Estela Stumbraitė dalijasi savo firminiu apverstu kriaušių ir pistacijų pyragu, kuris per tradicinę „Pyragų dieną” sulaukė daug pagyrų. Tai ne tik skanus kepinys — receptas įkvėptas sezoninių vaisių ir sodrių riešutinių natų, puikiai tinkantis šventiniam stalui arba ramiai popietei su arbata.
Apie receptą ir iniciatyvą
Pyragas gimė iš paprastų, bet kokybiškų ingredientų: karamelizuotų kriaušių, smulkintų pistacijų ir švelnios, aromatingos tešlos. Estela ragina prisiminti, kad „Pyragų diena” yra ne tik gardumynų šventė, bet ir galimybė padėti: dalis iniciatyvų prisideda prie vaikų paramos. Taip pat skatina būtiną gerumo tęstinumą ir kviečia prisidėti prie paramos projektų, pavyzdžiui, „Išsipildymo akcija”.
Ingredientai
Karamelizuotoms kriaušėms: 3 vidutinio dydžio kriaušės, 80 g rudojo cukraus, 40 g sviesto, 1 v.š. citrinos sulčių, žiupsnelis druskos, keli šaukštai grietinėlės, 1 a.š. cinamono. Pyrago tešlai: 150 g sviesto, 120 g kvietinių miltų, 80 g smulkiai maltų nesūdytų pistacijų, 100 g rudojo cukraus, 2 kiaušiniai, 100 g graikiško jogurto, 1 a.š. vanilės ekstrakto, 1 a.š. kepimo miltelių, žiupsnelis druskos, 1 a.š. malto kardamono. Patiekimui (nebūtina): 100 g maskarponės, 50 g graikiško jogurto, 1 v.š. medaus, saujelė smulkintų pistacijų, liofilizuotos avietės.
Gaminimas
1. Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais, apšlakstykite citrinos sultimis ir atidėkite. 2. Nedideliame puode ištirpinkite 80 g rudojo cukraus su 40 g sviesto, įberkite cinamono ir žiupsnelį druskos; kaitinkite kol cukrus ištirps ir masė taps vienalytė, tuomet įpilkite kelis šaukštus grietinėlės ir maišykite iki vientisos karamelės. 3. Karamele išklokite kepimo formos dugną ir ant jos gražiai paskirstykite kriaušes.
4. Tešlai sviestą (150 g) ištirpinkite ir šiek tiek pakepinkite, kol įgaus riešutų kvapą, tuomet atvėsinkite. Puode gerai išplakite kiaušinius su cukrumi, supilkite atvėsintą sviestą, jogurtą ir vanilę, išmaišykite. Įmaišykite pistacijas, miltus, kepimo miltelius, druską ir kardamoną iki vientisos konsistencijos.
5. Tešlą tolygiai supilkite ant kriaušių ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 25 minutes arba kol pyragas iškeps ir įgaus auksinę spalvą.
6. Iškepus leiskite pyragui šiek tiek ataušti, uždenkite lėkšte ir atsargiai apverskite formą, kad karamelizuotos kriaušės atsidurtų viršuje. 7. Maskarponę išplakite su jogurtu ir medumi, pateikite šalia kaip padažą. Apšlakstykite truputį medaus, pabarstykite smulkintomis pistacijomis ir liofilizuotomis avietėmis.
Patarimai ir variacijos
Jei norite sodresnio riešutinio skonio, dalį pistacijų pakeiskite migdolais arba anakardžiais. Kardamonas suteikia subtilų aromatą; jeigu jo neturite, galite naudoti šiek tiek cinamono. Pyragas geriausiai išsilaiko šaldytuve iki 2 dienų, o prieš pateikimą palikite kambario temperatūroje 30–60 min. Vietoje maskarponės galima naudoti plakto grietinėlės ir philadelphia tipo sūrio mišinį.
Net jeigu „Pyragų diena” jau praėjo, prisidėti prie sergančių vaikų svajonių pildymo galima ir vėliau. Skambinti ar rašyti trumpąsias SMS žinutes ir paaukoti galite šiais numeriais: 1891 – 5 EUR, 1892 – 10 EUR. Visa paaukota suma keliauja į „Išsipildymo akcijos” sąskaitą.
Skanaus kepimo ir nepamirškite – gardus pyragas gali tapti ir gera proga padėti kitiems.