Prancūziškos bulvytės, kepti svogūnų žiedai ir kiti gruzdinti patiekalai yra mėgstami daugelio, tačiau naujausi moksliniai tyrimai atskleidžia svarbią įžvalgą apie jų žalą smegenų sveikatai. Problema ypač kyla vartojant riebaluose keptą maistą, ypač jei naudojamas aliejus pakartotinai šildomas ar naudojamas kelis kartus – tai gali žymiai padidinti demencijos ir kitų neurodegeneracinių ligų riziką.
Mokslininkai iš Čikagos universiteto atkreipė dėmesį į tai, kaip kepimo aliejaus kokybė ir jo pakartotinis naudojimas restoranų ir namų virtuvių kasdienybėje gali paveikti smegenų funkcionavimą. Ypač nerimą kelia tai, kad pakartotinai kaitinamas aliejus sukelia uždegiminius procesus, kurie pažeidžia kraujagysles ir spartina kognityvinių funkcijų silpnėjimą, būdingą demencijai.
Pakartotinai naudotas keptimo aliejus – smegenims pavojingas
Restoranų virtuvėse pakartotinai naudojamas aliejus dažnai būna pilnas kenksmingų medžiagų – peroksidų ir kitų oksidacijos produktų, kurie kaupiasi kaitinant aliejų ir galiausiai patenka į patiekalus. Šios medžiagos gali pažeisti ne tik kepenis, bet ir smegenų ląsteles, sukeldamos oksidacinį stresą ir uždegimą.
Viename iš naujausių eksperimentų su žiurkėmis, kurioms buvo duodamas maistas, gamintas su pakartotinai šildytu sezamų arba saulėgrąžų aliejumi, pastebėtas ryškus kepenų uždegimas, storosios žarnos pažeidimai ir žarnyno disbalansas. Svarbiausia – jų smegenyse atsirado į demenciją panašių neurodegeneracinių pakitimų, kurie rodo, kad tokia mityba gali daryti tiesioginę žalą nervų sistemai.
Ne tik maistas – platesnis kontekstas ir prevencija
Tyrimų autoriai pažymi, kad nors rezultatai gauti eksperimentiniuose gyvūnų modeliuose, jie kelia rimtą susirūpinimą ir paskata gilintis į panašių procesų galimybę žmogaus organizme. Planuojama ateities tyrimuose išanalizuoti, ar pakartotinai kaitintas aliejus taip pat prisideda prie Alzheimerio, Parkinsono ligos bei psichikos sutrikimų, tokių kaip nerimas ir depresija, atsiradimo.
Siekiant sumažinti riziką, ekspertai rekomenduoja vengti maisto, kepto daug kartų naudotame aliejuje, bei rinktis sveikesnes riebalų rūgštis, ypač omega-3 turinčius produktus.
Puikūs šaltiniai – migdolai ir ciberžolė, kuriuose yra stiprių antioksidantų, mažinančių oksidacinį stresą ir uždegiminius procesus organizme. Taip pat svarbu vartoti pakankamai skaidulų, polifenolių ir probiotikų, kurie palaiko gerą žarnyno mikroflorą ir kepenų sveikatą, o tai tiesiogiai veikia smegenų būklę.
Rekomenduojami sveikos mitybos principai
Šiuolaikiniai mitybos modeliai, kaip Viduržemio jūros dietos ar MIND dietos principai, pabrėžia vaisių, daržovių, riešutų ir žuvies vartojimą, kurie padeda apsaugoti smegenis nuo degeneracinių pokyčių. Šios dietos sumažina uždegimą ir stiprina nervų ląstelių gyvybingumą, taigi gali būti puiki prevencinė priemonė prieš demenciją ir kitas kognityvines ligas.
Reikėtų būti sąmoningiems renkantis maisto produktus ir ruošiant patiekalus – vengti pakartotinai naudoti keptuvėse aliejaus ir dažniau rinktis natūralius, neperdirbtus produktus. Tai ypač svarbu, siekiant ilgalaikės smegenų sveikatos ir užkertant kelią sunkioms neurodegeneracinėms ligoms.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.