Smidrai – elegantiški ir skoniu žavintys patiekalai, kurie puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Šis be galo išpopuliarėjęs sezoninis delikatesas Lietuvoje, deja, trunka gan trumpai. Tačiau yra puikių būdų, kaip išsaugoti smidrų skonį ir mėgautis jais ištisus metus, ne tik sezono metu.
Nuo patiekalų, kuriuose smidrai atlieka pagrindinį vaidmenį, iki garnyrų ar užkandžių – jie tiesiog karaliauja vasaros meniu. Todėl verta žinoti, kaip teisingai juos išsirinkti, laikyti namuose, užšaldyti ir net marinuoti, kad jie ilgiau išliktų švieži, išlaikytų geriausią skonį ir visas naudingas savybes.
Kaip išsirinkti tobulus smidrus?
Pirmasis žingsnis mėgaujantis šiais gardėsiais – teisingas pasirinkimas. Smidrai būna trijų rūšių: balti, žali ir violetiniai, ir kiekviena rūšis turi savo ypatybių:
„Šparagai būna trijų rūšių – balti, žali ir violetiniai. Baltieji šparagai yra švelniausio skonio, tačiau juos reikėtų nulupti. Violetiniai ir žalieji smidrai yra išraiškingesnio, riešutų skonio, tačiau jų odelė yra švelnesnė ir jos nebūtina pašalinti. Violetiniai taip pat yra šiek tiek saldesni, riešutų poskonis juose juntamas labiau.“
Smidrų laikymas namuose: patarimai, kad išliktų švieži
Jeigu smidrus ketinate gaminti tą pačią dieną, galite juos palikti ir kambario temperatūroje. Vis dėlto, ant virtuvės darbastalio laikomi smidrai greitai praranda savo tvirtumą ir šviežumą.
„Tam, kad jie ilgiau išliktų švieži, juos reikia saugoti nuo šilto oro, tad reikėtų dėti į šaldytuvą. Ideali vieta smidrams yra apatinė šaldytuvo durelių lentyna, kurioje dažnai laikome pieną ar gėrimų butelius.“
Įdomu tai, kad anksčiau išskirtinės išvaizdos smidrai buvo auginami gėlynuose kaip dekoracija. Šią idėją galima pritaikyti ir dedant juos į šaldytuvą – pamerkite juos kaip puokštę į vandenį. Kiekvienam šviežių smidrų ryšulėliui reikėtų naudoti atskirą indą – stiklainį, platų butelį, vazą ar panašiai.
„Visų pirma, nupjaukite šparagų galiukus, kurie yra sumedėję. Jų neišmeskite – panaudokite virdami sriubas. Pripildykite stiklainį šalto vandens – tiek, kad smidrų galiukai būtų panardinti. Padėkite indą į šaldytuvą. Jei durelėse nėra vietos, jį galima padėti ant apatinės lentynos. Taip šparagus galima išlaikyti iki savaitės, tačiau svarbu nepamiršti kasdien pakeisti vandens.“
Smidrus galima laikyti ir gulsčius, tačiau tuomet rekomenduojama juos suvynioti į drėgną audeklą arba popierinį rankšluostį. Svarbu, kad audinys neišdžiūtų, tačiau ir nepalikite tokių smidrų be priežiūros – patariama kasdien smidrus iš naujo pervynioti, kad išvengtumėte puvinio pavojaus.
Ar smidrus galima užšaldyti? Išsamus gidas
Daugelis lietuvių yra įgudę užšaldyti įvairias daržoves, vaisius, uogas ir prieskonines žoleles. Pasirodo, smidrai – ne išimtis. Kadangi šparagų sezonas yra gana trumpas, norint mėgautis jų skoniu net ir žiemą, šias šviežias daržoves galima dėti į šaldiklį. Tiesa, svarbu laikytis kelių taisyklių, siekiant išsaugoti geriausią skonį ir tekstūrą:
„Visų pirma, nerekomenduojama užšaldyti baltųjų smidrų, nes juose yra daugiau vandens. O žaliuosius ir violetinius reikia nuplauti, nupjauti galus (taip pat galite juos nulupti) ir kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu arba atidėti į šalį 2 valandoms. Daržovės turi labai gerai nudžiūti. Tuomet smidrus dėkite į šaldymo maišelį, palikite kuo mažiau laisvos vietos, išspauskite orą ir sandariai uždarykite. Pirmiausia maišelį su šparagais 3 valandoms įdėkite į šaldytuvą, o tada – į šaldiklį. Verta prisiminti, kad atšildžius jie nebebus tokie tvirti kaip švieži smidrai, tačiau vis tiek galėsite mėgautis jų skoniu.“
Naujas būdas mėgautis smidrais ilgiau: marinuoti gardėsiai
Jei svarstote, kokiu nauju patiekalu iš smidrų nustebinti draugus ir artimuosius, verta prisiminti marinavimą. Tai lengva, nebrangu, o jau po poros dienų galėsite mėgautis visiškai kitokiais smidrais.
„Verta jų taip pasiruošti daugiau, kadangi marinuoti smidrai labai skaniai derės ir prie vasariškų grilio patiekalų, bus naujas ir skanus patiekalas ant užkandžių stalo. Pakaks juos tiesiog apvynioti rūkytos lašišos juostele ir pabarstyti krapais. Arba apvynioti kumpiu ir pasiūlyti su padažu, pavyzdžiui, jogurto ir česnako. Marinuoti smidrai bus ir skanus salotų priedas, juos galima dėti į pusryčių patiekalus su kiaušiniais, pikantiškuose kepiniuose, tokiuose kaip kišas.“
Marinuotų smidrų receptas
Štai puikus receptas, kuris padės ilgiau mėgautis smidrais ir praturtins jūsų stalą naujais skoniais:
Reikės:
- 500 g šviežių žaliųjų smidrų
- 4 šakelės šviežių krapų
- 8 skiltelės česnako
- žiupsnelis čili dribsnių (nebūtinai)
- 400 ml vandens
- 100 ml baltojo vyno arba obuolių acto
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis garstyčių grūdelių
Gaminame:
1. Smidrus nuvalykite, nupjaukite sumedėjusius galus (jų neišmeskite – panaudokite sriubai), nuplaukite ir nusausinkite.
2. Į stiklainių dugną įdėkite krapų šakelių ir česnako skiltelių, garstyčių grūdelių. Jei mėgstate aštriau, į kiekvieną stiklainį įberkite šiek tiek čili dribsnių. Įdėkite smidrus galvutėmis į viršų.
3. Puode sumaišykite vandenį, actą, druską ir cukrų. Kaitinkite, kol užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir iš karto užpilkite ant smidrų. Daržovės turi būti visiškai apsemtos sūrymu. Greitai uždarykite stiklainius, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms. Laikykite šaldytuve iki mėnesio.
4. Jeigu norite marinuotus smidrus išlaikyti ilgiau, reikės juos pasterizuoti. Kepimo skardą pastatykite orkaitės viduryje ir į ją sudėkite stiklainius su šparagais. Nustatykite 150 laipsnių temperatūrą ir kaitinkite 45 minutes. Išjunkite orkaitę ir palikite stiklainius visiškai atvėsti.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.