Skyr ir kefyras yra fermentuoti pieno produktai, tačiau skiriasi tiek konsistencija, tiek maistine sudėtimi bei poveikiu organizmui. Skyr dažnai vadinamas islandišku jogurtu — jis tirštas ir labai baltymų turtingas, o kefyras yra skysta, rauginta pieno gėrimo forma, žinoma dėl plataus probiotinių mikroorganizmų spektro. Abu produktai gali būti naudingi, tačiau renkantis verta atsižvelgti į savo mitybos tikslus ir jautrumą laktozei.
Mitybos palyginimas (100 g)
Skyr ir kefyras skiriasi kalorijų, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekiu. Apytiksliai 100 g kefyro turi apie 52 kcal, 3,5 g baltymų, 0,9 g riebalų ir 7,4 g angliavandenių. Tuo tarpu 100 g skyr suteikia apie 64 kcal, 11,1 g baltymų, 0,2 g riebalų ir 4,1 g angliavandenių. Šie skaičiai parodo, kad skyras yra ypač tinkamas tiems, kurie siekia padidinti baltymų kiekį maiste, tuo tarpu kefyras išsiskiria fermentacijos sukeltu poveikiu virškinimui.
Skyras — baltymų šaltinis ir sotumas
Skyras turi didelį baltymų kiekį (10–15 %), todėl jis padeda išlaikyti arba didinti raumeninę masę ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Tyrimai rodo, kad baltymingas maistas, ypač suvartotas po fizinio krūvio, gali padėti geriau atsigauti ir stiprinti raumenis. Dėl mažo riebalų kiekio skyras taip pat tinka mažesnio riebalų kiekio dietoms arba tiems, kurie stebi suvartojamų kalorijų kiekį.
Kefyras — įvairūs probiotikai ir mažesnė laktozė
Kefyras pasižymi tuo, kad fermentacijos metu susiformuoja įvairių rūšių mikroorganizmai — pieno rūgšties bakterijos, acto rūgšties bakterijos ir mielės. Dėl šios mikroorganizmų įvairovės kefyras dažnai laikomas naudingesniu virškinimo sistemai ir žarnyno mikrobiotos įvairovei. Fermentacija taip pat sumažina laktozės kiekį maždaug 30 % palyginti su nefermentuotu pienu, o tam tikromis sąlygomis kefyre gali išlikti fermento β-galaktosidazės aktyvumas, padedantis virškinti laktozę. Vis dėlto, jei esate labai jautrus laktozei, verta rinktis specialiai pažymėtus be laktozės produktus.
Ne visi produktai vienodi — skaitykite etiketes
Verta atkreipti dėmesį, kad komerciniai skyr ir kefyro produktai gali skirtis: kai kurie prideda cukraus, grietinėlės ar skonio stipriklių, o kai kurie — parduodami pasterizuoti po fermentacijos, todėl juose nebūna gyvų kultūrų.
Jei ieškote probiotikų naudos, pasirinkite prekes su užrašu „gyvos kultūros“ arba „su gyvomis bakterijomis“.
Kaip įtraukti į mitybą
Kefyrą patogu dėti į kokteilius, avižas ar gaminti šokoladinius proteininius gėrimus. Skyras puikiai tinka kaip aukštos baltyminės vertės užkandis — su vaisiais, medumi, ar kaip pagrindas padažams ir sveikiems desertams. Rinkitės produktus pagal savo tikslus: norintiems daugiau baltymų — skyras, ieškantiems probiotikų ir geresnio virškinimo — kefyras.
Galutinį sprendimą formuokite pagal mitybos tikslus, skonį ir produktų sudėtį. Tiek skyras, tiek kefyras gali būti vertingi sveikos mitybos elementai, jei renkasi natūralius produktus be perteklinių pridėtinių medžiagų.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.