Poilsis gamtoje vasaros metu dažnai neatsiejamas nuo maisto gaminimo ant grotelių, o lietuviams šis laisvalaikio būdas – ypač populiarus. Grilyje kepamas maistas savaime atrodo skanus ir sotus, tačiau svarbu suprasti, kad netinkamas kepimo būdas gali būti žalingas sveikatai. Apie tai įspėja vaistininkas Marius Lukštaraupis, kuris pabrėžia, kad malonumas nuo skanaus grilio maisto neturėtų virsti susirgimais ar ilgalaikėmis sveikatos problemomis.
Vienas svarbiausių aspektų yra tai, ką ir kaip kepame ant grotelių. Tradiciškai grilio kultūroje dominuoja raudona mėsa bei paukštiena, tačiau mitybos specialistai pataria neapsiriboti vien mėsa, o įtraukti ir daugiau daržovių, vaisių, grūdų bei kitų maistingų produktų. Mėsos kepimas ant žarijų reikalauja tam tikro kulinarinio meistriškumo, nes tik tinkamai paruošta mėsa ne tik skaniau kvepia, bet ir yra mažiau kenksminga.
Vaistininkas atkreipia dėmesį, kad perkepta mėsa yra pavojingiausia. Kepant aukštoje temperatūroje ar leidžiant mėsai degti, susidaro kenksmingos medžiagos – aminai ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, kurie gerokai didina riziką susirgti įvairiomis ligomis, įskaitant vėžinius susirgimus. Taip pat ne mažiau svarbu vengti degėsio, kuris susidaro ant mėsos paviršiaus, nes jame koncentracija toksinių junginių yra itin didelė.
Sveikesnio grilinimo taisyklės
Norint išvengti kenksmingų medžiagų susidarymo, rekomenduojama laikytis kelių svarbių taisyklių. Pirma, maistą reikia kepti kuo žemesnėje temperatūroje, kad nesusidarytų apdegimų. Taip pat būtina vengti kepimo ant atviros liepsnos, nes išpylančios mėsos sultys bei riebalai sukelia dūmus, kuriuose yra kenksmingų junginių. Jei patiekalas neišvengiamai turi būti gaminamas ant atviros ugnies, pravartu apvynioti maistą folija, taip sumažinant tiesioginį kontakto su liepsna poveikį.
Be to, apdegusias maisto dalis patariama nupjauti ir jų nevalgyti, o riebalus prieš kepimą šalinti, jei mėsa jų turi per daug.
Mėsos patiekalai bus draugiškesni sveikatai, jei kartu su jais valgysite daug daržovių, vaisių ar kitų produktų, kuriuose gausu antioksidantų. Šie junginiai stabdo laisvųjų radikalų formavimąsi, kurie yra viena pagrindinių ląstelių pažeidimų priežasčių vykstant kepimo procesui.
Dešrelės – gardus, bet rizikingas pasirinkimas
Karštai rūkytos dešrelės – daugelio mėgstamas pasirinkimas kepsnių stalams, tačiau jos taip pat kelia sveikatos pavojų. Marius Lukštaraupis pabrėžia, kad šie gaminiai yra skirti virti, o kepami aukštoje temperatūroje gali virsti kancerogeninėmis medžiagomis – nitrozoaminiais, kurie pavojingi virškinimo traktui. Rinkitės specialiai griliui skirtas dešreles, kurios yra saugesnės dėl perdirbimo technologijų ir sudėties.
Saikingumas – raktas į sveiką grilinimą
Keptas ant grotelių maistas nėra draudžiamas net ir turintiems virškinimo sutrikimų, tačiau labai svarbu nepersivalgyti. Per didelis kiekių suvartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus, tokius kaip sunkumas pilve, skausmas ar pykinimas. Ypač užtikrintai rekomenduojama saugoti vaikus iki 12 metų, nes jų virškinimo sistema dar nėra pilnai subrendusi ir yra jautresnė sudėtingesniems kepiniams. Jie taip pat turėtų gauti maistą, paruoštą folijoje ir su daržovėmis.
Po sočių kepsnių vakarėlių, jei jaučiate virškinimo sunkumus, patariama gerti žolelių arbatas – jonažolių, pipirmėčių ar rugiagėlių, kurios palengvina virškinimą. Kitą dieną rinkitės lengvesnį maistą, kuriame dominuoja daržovės. Jei virškinimas dažnai sutrinka po sunkesnių patiekalų, verta pasitarti su vaistininku dėl natūralios kilmės fermentų turinčių preparatų, kurie padeda suskaidyti maistą ir sumažinti diskomfortą.
Taip pasirūpinę savo kepimo būdu bei maisto pasirinkimu, galėsite mėgautis gardžia gamta ir kartu išlaikyti savo sveikatą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.