Netinkamas maisto terminis apdorojimas gaminimo metu gali prisidėti prie kancerogenų patekimo į vaikų ir suaugusiųjų organizmą.
Nacionalinio mitybos instituto ekspertų teigimu, įprasti maisto produktai, ypač tie, kuriuose gausu angliavandenių, gali tapti pavojingų junginių šaltiniu.
Akrilamido grėsmė: kaip apsisaugoti?
Jei angliavandenių turtingas maistas kepamas arba verdamas neteisingai, susidaro akrilamidas – medžiaga, galinti sukelti vėžį. Dėl šios priežasties mokslininkai nerekomenduoja gaminti angliavandenių turinčio maisto aukštesnėje nei 175 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Didesnio terminio apdorojimo metu į suaugusiojo organizmą iš bulvių patenka 36 % pavojingo junginio, iš kavos – 30 %, o iš duonos – 13 %. Vaikams šie skaičiai dar didesni: iš bulvių – 43 %, iš traškučių ir šokolado – 20 %, o iš duonos – 16 %.
Kiti pavojai: arsenas ryžiuose ir sunkieji metalai
Be to, ekspertai mano, kad ryžių paplotėliai ir ryžių košė gali būti labai pavojingi vaikams. Kadangi šie patiekalai ruošiami aukštoje temperatūroje, juose gali būti neorganinio arseno. Todėl ilgalaikiai ryžių mėgėjai rizikuoja susirgti vėžiu.
Danijos ekspertai taip pat teigia, kad įprastuose maisto produktuose, tokiuose kaip ryžiai, bulvės ir duona, kepamuose aukštesnėje nei 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje, gali būti pavojingų junginių, tokių kaip švinas, kadmis, polichlorinti bifenilai ir dioksinai. Nuolatinis jų vartojimas gali išprovokuoti vėžį.
Sveikauk.lt portalo redaktorė.