Šiandien, minint pasaulinę maisto dieną, daugelis šalių akcentuoja maisto problemas ir siekia skatinti sveiką mitybą bei geresnį maisto prieinamumą. Lietuvoje ši diena ypatingai išryškina sveikos mitybos svarbą. Kadangi duona yra vienas dažniausiai vartojamų produktų lietuvių kasdieninėje mityboje, biomedicinos mokslo daktarė, sveikos gyvensenos ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė pasidalino svarbia informacija apie duonos sudėtį bei jos naudą organizmui.
Pasak specialistės, renkantis duoną svarbu atkreipti dėmesį į jos sudedamąsias dalis, nes jos tiesiogiai veikia mūsų organizmą. Priežiūra ir informavimas apie sveiką duonos pasirinkimą padeda užtikrinti, kad mityba būtų ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai.
Kaip atpažinti sveiką duoną?
Vienas svarbiausių rodiklių yra produkto ženklinimas. Lietuvoje nuo 2014 metų veikiančiu simboliu „Rakta skylutė“ žymimi maisto produktai, kurių sudėtyje yra mažai cukraus, druskos, sočiųjų riebalų ir transriebalų, nėra maisto saldiklių, o grūdų produktai turi didelį maistinių skaidulų kiekį. Duonoje cukraus kiekis neturėtų viršyti 5 gramų 100 gramų produkto – didesnis cukraus kiekis neigiamai veikia virškinimo sistemos mikroorganizmus ir bendrą sveikatą.
Pasirinkimo kriterijai: ką svarbu žinoti?
Sandrija Čapkauskienė išskiria keletą esminių duonos vertinimo aspektų:
1. Miltų rūšis
Rupaus malimo miltų duona yra daug maistingesnė, nes akcentuoja grūdo apvalkalo naudą – jame yra gausu mineralų, vitaminų ir maistinių skaidulų. Kuo stipriau miltai apdirbami, tuo mažiau juose lieka vertingų medžiagų. Ruginė duona pasižymi mažesniu angliavandenių ir kalorijų kiekiu, bei turi mažiau cukraus, tačiau ji gali būti netinkama žmonėms, turintiems skrandžio ar dvylikapirštės žarnos problemas dėl rūgštingumo.
2. Grūdų rūšis
Visagrūdė arba viso grūdo duona yra palankiausias pasirinkimas dėl didesnio maistinių medžiagų kiekio. Svarbu suprasti, kad žodžiai „viso grūdo“ ar „100 proc. kviečiai“ ant pakuotės ne visada garantuoja tikrą visagrūdę sudėtį.
Remiantis techniniais reglamentais, terminas „puskvietinis“ reiškia produkciją, kurioje bent 50 proc. grūdų sudaro visos grūdo dalys. Be to, produkcijos spalva dažnai gali būti pakeista natūraliais dažikliais, todėl spalva neturėtų būti vienintelis pasirinkimo kriterijus.
3. Maistinės skaidulos
Daug skaidulų turinti duona (ne mažiau nei 6 g/100 g produkto) padeda palaikyti sveiką virškinimą, aktyvina žarnyno veiklą, suteikia sotumo jausmą ir gerina gliukozės bei cholesterolio koncentracijų reguliavimą kraujyje. Skaidulos taip pat svarbios palaikant ilgalaikę sveikatos būklę.
4. Raugas
Natūralus raugas yra unikali duonos sudedamoji dalis, kurios fermentacijos procesas suteikia pieno rūgšties bakterijų, naudingų žarnyno mikroorganizmams, pagerina duonos skonį ir tekstūrą, pailgina jos galiojimo laiką ir padidina maistinę vertę. Duona su natūraliu raugu rekomenduojama kaip itin vertingas pasirinkimas.
5. Papildomos medžiagos
Reikėtų vengti duonos, kurioje yra įvairių dirbtinių priedų – puriklių, emulsiklių ir konservantų. Kiekvienas papildomas komponentas gali mažinti produkto naudingumą sveikatai. Pavyzdžiui, linų sėmenys kepimo metu gali transformuotis į transriebalus, kurie yra kenksmingi organizmui, todėl geriau rinktis tokią duoną, kurioje linų sėmenys dedami tik ant jau iškeptos ir atvėsusios duonos paviršiaus. Be to, rekomenduojama atsargiai vertinti duoną su vaisiais ar džemu, nes šie priedai gali sukelti mikrobiologinę taršą ir sumažinti produktų saugumą.
Rinkos tendencijos ir sveikesni pasirinkimai
„Vilniaus duona“ komercijos direktorius Artūras Kokoškinas atkreipia dėmesį į teigiamas rinkos tendencijas – vis daugiau lietuvių renkasi sveikesnes duonas, praturtintas grūdais ir sėklomis, be pridėtinio cukraus bei dirbtinių priedų. Nors kvietinė duona vis dar yra pati populiariausia, palaipsniui populiarėja produktai, kurie geriau atitinka sveikos mitybos principus.
Ši tendencija liudija didėjantį visuomenės sąmoningumą ir norą rinktis maistą, kuris skatintų ne tik sotumą, bet ir ilgalaikę sveikatą. Kruopštus dėmesys produkto sudedamosioms dalims, ženklinimui ir gamybos technologijoms leidžia kiekvienam vartotojui būti atsakingu savo sveikatai ir išvengti nepageidaujamų pasekmių.
Galų gale, renkantis duoną, svarbu prisiminti, kad ji nėra vien tik maistas – tai sudėtinė kasdienės mitybos dalis, galinti gerokai paveikti mūsų organizmo būklę. Todėl verta skirti laiko ir atidžiai išanalizuoti produktų sudėtį, atsižvelgiant į savo individualius poreikius ir sveikatos būklę.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.