Sūris yra daugelio mėgstamas maisto produktas, tačiau ne visi jo tipai yra vienodai sveiki. Mitybos specialistai ir gydytojai vis dažniau įspėja, kad tam tikros, stipriai perdirbtos sūrio rūšys gali didinti sveikatos rizikas, ypač kai vartojamos dažnai ir dideliais kiekiais.
Kokios medžiagos kelia daugiausiai rūpesčių?
Pagrindinės problemos susijusios su dideliu natrio (druskos) ir sočiųjų riebalų kiekiu. Perdirbtuose lydytuose sūriuose taip pat dažnai būna maisto emulsiklių ir kitų priedų, kurie padeda išlaikyti tekstūrą ir pailgina galiojimo laiką, tačiau gali neigiamai paveikti žarnyno mikroflorą. Gydytojai atkreipia dėmesį, kad nuolatinis druskos perteklius prisideda prie padidėjusio kraujospūdžio ir inkstų apkrovos, o sočiųjų riebalų gausa skatina „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekio didėjimą kraujyje.
Kokie simptomai ir rizikos mechanizmai?
Reguliarus stipriai perdirbtų sūrių vartojimas gali lemti svorio didėjimą, sumažėjusį jautrumą insulinui ir medžiagų apykaitos sutrikimus. Be to, priedai ir emulsikliai gali sutrikdyti žarnyno mikrobiotos pusiausvyrą, kas savo ruožtu didina uždegimo žymenis organizme ir sukelia virškinimo sutrikimus — pilvo pūtimą, diskomfortą ar disbakteriozę. Druskos perteklius dažnai provokuoja skysčių sulaikymą ir didesnę širdies bei kraujagyslių sistemos apkrovą.
Kokie sūriai laikomi pavojingiausiais?
Pagrindinis kaltininkas — pigūs, masinės gamybos lydyti sūrio produktai ir sūrio mišiniai, skirti picos ar greito maisto gaminiams. Tokiuose produktuose dažnai mažai natūralių fermentų ar gyvų kultūrų, o druskos bei priedų kiekis būna didelis. Gastroenterologai ir mitybos specialistai pabrėžia, kad šie produktai turi menką probiotinę vertę ir gali prisidėti prie žarnyno sveikatos pablogėjimo.
Kaip rinktis saugiau?
Visuomet verta rinktis natūralius, minimaliai perdirbtus ir brandintus sūrius. Varškės, fermentuoti sūriai, brie, čederis ar šveicariškas sūris, jei vartojami saikingai, suteikia baltymų, kalcio ir tam tikrų vitaminų bei gali turėti naudos žarnynui, ypač jei gaminami tradiciniais būdais su gyvomis kultūromis.
Tačiau net ir renkantis natūralų sūrį svarbu kontroliuoti porcijas ir atkreipti dėmesį į bendrą dienos druskos ir riebalų suvartojimą.
Praktiniai patarimai kasdienai
1) Skaitykite etiketes: vengti produktų su ilgų priedų sąrašais, transriebalais ir pertekliniu natrio kiekiu. 2) Derinkite sūrį su skaidulų turinčiais produktais — daržovėmis, vaisiais arba pilno grūdo produktais, kurie padeda subalansuoti virškinimą. 3) Ribokite porcijas — sūris geriausiai veikia kaip priedas, o ne pagrindinis patiekalo komponentas. 4) Jei rūpi žarnyno sveikata, rinkitės fermentuotus produktus arba sūrį gamintą su kefyro ir kitomis kultūromis.
Apibendrinant, saikingas natūralaus sūrio vartojimas gali būti sveikos mitybos dalimi, tačiau verta vengti pigiai perdirbtų lydytų sūrių ir sūrio produktų, kuriuose gausu druskos, sočiųjų riebalų ir priedų. Atsakingas pasirinkimas ir maisto derinimas padeda sumažinti galimas neigiamas pasekmes sveikatai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.