Bogračas zakarpatiškai – tradicinis vengriškos kilmės troškinys su mėsa
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 25 min.
Gaminimo laikas: 1 val. 40 min.
Bendras laikas: apie 2 val. 5 min.
Porcijos: 6–8
Patiekalo tipas: tirštas troškinys / sriuba
Sudėtingumas: vidutinis
Ingredientai
- Jautiena (mentė arba kumpis) – 500 g
- Kiauliena – 400 g
- Rūkyta šoninė – 150 g
- Bulvės – 500 g
- Svogūnai – 300 g
- Morkos – 150 g
- Saldžioji paprika – 200 g
- Pomidorai (švieži arba konservuoti) – 250 g
- Pomidorų pasta – 2 v. š. (60 g)
- Česnakai – 4 skiltelės (12 g)
- Maltos saldžios paprikos milteliai – 2 v. š. (14 g)
- Aitriosios paprikos milteliai – 1 a. š. (arba pagal skonį)
- Kmynai – 1 a. š. (2 g)
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Druska – 12 g
- Juodieji pipirai – 3 g
- Augalinis aliejus arba taukai – 3 v. š. (45 ml)
- Vanduo arba sultinys – 1,5 l
- Šviežios petražolės – 10 g
Gaminimo eiga
- Paruoškite mėsą
Jautieną ir kiaulieną supjaustykite 2–3 cm kubeliais. Šoninę – mažesniais gabalėliais. - Kepkite šoninę
Dideliame puode ar katile apkepinkite šoninę, kol išsiskirs riebalai ir gabalėliai taps auksiniai. - Apkepkite mėsą
Į šoninės riebalus sudėkite jautieną ir kiaulieną. Kepkite, kol paviršius lengvai apskrus. - Sudėkite svogūnus
Svogūnus supjaustykite kubeliais ir suberkite prie mėsos. Kepkite, kol suminkštės. - Prieskonių aktyvavimas
Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite maltą papriką – taip ji nesudegs ir išlaikys spalvą. - Įpilkite skysčio
Supilkite dalį vandens ar sultinio, kad apsemtų mėsą. Troškinkite 40 minučių ant silpnos kaitros. - Paruoškite daržoves
Bulves supjaustykite kubeliais, morkas – griežinėliais, paprikas – juostelėmis, pomidorus – gabalėliais. - Sujunkite ingredientus
Į puodą sudėkite bulves, morkas, paprikas, pomidorus ir pomidorų pastą. - Pagardinkite
Įberkite kmynų, aitriosios paprikos, lauro lapų, druskos ir pipirų. - Tolimesnis troškinimas
Virkite dar 30–40 minučių, kol bulvės suminkštės, o troškinys sutirštės. - Pabaiga
Įmaišykite smulkintą česnaką ir petražoles. Leiskite pastovėti 10 minučių. - Patiekimas
Patiekite karštą – tradiciškai su duona arba lavašu.
Papildoma naudinga informacija
Kuo bogračas išskirtinis
Tai Zakarpato regiono patiekalas, artimas vengriškam guliašui, tačiau dažnai tirštesnis, gaminamas su kelių rūšių mėsa ir gausiu paprikos kiekiu.
Skonio stiprinimo patarimai
- Naudokite rūkytą papriką – suteiks gylio.
- Dalį vandens keiskite tamsiu alumi – sodresnis aromatas.
Ingredientų alternatyvos
- Vietoje kiaulienos – aviena.
- Be šoninės – naudokite jautienos riebalus ar sviestą.
Variacijos
- Su pupelėmis – dar sotesnė versija.
- Su naminiais koldūniukais (csipetke).
- Aštresnis – daugiau aitriosios paprikos.
Gaminimas lauke
Bogračas tradiciškai verdamas katile virš laužo – dūmo aromatas suteikia autentiškumo.
Laikymas
- Šaldytuve – iki 3 dienų.
- Skonis dar geresnis kitą dieną.
- Galima šaldyti iki 2 mėn.
Maistinė vertė (1 porcijai, orientacinė)
- Kalorijos – ~520 kcal
- Baltymai – 32 g
- Riebalai – 30 g
- Angliavandeniai – 28 g
Dažniausios klaidos
- Per mažai paprikos – prarandamas autentiškumas.
- Per daug skysčio – gaunasi sriuba, ne troškinys.
- Per greitas virimas – mėsa kieta.
Patiekimo idėjos
- Su raugintomis daržovėmis
- Su šviežia kaimiška duona
- Su grietine švelnesnei versijai
12 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.