Daugelis žmonių kiaušinius laiko beveik tobulu maisto produktu dėl juose esančių maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, mikroelementus, tokius kaip liuteinas ir cholinas, ir įvairius vitaminus, kaip antai vitaminas A ir vitaminas B12. Ankstesni tyrimai rodo, kad kiaušinių vartojimas gali turėti teigiamos įtakos smegenims, imuninei sistemai, raumenims ir akims. Tačiau vis dar manoma, kad kiaušiniai gali padidinti cholesterolio lygį. Kaip yra iš tiesų – nagrinėjama publikacijoje.
Pastaruosius kelis dešimtmečius daug diskutuojama, ar kiaušiniai dėl juose esančio cholesterolio didina cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies ligų riziką.
Remiantis naujausiais moksliniais tyrimais, 2015 m. mitybos gairėse atsisakyta anksčiau rekomenduotų kiaušinių vartojimo apribojimų, taip dar kartą patvirtinant, kad kiaušiniai yra sveikas produktas.
Nepaisant pakeitimų mitybos rekomendacijose, nauju tyrimu nustatyta, kad vis dar gajūs klaidingi įsitikinimai apie kiaušinius gali atgrasyti žmones nuo dažnesnio jų vartojimo.
Neseniai žurnale „Nutrients“ paskelbtų naujų tyrimų duomenimis, 2021 m. žmonės vis dar teigė ribojantys kiaušinių vartojimą dėl juose esančio cholesterolio. Tai rodo, kad tiek plačiajai visuomenei, tiek sveikatos priežiūros specialistams reikia papildomo švietimo apie kiaušinių naudą sveikatai.
Svarbu pažymėti, kad šis tyrimas finansuotas iš Amerikos kiaušinių valdybos Kiaušinių mitybos centro dotacijos, tačiau autoriai nenurodo jokių interesų konfliktų.
Daugiau nei 48 metus trunkanti kiaušinių vartojimo stebėsena
Šio tyrimo tikslais mokslininkai išanalizavo maždaug 6 300 1972–1974 m. vykdyto Rancho Bernardo tyrimo dalyvių duomenis. Tiriamųjų buvo klausiama, kiek kiaušinių jie suvalgo per savaitę.
1988–1991 m. ir 1992–1996 m. pakartotinio anketavimo metu maždaug 1 600 ir 1 400 dalyvių vėl buvo paklausta apie kiaušinių vartojimą.
2021 m. vis dar gyviems pirminio tyrimo dalyviams buvo išsiųsta dar viena apklausa. Į ją atsakė 710 asmenų, pateikusių informaciją apie kiaušinių vartojimą ir kliūtis, galinčias jį riboti.
„Rancho Bernardo tyrimo duomenys suteikė mums unikalią galimybę ištirti kiaušinių vartojimo tendencijas 48 metų laikotarpiu, – sakė pagrindinė šio tyrimo autorė, Kalifornijos universiteto San Diege Šeimos medicinos ir visuomenės sveikatos katedros profesorė, Herberto Wertheimo visuomenės sveikatos ir žmogaus ilgaamžiškumo mokslų mokyklos prodekanė dr.
Donna Kritz-Silverstein. – Nėra jokio kito tyrimo, kuriame tiek ilgai būtų stebimi dalyviai ir kuriame būtų galima ištirti, ar kiaušinių vartojimas turi įtakos sveikatai per tokį ilgą laiko tarpą.“
Ankstyvosios rekomendacijos lėmė mažesnį kiaušinių vartojimą dešimtajame dešimtmetyje
Išanalizavę turimus duomenis dr. D. Kritz-Silverstein ir jos suburti tyrėjai nustatė, kad 1972–1974 m. dalyviai nurodė per savaitę suvalgantys 3,6 kiaušinio; 1988–1991 m. šis kiekis sumažėjo iki 1,8 kiaušinio per savaitę, o 1992–1996 m. laikėsi maždaug tokio paties lygio.
