Pavojus, slypintis kasdieniame produkte
Ryžiai neabejotinai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų visame pasaulyje. Jie suteikia energijos, yra lengvai virškinami ir puikiai dera prie įvairiausių patiekalų. Tačiau mokslininkai įspėja: svarbu ne tik tai, ką valgome, bet ir kaip tai paruošiame. Pagrindinė problema yra ne patys ryžiai, o juose natūraliai besikaupiantis cheminis elementas – arsenas.
Belfasto Karalienės universiteto mokslininkai atliko išsamius tyrimus ir įrodė, kad į mūsų organizmą patenkančio arseno kiekis tiesiogiai priklauso nuo ryžių virimo technikos. Arsenas yra natūraliai dirvožemyje ir vandenyje randamas elementas. Palyginti su kitais grūdiniais augalais, ryžiai linkę sugerti žymiai daugiau šios medžiagos, nes jie dažniausiai auginami užlietuose laukuose, kur arsenas lengviau pasisavinamas per šaknis.
Kokia rizika sveikatai?
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) įspėja, kad nors vienkartinis ryžių patiekalas pavojaus nesukelia, ilgalaikis lėtinis arseno poveikis kelia rimtą riziką. Mokslinėje literatūroje šis elementas siejamas su padidėjusia vėžinių susirgimų, širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto rizika. Todėl tinkamas paruošimo būdas tampa kritiškai svarbus kiekvienam, vertinančiam savo sveikatą.
Saugiausias paruošimo būdas: pamirškite senus įpročius
Daugelis ryžius verda įprastu būdu: pilamas toks vandens kiekis, kurį kruopos visiškai sugeria. Mokslininkai teigia, kad tai pats nepalankiausias metodas, nes visos kenksmingos medžiagos lieka produkte. Norint sumažinti arseno kiekį, būtina keisti gaminimo eigą.
Ekspertų atsakymai į dažniausius klausimus
Ar visose ryžių rūšyse arseno kiekis yra vienodas? Ne. Ruduosiuose ryžiuose arseno paprastai būna daugiau nei baltuosiuose, nes ši medžiaga kaupiasi išoriniame grūdo sluoksnyje – sėlenose. Tuo tarpu Basmati ryžiai dažnai pasižymi mažiausia šio elemento koncentracija.
Ar greitai paruošiami ryžiai virimo maišeliuose yra saugūs? Virimas plastikiniuose maišeliuose, neleidžiant laisvai cirkuliuoti dideliam vandens kiekiui, veikia panašiai kaip blogiausias virimo būdas – arsenas tiesiog neturi kur pasišalinti.
Ką daryti, jei neturite laiko mirkyti ryžių per naktį? Tokiu atveju kruopas nuplaukite šaltu vandeniu bent kelis kartus, kol jis taps visiškai skaidrus. Virkite dideliame vandens kiekyje (santykiu 1:5) ir baigę virti vandenį būtinai nupilkite. Tai padės pašalinti didžiąją dalį nepageidaujamų medžiagų, išlaikant ryžius puikiu angliavandenių šaltiniu jūsų mityboje.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.