Daugeliui iš mūsų „sūris yra sūris“ – patogus, greitas užkandis ar pusryčių dalis. Tačiau neseniai mano šeimos gydytojas paklausė klausimo, kuris pakeitė mano požiūrį į vieną populiarų produktą. Pokalbio apie cholesterolį metu jis staiga paklausė: „Ar valgai lydytą sūrį?“ Mano atsakymas buvo paprastas: „Kartais. Patogu su duona.“ Gydytojo antakio pakilimas ir kategoriškas atsakymas „Patogus – taip. Sveikas – ne“ privertė mane suklusti.
Kodėl lydytas sūris nėra tikras sūris?
Gydytojas nedelsdamas paaiškino esminį skirtumą: lydytas sūris – tai ne tikras pieno produktas, o labiau pramoninis gaminys. „Tai produktas, pagamintas iš sūrio likučių, sumaišytų su cheminiais priedais“, – detalizavo specialistas. Jo teigimu, būtent šie priedai slepia didžiausią pavojų, o ne vien tik riebalų kiekis, kurį dažnai linkę akcentuoti vartotojai. Pagrindiniai kaltininkai – fosfatai, etiketėse žymimi kaip E339, E450, E451. Šios medžiagos suteikia lydytam sūriui malonią, tepamą tekstūrą ir ilgą galiojimo laiką, tačiau jų poveikis organizmui yra kur kas grėsmingesnis, nei galime įsivaizduoti.
Skaudus fosfatų smūgis jūsų kraujagyslėms
„Fosfatai sutrikdo kalcio balansą organizme“, – perspėjo gydytojas. Tai reiškia, kad vietoj to, kad kalcis būtų įsisavinamas kaulams stiprinti, jis pradeda kauptis ten, kur jam visiškai ne vieta – arterijų sienelėse. Šis procesas, vadinamas kalcifikacija, verčia arterijas kietėti ir prarasti elastingumą. „Riebalai kaupiasi lėtai, o fosfatai greitina kalcifikaciją. Tai reiškia, kad arterijos kietėja ir tampa nelanksčios, nepriklausomai nuo to, ar sūris liesas, ar riebus – fosfatai ten vis tiek yra“, – pabrėžė gydytojas. Mintis apie dešimtis, galbūt šimtus suvalgytų lydyto sūrio riekelių per gyvenimą privertė mane susimąstyti apie ilgalaikes pasekmes.
Kaip atskirti tikrą sūrį nuo sūrio produkto?
Kad nepasiklystume parduotuvės lentynose, gydytojas pateikė paprastą, bet veiksmingą patarimą: atidžiai skaitykite etiketes.
„Jei matai užrašą ‘sūrio produktas’ arba ‘lydytas sūris’ – tai nėra tikras sūris. Dėk atgal ir eik toliau“, – patarė jis. Tikrame sūryje ingredientų sąrašas turėtų būti trumpas ir aiškus: pienas, druska, fermentai. Jokių papildomų E numerių, ypač E339, E450, E451. O jei sudėtyje aptiksite palmių aliejaus – tai dar vienas rimtas signalas padėti produktą atgal.
Patogumo kaina: rinkitės sveikesnes alternatyvas
Nors lydytas sūris vilioja patogumu – lengvai tepasi ir ilgai išlieka šviežias – gydytojas pasiūlė daugybę sveikesnių alternatyvų. Tai varškė, rikotos sūris, ar tiesiog paprastas, kietas sūris, supjaustytas riekelėmis. Nors šie produktai gali sugesti greičiau, jų nauda sveikatai – nepalyginama. „Taip. Bet tavo arterijos nesugenda. Rinkis“, – lakoniškai apibendrino jis. Dabar, nors ir tenka skirti minutę ilgiau sūriui supjaustyti, žinojimas apie jo naudą atperka bet kokius nepatogumus.
„Maisto pramonė gamina tai, kas parduodasi, o ne tai, kas sveika. Tavo darbas – žinoti skirtumą“, – priminė gydytojas. Trisdešimt metų valgiau lydytą sūrį, manydamas, kad tai normalus maistas. Pasirodo, tas patogumas turi didelę kainą – mūsų sveikatą. Informuotas pasirinkimas yra galingas įrankis, leidžiantis apsaugoti savo organizmą. Net jei tai reiškia šiek tiek daugiau pastangų ar šiek tiek didesnę kainą, jūsų arterijos išliks sveikos. Ir tai yra verta kiekvieno papildomo cento ir minutės.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.