„Kiaušinių vartojimą ir su maistu gaunamo cholesterolio kiekį ribojančias rekomendacijas Amerikos širdies asociacija pirmą kartą paskelbė 1968 m.“, – paaiškino dr. D. Kritz-Silverstein.
„Tuo metu buvo manoma, kad su maistu gaunamas cholesterolis (t. y. kiaušiniuose esantis cholesterolis) gali padidinti cholesterolio kiekį kraujo plazmoje. Vėliau „leistinas“ per dieną su maistu gaunamo cholesterolio kiekis buvo dar labiau sumažintas asmenims, turintiems didelę širdies ligų riziką. Tik 2015 m., po to, kai buvo atlikta daug tyrimų, šių gairių buvo atsisakyta“ – teigė dr. D. Kritz-Silverstein.
„Šiame tyrime kiaušinių vartojimas buvo vertinamas tik keturiais laikotarpiais, todėl negalime tiksliai žinoti, kada buvo priimtos rekomendacijų ir kada jų atsisakyta, – tęsė ji. – Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad paprastai praeina šiek tiek laiko, kol visuomenė priima naujas rekomendacijas, galima manyti, kad pirmasis kiaušinių suvartojimo įvertinimas 1972–1974 m. buvo artimas tam laikui, kai žmonės pirmą kartą išgirdo apie šias rekomendacijas.“
2021 m. vis dar gajūs klaidingi įsitikinimai apie kiaušinius
Analizuodami 2021 m. kiaušinių suvartojimo rodiklius, mokslininkai nustatė, kad vidutinis per savaitę suvartojamų kiaušinių skaičius išaugo iki 3,4, t. y. buvo panašus kaip 1972–1974 m.
„Iki 2021 m. kiaušinių vartojimą ribojančių gairių buvo atsisakyta, tačiau reikia laiko, kad informacija pasklistų ir žmonės pakeistų savo įpročius“, – sakė dr. D. Kritz-Silverstein.
Be to, 2021 m. duomenys rodo, kad 22,1 proc. apklaustųjų teigė ribojantys kiaušinių vartojimą.
„Dauguma žmonių nurodė ribojantys kiaušinių vartojimą dėl didelio cholesterolio kiekio kiaušiniuose arba rekomendavus gydytojui, nes jų cholesterolio kiekis (kraujyje) yra aukštas, – paaiškino dr. D. Kritz-Silverstein. – Mūsų tyrimas parodė, kad su kiaušinių vartojimu susijusios rekomendacijos, nesvarbu, ar jos buvo tinkamos, ar ne, turėjo įtakos kiaušinių vartojimui. Nepaisant to, kad šių gairių atsisakyta, dėl jų suformuotų įsitikinimų kai kurie žmonės ir šiandien vengia įtraukti į racioną daugiau kiaušinių.“
„Šio tyrimo rezultatai rodo, kad norint kovoti su pasenusių mitybos apribojimų poveikiu, reikia papildomai šviesti sveikatos priežiūros specialistus ir plačiąją visuomenę. Naudingos galėtų būti vyresnio amžiaus žmonėms skirtos kampanijos apie kiaušinių naudą sveikatai“, – teigė mokslininkė.
Reikalingi klinikiniai tyrimai, įrodantys kiaušinių vartojimo naudą
Apie šį tyrimą kalbėjosi su Fauntin Valyje, Kalifornijoje, įsikūrusio „Orange Coast“ medicinos centro „MemorialCare“ Širdies ir kraujagyslių instituto sertifikuotu kardiologu ir lipidologu dr. Yu-Ming Ni.
„Šiame straipsnyje nagrinėjamos istorinės kiaušinių vartojimo tendencijos, tačiau yra daugybė su sveikata nesusijusių priežasčių, kodėl žmonės renkasi arba nesirenka valgyti kiaušinius. Noriu aiškiai pasakyti, kad tyrimo išvados visiškai nekeičia mano nuomonės apie tai, kaip žmonės vartoja kiaušinius“, – sakė dr. Yu-Ming Ni.
Jo nuomone, būtų naudinga atlikti klinikinius tyrimus, kurie parodytų naudą sveikatai tiems, kurie vartoja daugiau kiaušinių, lyginant su vartojančiais mažiau.
