Ūkininkų rūkytuose mėsos gaminiuose gali slypėti sveikatai pavojingos medžiagos, todėl jų vartojimas reikalauja atsargumo ir žinių, perspėja maisto saugos bei sveikatos specialistai. LRT televizijos laidoje „Vartotojų kontrolė“ VU Visuomenės sveikatos katedros vadovas profesorius Rimantas Stukas atkreipė dėmesį į galimus pavojus, susijusius su perdirbtais mėsos gaminiais, tarp kurių ir turgavietėse iš ūkininkų įsigyjami produktai, dažnai vadinami ekologiškais ar kaimiškais.
Perdirbtų mėsos gaminių sudėtis ir galimi pavojai
Pramoniniu būdu gaminamuose mėsos gaminiuose dažnai naudojami įvairūs maisto priedai, kvapikliai, didesnis kiekis druskos, kurie dažnai neatneša jokios maistinės ar biologinės naudos žmogaus organizmui. Ypač žalingos nitritinės druskos, kurios suteikia produktams būdingą sodrią raudoną spalvą, tačiau didesnės jų dozės gali turėti neigiamą poveikį sveikatai ir net skatinti tam tikrų ligų išsivystymą. Sveikos mitybos specialistai pataria bent kiek sumažinti perdirbtų mėsos gaminių vartojimą dėl šių priežasčių.
Ūkininkų gaminiai – ar iš tiesų saugūs?
Gamyklos, gaminančios didelio tiražo mėsos produktus, privalo laikytis griežtų maisto saugos reikalavimų ir standartų, kad patenkintų prekybos tinklų poreikius. Tačiau problema kyla su mažais ūkininkų ar pavienių gamintojų produktais, kurie pardavinėjami turgavietėse ir dažnai priskiriami „ekologiškiems“ ar „kaimiškiems“. Lietuvos mėsos perdirbėjų asociacijos direktorius Egidijus Mackevičius pažymi, kad tokių gaminių sudėtys neretai neatitinka reikalavimų, o kontrolės mechanizmai yra nepakankami, nes sunku įvertinti kiekvieną parduodamą partiją.
Maisto produktų ženklinimas ir kontrolė turgavietėse
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos vyriausioji inspektorė Viktorija Septilkienė pabrėžia, kad turgaviečių prekiautojams taikomi tokie pat griežti reikalavimai, kaip ir prekybos centrams. Kiekviename mėsos gaminyje turi būti aiškiai nurodyta gamintojo informacija, kuri neleistų klastoti etikečių.
Taip pat svarbu atidžiai vertinti produkcijos sudėtį: aukščiausios rūšies gaminiuose neturėtų būti mėsos pakaitalų, tokių kaip sojų baltymai ar krakmolas, kurie dažnai dedami į žemesnės rūšies produktus.
Formaldegido dervų ir benzopireno pavojus
Profesorius Rimantas Stukas atkreipia dėmesį į tai, kad tradiciškai rūkytose, ypač ūkininkų gaminiuose, gali būti formaldehido dervų, kurios kaupiasi dūmuose. Šios medžiagos, kurias sunku kontroliuoti, gali būti žalingos žmonių sveikatai. Be to, Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos inspektoriai atlikę patikrinimus aptiko nelegalių, antisanitarinių sąlygų gamyklėlių, kuriose dažnai gaminama nesaugaus lygio rūkytų mėsos gaminių. Šie produktai skleidžia benzopireno perviršius – aromatinį angliavandenilį, kuris pasižymi kancerogeniniu poveikiu.
Kenkšingi užpilai ir sunkiai virškinami produktai
Sveikos mitybos konsultantė Vaida Kurpienė pastebi, kad vartotojai, bijodami maisto priedų, dažnai pasirenka vytintus mėsos gaminius. Visgi šie produktai taip pat gali būti kenksmingi, nes juose yra nitritinių druskų. Be to, vytinta mėsa yra tankesnė ir sunkiau virškinama – dažnas žmogus ją tik truputį sukramto ir nuryja, todėl virškinimo sistema susiduria su papildomu krūviu, kuris gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.
Rekomendacijos vartotojams
Ekspertai vieningai tvirtina, kad perdirbtų mėsos gaminių reikėtų vartoti saikingai, kruopščiai vertinti jų sudėtį ir pasirinkti patikimus gamintojus. Rekomenduojama vengti dūmu rūkytų produktų, ypač iš neaiškių arba neaiškiai kontroliuojamų šaltinių. Tai padės išvengti kenksmingų medžiagų poveikio ir prisidės prie geresnės sveikatos išsaugojimo.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.