Sriuba, kuri vienu metu ir aštri, ir gaivi – paragavus sunku patikėti, kad ji šalta

Ašlamfu sriuba karačoliškai – aštri šalta sriuba su krakmolo makaronais

Recepto informacija

Paruošimo laikas: 50 min.
Gaminimo laikas: 1 val.
Bendras laikas: 1 val. 50 min.
Porcijos: 6

Ingredientai

Sultiniui ir mėsai

• Jautiena (su kaulu arba mentė) – 700 g
• Vanduo – 2,5 l
• Svogūnai – 150 g
• Lauro lapai – 2 vnt.
• Juodieji pipirai (grūdeliais) – 6 vnt.
• Druska – pagal skonį

Krakmolo makaronams

• Bulvių krakmolas – 200 g
• Vanduo – 600 ml
• Druska – 3 g

Aštriam užpilui

• Česnakai – 5 skiltelės
• Aitriosios paprikos pasta arba milteliai – 10 g
• Augalinis aliejus – 40 ml
• Actas (6–9 %) – 30 ml
• Sojų padažas – 20 ml

Daržovių mišiniui

• Ridikėliai – 200 g
• Agurkai – 200 g
• Pomidorai – 250 g
• Krapai – 15 g
• Petražolės – 15 g

Gaminimo eiga

1. Sultinio virimas
   Jautieną sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, užvirinkite. Nugraibykite putas, sudėkite pipirus, lauro lapus, svogūną. Virkite 1–1,2 val., kol mėsa suminkštės.
2. Mėsos paruošimas
   Išvirusią jautieną išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sultinį perkoškite.
3. Krakmolo masės ruošimas
   Krakmolą sumaišykite su vandeniu ir druska, kad neliktų gumuliukų.
4. Virimas
   Mišinį supilkite į puodą ir kaitinkite nuolat maišydami, kol masė taps tiršta, permatoma – panaši į želė.
5. Formavimas
   Karštą masę paskleiskite plonu sluoksniu ant drėgno paviršiaus arba formoje. Atvėsusią supjaustykite juostelėmis – gausite krakmolo „makaronus“.
6. Aštraus užpilo paruošimas
   Įkaitinkite aliejų. Užpilkite jį ant smulkinto česnako ir aitriosios paprikos – taip atsiskleis aromatas. Įmaišykite actą ir sojų padažą.
7. Daržovių paruošimas
   Ridikėlius, agurkus, pomidorus supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais. Sumaišykite su kapotais žalumynais.
8. Sriubos surinkimas
   Į dubenį dėkite krakmolo makaronų, jautienos, daržovių.
9. Užpylimas
   Užpilkite šaltu sultiniu.
10. Pagardinimas
    Ant viršaus užpilkite aštrų česnakinį aliejaus užpilą.
11. Patiekimas
    Tiekiama gerai atšaldyta – tai vienas pagrindinių patiekalo bruožų.

Papildoma naudinga informacija

Kuo ypatinga ašlamfu

Tai Karačolo (Karakol) regiono patiekalas, garsėjantis kontrastais: šaltas sultinys, aštrus užpilas ir gaivios daržovės viename dubenyje.

Rekomenduojame

Korėjietiški koldūnai su stulbinančiu pikantišku padažu – privalai išbandyti

Desertas be kepimo, kuris stebina kremiškumu – naminė „Bulvytė“ be jokių triukų

„Amžinas“ raugas be mielių – kartą pasigaminsi ir duoną kepsi visą gyvenimą

Skonio balansas

• Aštrumą reguliuokite paprikos kiekiu
• Rūgštumą – actu
• Sūrumą – sojų padažu

Variacijos

• Su ryžių makaronais vietoje krakmolo
• Su vištiena ar aviena
• Vegetariška versija – be mėsos, su grybų sultiniu

Dažniausios klaidos

• Per tiršta krakmolo masė – makaronai guminiai
• Karštas sultinys – prarandamas autentiškumas
• Per daug acto – užgožia skonį

Laikymas

• Atskirai laikyti komponentus
• Šaldytuve – iki 2 parų
• Sumaišytą suvartoti tą pačią dieną

Maistinė vertė (1 porcijoje, orientacinė)

• Kalorijos – ~350 kcal
• Baltymai – 22 g
• Riebalai – 14 g
• Angliavandeniai – 32 g

Patiekimo idėjos

• Karštą vasaros dieną vietoje sriubos ir salotų
• Su papildomu aitriosios paprikos padažu
• Su šviežia plokščia duona

Ramūnas D.

Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.