Paprastas Bolognese padažas su pomidorų pasta – naminis itališkas ragū
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min.
Gaminimo laikas: 1 val. 30 min.
Bendras laikas: 1 val. 50 min.
Porcijos: 6
Ingredientai
- Alyvuogių aliejus – 30 ml (2 v. š.)
- Svogūnai – 150 g (1 vidutinis)
- Morkos – 100 g
- Saliero stiebas – 80 g (1 vidutinis)
- Česnakai – 3 skiltelės
- Maltos jautienos – 500 g
- Pomidorų pasta – 70 g (4–5 v. š.)
- Smulkinti konservuoti pomidorai – 400 g
- Jautienos sultinys arba vanduo – 200 ml
- Raudonas vynas (nebūtina) – 100 ml
- Druska – 6 g (1 a. š.)
- Juodieji pipirai – 2 g (½ a. š.)
- Džiovintas raudonėlis arba bazilikas – 5 g (1 a. š.)
- Parmezanas – 30–50 g (patiekimo metu)
Gaminimo eiga
- Daržovių paruošimas
Svogūną, morką ir salierą smulkiai supjaustykite – tai bus skonio pagrindas, vadinamas soffritto (itališka daržovių bazė). - Soffritto kepimas
Į didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną, morką ir salierą. Kepkite 6–8 minutes, kol daržovės suminkštės ir ims sklisti aromatas. - Česnako pridėjimas
Įpilkite smulkintą česnaką ir kepkite dar 1–2 minutes, kol jis taps aromatingas. - Mėsos paruošimas
Įdarui suberkite maltą jautieną. Intensyviai maišykite, kad mėsa lūžtų į smulkias daleles ir apskrustų, kol nebebus rausva. - Pomidorų pastos “skrudinimas”
Sudėkite pomidorų pastą ir maišykite 3–4 minutes. Tai padės išvystyti sodrų skonį, nes koncentratas lengvai „karamelizuojasi“ ir tampa aromatingesnis. - Skysčių pridėjimas
Supilkite raudoną vyną (jei naudojate) ir leiskite jam sumažėti maždaug 3–5 minutes. Po to įpilkite konservuotus pomidorus ir sultinį. Sumaišykite. - Prieskonių sudėjimas
Suberkite druską, pipirus ir džiovintą raudonėlį. Kartą išmaišykite. - Ilgas virimas
Sumažinkite kaitrą iki mažos ir palikite padažą virti 60–80 minučių su uždengtu dangčiu, kartais pamaišydami, kad nepilktų. Padažas turi natūraliai tirštėti ir susimaišyti skoniais. - Skonio patikra
Paragaukite ir koreguokite druską bei pipirus pagal savo skonį. Padažas turi būti sodrus ir aromatingas. - Patiekimas
Patiekite su virtų makaronų porcijomis (tagliatelle, spaghetti ar penne). Ant viršaus pabarstykite šviežiai tarkuoto parmezano.
Papildoma naudinga informacija
Kas yra Bolognese padažas
Bolognese padažas yra tradicinis itališkas mėsos ragū, kilęs iš Emilijos-Romanjos regiono. Jis ruoštas iš mėsos, daržovių, vyno ir pomidorų pastos, ilgai troškinamas, kad išsiskleistų gilus ir subalansuotas skonis, būdingas ragù alla bolognese.
Ką pasirinkti makaronams
- Tagliatelle – klasikinė itališka kombinacija
- Rigatoni arba penne – sultingam padažui laikyti
- Spaghetti – visiems pažįstamas variantas
Variacijos
- Su kiauliena – šiek tiek saldesnis profilis
- Su kalakutiena – lengvesnė versija
- Su sūriu ricotta – įdėkite į lėtesnį virimą pabaigoje
Dažniausios klaidos
- Per trumpas virimas – padažas neišsivysto iki pilno aromato
- Per didelė ugnis – sudega daržovės, o skonis kartėja
- Negalima permaišyti per dažnai – netolygiai virs
Laikymas
- Šaldytuve – iki 3 dienų
- Šaldiklyje – iki 3 mėnesių (sandariai supakuota)
- Atšilimas – geriausiai ant lėtos kaitros
Maistinė vertė (1 porcijoje, orientacinė)
- Kalorijos – ~380 kcal
- Baltymai – 26 g
- Riebalai – 18 g
- Angliavandeniai – 22 g
6 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.