Ši „brandinta“ kopūstų sriuba verdama dvi dienas – paragavę suprasite, kodėl verta laukti

Paros brandinimo šči sriuba – tradicinė raugintų kopūstų sriuba su mėsa

Recepto informacija

Paruošimo laikas: 30 min.
Virimo laikas: 2 val.
Brandinimo laikas: 12–24 val.
Bendras laikas: ~1 para
Porcijos: 6
Patiekalų tipas: Pirmasis patiekalas, pietūs

Ingredientai

Sultiniui:

• Jautienos krūtinė arba mentė su kaulu – 700 g
• Vanduo – 2,5 l
• Lauro lapai – 2 vnt.
• Juodieji pipirai (grūdeliais) – 8–10 vnt.
• Druska – 1,5 arbatinio šaukštelio

Sriubos pagrindui:

• Rauginti kopūstai – 600 g
• Bulvės – 300 g
• Svogūnai – 180 g
• Morkos – 150 g
• Petražolių šaknis – 80 g
• Pomidorų pasta – 2 šaukštai
• Sviestas – 30 g
• Saulėgrąžų aliejus – 1 šaukštas

Pagardinimui:

• Česnakas – 3 skiltelės
• Krapai – 10 g
• Petražolės – 10 g
• Juodieji pipirai (malti) – pagal skonį

Patiekimui:

• Grietinė – pagal norą
• Ruginė duona – patiekimui

Gaminimo eiga

1. Išvirkite sodrų sultinį.
   Jautieną nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugraibykite putas, sudėkite lauro lapus, pipirus, druską. Virkite ant silpnos kaitros apie 1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta.
2. Paruoškite raugintus kopūstus.
   Jei kopūstai labai rūgštūs – lengvai nuplaukite. Stambesnius susmulkinkite.
3. Troškinkite kopūstus.
   Keptuvėje ištirpinkite sviestą su aliejumi. Sudėkite kopūstus ir troškinkite 20–25 minutes ant vidutinės ugnies. Įmaišykite pomidorų pastą ir patroškinkite dar 5 minutes.
4. Paruoškite daržoves.
   Svogūnus supjaustykite kubeliais, morką ir petražolės šaknį sutarkuokite. Apkepkite atskirai, kol suminkštės.
5. Sudėkite bulves.
   Iš sultinio išimkite mėsą, supjaustykite gabalėliais. Į sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite 10–12 minučių.
6. Sujunkite komponentus.
   Į puodą sudėkite troškintus kopūstus, apkepintas daržoves ir jautieną. Virkite dar 15 minučių, kad skoniai susijungtų.
7. Pagardinkite.
   Sudėkite smulkintą česnaką, žoleles, pipirus. Jei reikia – papildomai pasūdykite.
8. Brandinimas – svarbiausias etapas.
   Atvėsusią sriubą laikykite šaldytuve 12–24 valandas. Per šį laiką skoniai susiguli, kopūstai suminkštėja, o sultinys tampa gilesnis.
9. Pakartotinis pakaitinimas.
   Kitą dieną sriubą lėtai pakaitinkite neužvirindami stipriai – taip išlaikysite aromatą.

   Rekomenduojame

   

   Korėjietiški koldūnai su stulbinančiu pikantišku padažu – privalai išbandyti

   

   Desertas be kepimo, kuris stebina kremiškumu – naminė „Bulvytė“ be jokių triukų

   

   „Amžinas“ raugas be mielių – kartą pasigaminsi ir duoną kepsi visą gyvenimą

Papildoma naudinga informacija

Kodėl ši sriuba brandinama

Paros brandinimas – sena kulinarinė technika, leidžianti rūgštiems ir mėsos skoniams susilieti į vientisą, sodrų profilį. Dėl to šči tampa intensyvesnio skonio nei šviežiai virta sriuba.

Skonio gilinimo patarimai

• Į sultinį galite įdėti džiovintų grybų.
• Šaukštas raugintų kopūstų sulčių sustiprins rūgštelę.
• Ilgesnis troškinimas – minkštesnė tekstūra.

Variacijos

• Su kiauliena: riebesnė, sodresnė versija.
• Su perlinėmis kruopomis: dar sotesnis variantas.
• Be bulvių: autentiškesnė senovinė interpretacija.

Dažniausios klaidos

• Per rūgštūs kopūstai – nuplaukite prieš gaminimą.
• Per trumpas brandinimas – skonis bus „neišbaigtas“.
• Per stiprus virimas pakartotinai – praras aromatą.

Laikymas

• Šaldytuve: iki 4 parų.
• Skonis geriausias 2 dieną.
• Galima šaldyti iki 2 mėn.

Orientacinė maistinė vertė (1 porcija)

• Kalorijos – ~240 kcal
• Baltymai – 17 g
• Riebalai – 13 g
• Angliavandeniai – 14 g

Patiekimo idėjos

• Su riebiu grietinės šaukštu.
• Su česnakine rugine duona.
• Pabarstyta šviežiais krapais.

Ramūnas D.

Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.