Viešojoje erdvėje neretai pasirodo įvairių nuomonių apie lydytą sviestą, dar vadinamą „ghi“, ir jo poveikį sveikatai. Dietistė ir maisto technologė Raminta Bogušienė, „Sveikatai palankus“ įkūrėja, primena, kad saikingas šio produkto vartojimas nėra kenksmingas, tačiau svarbu nepiktnaudžiauti sočiaisiais riebalais, mažinti gyvūninės kilmės maisto kiekį ir suprasti, jog lydytas sviestas yra perdirbtas produktas. Jis nėra jokio stebuklingo poveikio turintis vaistas ar panacėja, nors pastaruoju metu kai kurie jį taip išaukština.
Istoriškai Lietuvoje lydytas sviestas buvo gaminamas tam, kad sviestas ilgiau išliktų be šaldytuvo ir galėtų būti naudojamas maisto ruošimui. Tad tai ne naujas produktas, atkeliavęs iš kitų šalių, bet tradicinis lietuviškas produktas, turintis savo vietą virtuvėje.
Riebalų rūšys: kuriuos rinktis?
R. Bogušienė pataria rinktis nerafinuotus augalinės kilmės nesočiųjų riebalų aliejus, tokius kaip ypač tyras alyvuogių ar nerafinuotas ekologiškas rapsų aliejus, tiek šaltam, tiek ir terminiam apdorojimui. Retomis progomis rekomenduojama naudoti tikrą sviestą šaltam vartojimui, o kepimui – lydytą sviestą „ghi“ arba nerafinuotą ekologišką kokosų aliejų. Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti jokiais sočiaisiais (kietaisiais) riebalais.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad sočiųjų riebalų gali būti ne tik gyvūninės kilmės produktuose, pavyzdžiui, taukuose ar svieste, bet ir kai kuriuose augaliniuose riebaluose, kaip kokosų ar palmių aliejuje. Palyginus, daugiausia sočiųjų riebalų turi kokosų aliejus, o mažiausiai – kiaulių taukai.
Kiaulių taukai, nors ir atlaiko aukštą temperatūrą, dažnai nėra mėgstami dėl specifinio kvapo, tad šiuolaikinėje virtuvėje jų naudojama mažiau. Kokosų aliejus, nepaisant to, kad yra augalinės kilmės, turi daug sočiųjų riebalų, todėl jo vartojimą taip pat rekomenduojama riboti. Lydytas sviestas „ghi“ turi apie 20 proc.
daugiau sočiųjų riebalų nei paprastas sviestas, tad ir jo reikėtų nevartoti pertekliaus.
Kaip pasirinkti tinkamus riebalus maisto ruošimui?
Lydytas sviestas gaminamas kaitinant, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai denatūruoja, lieka beveik vien pieno riebalai. Dėl to jis tinkamas žmonėms, kurie yra alergiški pieno baltymams ar netoleruoja laktozės. Taip pat jis gerai tinka kepimui didelėje temperatūroje, nes nesusidaro kancerogeninės medžiagos.
Visgi dietistė įspėja, kad kepimas apskritai nėra pats sveikiausias maisto ruošimo būdas. Geriau ruoškime maistą garuose, troškindami ar kepdami orkaitėje ne aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūroje. Pavyzdžiui, kepti kiaušinius ar blynus lydytame svieste yra geriau nei įprastame svieste, tačiau reikia naudoti minimalų kiekį riebalų ir neperkepti.
Riebalai organizmui naudingi, nes padeda įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus – A, D, E ir K – bei suteikia sotumo jausmą. Tačiau jie yra labai kaloringi – 100 gramų sviesto, lydyto sviesto ar aliejaus turi net 750–1000 kalorijų. Todėl svarbu laikytis saiko ir vartoti subalansuotai.
Subalansuota mityba ir riebalų kiekio svarba
Dietistė pabrėžia, jog vienas maisto produktas nei sukelia, nei išgydo ligas. Svarbiausia – reguliari, įvairi ir subalansuota mityba. Net ir sveikiausiu laikomu alyvuogių aliejumi piktnaudžiaujant galima pridaryti žalos dėl kalorijų pertekliaus ir viršsvorio, kuris didina širdies, kraujagyslių ligų bei diabeto riziką.
Apskritai, žmogaus racione sotieji riebalai turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10 proc., o didžiąją dalį riebalų sudaryti nesočiosios riebiųjų rūgštys. Pirmiausia rekomenduojama rinktis alyvuogių aliejų, kuris yra turtingas antioksidantais bei omega-9 riebiosiomis rūgštimis. Antra pagal pasirinkimą – nerafinuotas rapsų aliejus, kuris turi omega-3 rūgščių ir geresnis už saulėgrąžų ar kukurūzų aliejų, kuriuose gausu omega-6.
Specialistės teigimu, mitybos pagrindą turėtų sudaryti augaliniai produktai – 80–90 procentų raciono. Jei vartojama per daug gyvūninės kilmės riebalų, tokių kaip lydytas sviestas, ši proporcija pažeidžiama, todėl gali išaugti rizika susirgti lėtinėmis ligomis.
Lydyto sviesto mitai ir tiesa
Kai kurios mitybos kryptys lydytą sviestą vadina stebuklingu sveikatos produktu ar net vaistu, galinčiu gydyti įvairias ligas. Tačiau R. Bogušienė tokį požiūrį kategoriškai atmeta. Lydytas sviestas skirtas tiems, kas netoleruoja laktozės ar pieno baltymų, tačiau jis nėra ligų gydymo priemonė.
Priešingai, perdirbtas produktas, kaip lydytas sviestas, sveikesnis už įprastą sviestą būti negali. Be to, maisto ruošimo būdas yra itin svarbus siekiant išsaugoti maistines vertes ir išvengti žalingų junginių susidarymo. Per dažnas kepimas, ypač naudojant daug riebalų, gali veikti priešingai sveikatai.
Apibendrinant, sveika mityba – tai įvairių produktų tinkamas derinys ir saikingas riebalų vartojimas. Mityboje svarbu vengti pertekliaus ir dažnai rinktis augalinės kilmės aliejus, o gyvūninius riebalus naudoti atsakingai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.