpjovą, kurios turi mažiau riebalų. Taip pat rekomenduojama prieš gaminimą nupjauti matomus riebalus, kad sumažintumėte sočiųjų riebalų kiekį maiste.
2. Tinkamai gaminkite mėsą. Rekomenduojama vengti aukštos temperatūros kepimo būdų, kurie gali skatinti pavojingų kancerogeninių junginių susidarymą. Lėtinis kepimas, troškinimas ar kepimas orkaitėje žemesnėje temperatūroje yra geresni pasirinkimai – tokiu būdu mažėja kenksmingų medžiagų rizika ir mėsa išlaiko daugiau naudingų medžiagų.
3. Venkite stipriai apkepintos ar apdegusios mėsos. Per didelis kepimas aukštoje temperatūroje, ypač grilinant, gali sukelti kenksmingų junginių, kurie yra susiję su uždegimais, širdies ligomis ir tam tikromis onkologinėmis ligomis. Tam, kad apsisaugotumėte, patariama kepti žemesnėje temperatūroje ir neleisti mėsai apdegti.
4. Naudokite rūgštinius marinatus. Marinatai, pagaminti iš citrinų sulčių ar acto, padeda mažinti kenksmingų kepimo metu susidarančių medžiagų kiekį. Tai ne tik gerina skonį, bet ir prisideda prie patiekalų saugumo sveikatai.
5. Venkite perdirbtos mėsos produktų. Nors raudona mėsa rekomenduojama saikingai, perdirbti mėsos gaminiai, tokie kaip dešrelės, vytinta mėsa ar dešros, išlieka rizikingi dėl didelio druskos ir konservantų kiekio. Šios medžiagos didina kraujospūdį, skatina „blogojo“ cholesterolio augimą ir prisideda prie širdies ligų rizikos.
Kardiologo išvados – kaip derinti mėsą sveikos mitybos kontekste
Craigas Basmanas akcentuoja, kad raudona mėsa gali būti sveikos ir subalansuotos mitybos dalis, tačiau svarbu ją vartoti ribotai – retomis progomis ir mažomis porcijomis. Viena iš svarbiausių širdies sveikatai rekomendacijų – dažniau rinktis žuvį bei augalinius baltymus, taip pat nuolat vartoti paukštieną, o raudoną mėsą laikyti kaip išskirtinį patiekalą.
Tokia subalansuota mityba padeda sumažinti sočiųjų riebalų vartojimą, palaikyti gerą cholesterolio lygį ir išlaikyti malonumą valgant tradicinius mėgstamus patiekalus, užtikrinant širdies sveikatą ir bendrą gerovę.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.