Morenginis riešutinis tortas su sviestiniu kremu.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 1 val. 30 min.
Kepimo laikas: 1 val. 40 min.
Brandinimo laikas: 8 val.
Bendras laikas: ~11 val.
Porcijos: 10–12
Ingredientai
Morenginiams lakštams
- Kiaušinių baltymai – 6 vnt. (apie 210 g)
- Cukrus – 300 g
- Skrudinti žemės riešutai – 200 g
- Kukurūzų krakmolas – 20 g
- Vanilinis cukrus – 10 g
Kremui
- Sviestas (minkštas) – 250 g
- Kondensuotas pienas – 300 g
- Cukraus pudra – 60 g
- Kakava – 15 g
- Vanilinis cukrus – 5 g
- Brendis arba konjakas – 10 ml (nebūtina)
Papuošimui
- Smulkinti riešutai – 50 g
- Morengo trupiniai – pagal poreikį
- Šokolado drožlės – 30 g (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Paruoškite baltymus.
Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros. Indas – visiškai švarus ir sausas. - Plakimas.
Baltymus plakite iki putų, tuomet dalimis berkite cukrų ir plakite, kol masė taps standi ir blizgi. - Pagardinimas.
Įmaišykite vanilinį cukrų ir krakmolą – tai sustiprins morengo struktūrą. - Riešutų paruošimas.
Skrudintus riešutus stambiai sukapokite ir atsargiai įmaišykite į baltymų masę. - Lakštų formavimas.
Ant kepimo popieriaus nupieškite 2–3 apskritimus (20–22 cm). Paskirstykite masę vienodu sluoksniu. - Džiovinimas/kepimas.
Kepkite 100–110 °C orkaitėje 1 val. 40 min. Lakštai turi išdžiūti, bet neparuduoti. - Atvėsinimas.
Išjunkite orkaitę ir palikite lakštus viduje, kad pilnai išdžiūtų. - Kremo plakimas.
Minkštą sviestą plakite 5–7 minutes, kol taps purus. - Kondensuoto pieno įmaišymas.
Po truputį supilkite kondensuotą pieną, nuolat plakdami. - Padalinkite kremą.
Trečdalį atskirkite ir sumaišykite su kakava. - Aromatas.
Jei naudojate, įlašinkite brendžio ar konjako. - Sluoksniavimas.
Ant pirmo lakšto tepkite šviesų kremą, uždėkite kitą lakštą. Kartokite. - Aptepimas.
Viršų ir šonus aptepkite kakaviniu kremu. - Dekoravimas.
Pabarstykite riešutais, morengo trupiniais ir šokolado drožlėmis. - Brandinimas.
Laikykite šaldytuve bent 8 valandas – kremas suminkštins morengus.
Papildoma naudinga informacija
Tortui būdingos savybės
- Traškūs, bet po brandinimo lengvai minkštėjantys morengai.
- Ryškus riešutų skonis.
- Sviestinis kremas subalansuoja saldumą.
Tobulo morengo patarimai
- Net lašas trynio sugadins plakimą.
- Cukrų berkite tik dalimis.
- Neatidarykite orkaitės kepimo metu.
Variacijos
- Žemės riešutus keiskite lazdyno riešutais ar migdolais.
- Į kremą galima įmaišyti kavos ekstrakto.
- Šokoladinį sluoksnį galima daryti tarp lakštų.
Laikymas
- Šaldytuve – iki 4 dienų.
- Skonis geriausias po 24 val.
- Užšaldyti nerekomenduojama.
Dažniausios klaidos
- Per aukšta temperatūra – morengas paruduoja.
- Nepakankamai išplakti baltymai – lakštai subliūkšta.
- Skystas kremas – tortas nestabilus.
Maistinė vertė (1 porcija, orientacinė)
- Kalorijos – ~560 kcal
- Baltymai – 9 g
- Riebalai – 34 g
- Angliavandeniai – 55 g
68 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.