Šią savaitę Vilniaus rotušėje vykusi tarptautinė konferencija, skirta Prezidento Valdo Adamkaus 100-osioms metinėms, subūrė kelis šimtus garbių svečių iš Lietuvos ir užsienio. Be oficialios dalies, renginio dalyvius nustebino ir išskirtinis kulinarinis sprendimas: vaišių meniu, parengtas taip, kad lietuviška virtuvė būtų pristatyta šiuolaikiškai ir netikėtai.
„Pagrindinis pageidavimas buvo svečius vaišinti lietuviškais patiekalais, tačiau juos pateikti šiuolaikiškai, netikėtai. Norėjome parodyti, kokia įdomi ir įvairi gali būti mūsų virtuvė. Manau, mums tikrai pavyko nustebinti svečius“, – pasakoja vaišes ruošusio „Skonio slėnio“ vadovė Jolanta Šlapelienė. Ši moto atsispindėjo tiek klasikiniuose, tiek specialiai šiai progai sukurtuose patiekaluose.
Tradicija susitinka su modernumu
Vienas ryškiausių akcentų ant vaišių stalo buvo tradiciniai lietuviški cepelinai, tačiau pateikti mažais, vieno kąsnio formatu. Svečiai galėjo išbandyti cepelinus su elniena ir grybų padažu, o mėsos nevalgantiems pasiūlyti mini cepelinus su varške, kvapniais peletrūnais ir grietinėlės padažu. „Šiuos mažus cepelinus gaminame jau septyniolika metų. Tai mūsų klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Tik šį kartą jie puikiai tiko renginio idėjai – lietuvišką virtuvę pristatyti moderniai”, – sako J.Šlapelienė.
Tarp užkandžių atsirado ir simboliškas Kazio Griniaus silkes su baravykais, patiekta ant ruginės duonos, primenanti apie istorinį kulinarinį paveldą. „Turime patiekalų, siejamų su svarbiomis Lietuvos istorijos asmenybėmis. Pavyzdžiui, Kazio Griniaus silkę ar ponios Smetonienės „Napoleoną“. Manau, visai tikėtina, kad anksčiau ar vėliau atsiras ir Valdo Adamkaus vardu pavadintas patiekalas, kuris primins šią išskirtinę asmenybę”, – svarsto ji.
Nauji receptai ir vietiniai ingredientai
Renginiui buvo sukurti keturi visiškai nauji receptai: ekologinių pomidorų sfera su sūriu, baravykų paštetas su obuolių želė, antienos kąsneliai su burokėlių ir bruknių putėsiu bei šaltalankių karamelė su maskarpone kaip vienas iš desertų.
„Naujus receptus kūrėme, bandėme ir tobulinome visą mėnesį. Norėjome, kad patiekalai būtų ne tik gražūs, bet ir išsiskirtų skonių deriniais. Buvo svarbu išlaikyti lietuviškus ingredientus, tačiau pateikti juos taip, kaip svečiai galbūt dar nėra ragavę”, – pasakoja J.Šlapelienė.
Be pagrindinių novatoriškų potyrių, ant stalo netrūko ir kitų desertų: šokoladinių tartalečių su bruknių padažu, žaliojo obuolio kremo su lietuvišku sūriu bei prancūziškų migdolinių sausainių, kurie papildė bendrą skonio paletę ir suteikė kontrastą ūkiškai kilmės produktams.
Atsakomybė ir pasitikėjimas
Jolanta Šlapelienė atkreipia dėmesį, kad renginių Vilniaus rotušėje aptarnavimas reikalauja didelio pasirengimo. „Su Vilniaus rotuše bendradarbiaujame jau ne vienus metus, mums patikima rūpintis itin svarbių renginių svečiais. Tai didelis pasitikėjimas ir atsakomybė. O šį kartą buvo ypatinga proga – Lietuvos Prezidento šimtmetis. Norėjome, kad svečiai išsineštų ne tik gerus renginio įspūdžius, bet ir prisiminimą apie lietuviškus skonius”, – sako J.Šlapelienė.
Dalis naudojamų produktų atkeliavo iš pačios šeimininkės ir jos vyro ūkininkavimo: bulvės, baravykai, bruknės, spanguolės, šaltalankiai, obuoliai ir prieskoninės žolelės. „Mums labai svarbu naudoti tai, kas užauginta Lietuvoje. Turime nuostabių produktų, iš kurių galima sukurti netikėčiausius skonių derinius. Dalį uogų, vaisių ir žolelių užsiauginame patys. Todėl dar smagiau, kai jie patenka ant stalo tokiame svarbiame renginyje”, – sako ji.
Tokiu būdu šventinis meniu tapo ne tik pagarbos ženklu Valdui Adamkui, bet ir maisto kultūros manifestu: patiekalai priminė, kad lietuviška virtuvė gali būti tuo pačiu metu tradicinė, aukštos kokybės ir moderniai interpretuota.