Lobiani su pupelėmis – tradiciniai gruziniški paplotėliai orkaitėje
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 30 min.
Kildinimo laikas: 1 val. 20 min.
Kepimo laikas: 25 min.
Bendras laikas: ~2 val. 15 min.
Porcijos: 4 paplotėliai (4–6 porcijos)
Patiekalų tipas: Kepiniai, pagrindinis patiekalas, užkandžiai
Ingredientai
Tešlai
- Kvietiniai miltai – 500 g
- Šiltas vanduo – 260 ml
- Sausos mielės – 7 g
- Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
- Druska – 1 arbatinis šaukštelis
- Augalinis aliejus – 2 šaukštai
Įdarui
- Virtos raudonos pupelės – 400 g
- Svogūnas – 150 g
- Sviestas – 40 g
- Česnakas – 2 skiltelės
- Maltos kalendros – 1 arbatinis šaukštelis
- Maltos ožragės (nebūtina) – 1/2 arbatinio šaukštelio
- Druska – pagal skonį
- Juodieji pipirai – pagal skonį
Aptepimui
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Pienas – 1 šaukštas
Gaminimo eiga
- Paruoškite mielinę tešlą.
Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, suberkite mieles ir palikite 10 minučių suaktyvėti. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su druska, supilkite mielių mišinį ir aliejų. Minkykite apie 8–10 minučių, kol tešla taps elastinga. - Kildinimas.
Suformuokite rutulį, uždenkite ir laikykite šiltai 1 valandą, kol tūris padvigubės. - Paruoškite pupelių įdarą.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepkite svieste, kol taps minkštas. Sudėkite smulkintą česnaką, kepkite dar 1 minutę. - Sutrinkite pupeles.
Virtas pupeles sutrinkite šakute arba bulvių grūstuve iki rupios masės. Įmaišykite keptus svogūnus, prieskonius, druską, pipirus. Masė turi būti lengvai formuojama, bet ne skysta. - Padalinkite tešlą.
Pakilusią tešlą padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną iškočiokite į ~18 cm skersmens apskritimą. - Formuokite paplotėlius.
Į vidurį dėkite pupelių įdarą, kraštus užlenkite į viršų ir sandariai užspauskite. Atsargiai suplokite rankomis arba kočėlu iki ~22 cm skersmens. - Paruoškite kepimui.
Perkelkite ant kepimo popieriaus, viršų lengvai pradurkite, kad išeitų garai. Aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu. - Kepkite.
Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos. - Patiekite.
Iškepusius paplotėlius patepkite trupučiu sviesto, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5–10 minučių suminkštėti.
Papildoma naudinga informacija
Kas yra lobiani
Lobiani – vienas žinomiausių gruziniškų kepinių, gaminamas iš mielinės tešlos ir pagardintų pupelių įdaro. Tai sotus, bet vegetariškas patiekalas, dažnai kepamas šventėms ar šeimos susibūrimams.
Tešlos tobulinimo patarimai
- Vietoje vandens galite naudoti pieną – tešla bus minkštesnė.
- Įdėjus šaukštą jogurto, kepinys įgaus lengvo rūgštumo.
- Ilgesnis kildinimas suteikia purumo.
Įdaro variacijos
- Su šonine: įmaišykite keptos rūkytos šoninės.
- Su sūriu: dalį pupelių pakeiskite tarkuotu suluguni.
- Aštresnis variantas: dėkite maltos aitriosios paprikos.
Dažniausios klaidos
- Per plona tešla – plyšta formuojant.
- Per sausas įdaras – įmaišykite šaukštą pupelių nuoviro.
- Nepradurta viršus – paplotėlis gali išsipūsti netolygiai.
Laikymas
- Šaldytuve: iki 3 parų.
- Pašildykite orkaitėje 160 °C ~10 min.
- Galima užšaldyti iki 1 mėn.
Orientacinė maistinė vertė (1 paplotėlis)
- Kalorijos – ~420 kcal
- Baltymai – 13 g
- Riebalai – 11 g
- Angliavandeniai – 65 g
Patiekimo idėjos
- Su natūraliu jogurtu ar kefyru.
- Šalia šviežių daržovių salotų.
- Tinka kaip užkandis kelionėse ar iškylose.
11 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.