Glitimas – baltymas, natūraliai randamas kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir kitose grūdinėse kultūrose. Jis taip pat gausiai naudojamas kaip priedas daugelyje perdirbtų maisto produktų. Ilgą laiką diskutuojama apie jo poveikį žmogaus organizmui, tačiau naujausi tyrimai atskleidžia vis daugiau nerimą keliančių detalių.
Naujas Otago universiteto (Naujoji Zelandija) tyrimas rodo, kad glitimas gali prisidėti prie periferinio virškinamojo trakto ir žarnyno nervų sistemos uždegimo. Tyrėjų teigimu, kviečių glitimas gali sukelti uždegimą net ir smegenyse, o tai verčia naujai pažvelgti į mūsų kasdienę mitybą.
Kaip glitimas veikia organizmą?
Mokslininkų komanda, siekdama išsamiau ištirti glitimo poveikį, atliko eksperimentą su pelių patinais. Dalis graužikų buvo maitinama mažai riebalų turinčia dieta, o kita dalis gavo riebesnį maistą. Vėliau į abiejų grupių pašarą buvo pridėta glitimo. Tyrimo, kurio rezultatai paskelbti prestižiniame žurnale „Journal of Neuroendocrinology“, pagrindinis autorius docentas Alexanderis Tupsas atskleidė, kad glitimas paveikė pagumburį – esminę smegenų sritį, atsakingą už medžiagų apykaitos kontrolę organizme.
Atminties sutrikimų rizika ir kitos pasekmės
Otago universiteto tyrėjai iškėlė hipotezę, kad glitimo sukeltas pagumburio uždegimas gali nulemti smegenų pažeidimus, kūno svorio padidėjimą ir gliukozės kiekio kraujyje reguliavimo sutrikimus. Visos šios būklės ilgainiui gali padidinti atminties funkcijų sutrikimo riziką, turinčios rimtų pasekmių kasdienei gyvenimo kokybei.
Nors tyrimas buvo atliktas su pelėmis, jam vadovavęs A. Tupsas pabrėžė, kad pelių ir žmonių fiziologiniai veiksniai yra stebėtinai panašūs. „Pelės turi labai panašią kraujotakos, reprodukcinę, virškinimo, hormoninę ir nervų sistemas. Taigi, visai įmanoma, kad toks pat uždegimas, kokį nustatėme pelėms, gali pasireikšti ir žmonėms“, – pasakojo jis, perspėdamas apie galimą glitimo įtaką ir žmogaus sveikatai.
Glitimas pažeidžia smegenis ir didina svorį
Eksperimento metu mokslininkai pastebėjo, kad glitimas neturėjo tiesioginės įtakos pelių patinų kūno masei, kai jo buvo dedama į mažai riebalų turintį pašarą.
Tačiau riebų pašarą gavusios pelės priaugo daugiau svorio, jei joms buvo duodama glitimo. Tai rodo, kad glitimas gali sustiprinti neigiamą riebaus maisto poveikį svorio kontrolei.
Be to, nustatyta, kad glitimas, pridėtas į mažai riebalų turinčią dietą, padidino C reaktyvaus baltymo – svarbaus uždegimo žymens – kiekį. Nepriklausomai nuo to, ar glitimas buvo dedamas į mažai, ar daug riebalų turinčią dietą, jis lėmė reikšmingą astrocitų ir mikroglijos – smegenyse esančių imuninių ląstelių – skaičiaus padidėjimą pagumburyje. Tyrimo autoriai teigė, jog glitimo sukelta astrocitozė ir mikrogliozė rodo, kad „graužikams vystosi pagumburio pažeidimas“. A. Tupsas teigė, kad tyrimas patvirtino komandos hipotezę, jog su maistu gaunamas glitimas didina pagumburio uždegimo žymenų kiekį.
Tyrimo apribojimai ir ateities perspektyvos
Docentas A. Tupsas pripažino, kad tyrimas turėjo tam tikrų apribojimų. Pavyzdžiui, jie tyrė tik pelių patinus, nors daugiau nei pusė celiakija sergančių žmonių yra moterys. „Tai buvo pradinis tyrimas ir dėl šios priežasties, siekdami išlaikyti nedidelę imtį dėl etinių priežasčių, daugiausia dėmesio skyrėme pelių patinams“, – paaiškino A. Tupsas. Vis dėlto ekspertai teigė „neturintys tvirto pagrindo manyti“, kad tyrimai su pelių patelėmis pateiks kitokius duomenis.
Tyrime naudota glitimo dozė buvo pasirinkta atsižvelgiant į vidutinį žmogaus suvartojamą kiekį. Tačiau pabrėžiama, kad reikės atlikti tolesnius tyrimus, siekiant tiksliai nustatyti glitimo dozės priklausomybę nuo šiame tyrime pastebėto poveikio. Nors dabartiniai duomenys rodo, kad mityba, kurioje gausu glitimo, gali sukelti disbiozę ir uždegimą smegenyse, tam patvirtinti būtina atlikti dar daugiau tyrimų.
Nepaisant galimų rizikų, A. Tupsas patarė žmonėms visiškai neatsisakyti glitimo be rimtos priežasties. „Nesakome, kad glitimas yra blogas visiems. Jei gliuteno netoleruojantis žmogus visiškai atsisakys glitimo, tai gali turėti neigiamų pasekmių sveikatai, kurios gali būti didesnės už naudą. Žmonės dažnai nevartoja pilno grūdo produktų, o labai perdirbtuose maiste be glitimo dažnai būna mažai skaidulinių medžiagų ir daug cukraus“, – perspėjo jis, pabrėždamas subalansuotos mitybos svarbą.
Sveikauk.lt portalo redaktorė.