„Neturėdamas tokio tyrimo rezultatų nenorėčiau daryti išvadų, ar kiaušinių vartojimas yra naudingas, ar žalingas“, – pridūrė dr. Yu-Ming Ni.
Kiek kiaušinių per savaitę reikėtų suvartoti?
„Galiu pasakyti, kad viename kiaušinyje yra 70 proc. per parą su maistu gaunamo cholesterolio, todėl pacientams patariu nepersistengti. Per savaitę rekomenduočiau ne daugiau kaip septynis kiaušinius, nesvarbu, ar juos suvalgote savaitgalį, ar per visą savaitę. Beje, kiaušinių baltymuose nėra tiek daug cholesterolio, todėl juos valgyti saugu. Tokia yra mano bendra rekomendacija ir ji nesikeis net ir susipažinus su šio tyrimo išvadomis“, – teigė dr. Yu-Ming Ni.
Ar turėčiau valgyti daugiau kiaušinių?
Apie tai, kaip sumažinti nuogąstavimus dėl klaidingų įsitikinimų apie kiaušinius, aukštą cholesterolio lygį ir širdies ligas kalbėjosi su registruota dietologe ir tinklalapio „Nutrition-In-Sight“ autore Monique Richard.
„Nuogąstavimai dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio tokie pat seni kaip ir klausimas, kas atsirado pirmiau – višta ar kiaušinis, tačiau labai svarbu mąstyti plačiau ir nepamiršti, kad kiaušinių tryniai dažnai vartojami atskirai, o tai turi įtakos tam, kaip organizmas metabolizuoja, naudoja ir apdoroja tokius komponentus kaip cholesterolis“, – paaiškino M. Richard.
„Bendram cholesterolio kiekiui įtakos turi tokie veiksniai kaip skaidulinės medžiagos, ypač [tirpios] skaidulinės medžiagos, ir riebalų rūšys bei jų kiekiai maiste ir kasdienėje mityboje. Net ir neilgalaikis suvartojamo maisto kiekio stebėjimas gali atskleisti papildomos informacijos ir įžvalgų apie tai, kas gali būti naudinga ar turėti įtakos mūsų organizmo tikslams ir poreikiams“, – tęsė ji.
M. Richard paragino skaitytojus stebėti suvartojamų kiaušinių kiekį, užduodant sau šiuos klausimus:
„Be to, atkreipus dėmesį į kitus veiksnius, dažnai susijusius su kiaušinių vartojimu, gali paaiškėti, kaip ir kur daroma įtaka konkretaus žmogaus cholesterolio kiekiui, – sakė M. Richard. – Pavyzdžiui, Amerikoje gana įprasta kiaušinius kepti svieste arba margarine ir kartu su kitais gyvūninės kilmės produktais, tokiais kaip šoninė, dešra, kumpis, sūris ir pienas, – produktais, kuriuose yra daugiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio.“
Kiaušinių pakaitalai
„Kiaušinių pakaitalai taip pat labai tinkama alternatyva tiems, kuriems to reikia, kurie to nori, tiems, kurie yra alergiški ar turi kitų sveikatos sutrikimų. Kiaušinius galima pakeisti maltais linų sėmenimis, ispaninio šalavijo sėklomis, sojų varške, spindulinėmis pupuolėmis, sėjamaisiais avinžirniais, trintais bananais ar obuolių padažu gaminant tokius patiekalus kaip apkepai ir keksiukai, taip pat galima naudoti šilkinę sojų varškę kiaušinienei ar sumuštiniui su „kiaušinių salotomis“, kuris gali būti skanus, maistingas ir suteikti papildomos maistinės naudos“, – paaiškino M. Richard.
„Kai pradedame suprasti savo unikalius poreikius ir organizmo reakciją į poveikį (maistą, aplinkos veiksnius ir kt.), baimės dėl to, kas gali nutikti, ir „netinkamo“ maisto etikečių klijavimo tiesiog nelieka“, – pridūrė dietologė.
Sveikauk.lt portalo redaktorė.