„Cukrus saldumynuose labai skiriasi nuo cukraus vaisiuose“, – teigia mitybos mokslininkas iš Didžiosios Britanijos dr. Colinas Robertsonas. Šis pareiškimas ne tik sukėlė audringas diskusijas, bet ir privertė daugelį susimąstyti: ar tikrai vaisiuose esantis cukrus yra sveikesnis už tą, kurį randame pyragėliuose ar gaiviuosiuose gėrimuose? Juk dažnai girdime, kad cukrus yra cukrus, ir nesvarbu, iš kur jis kilęs. Vis dėlto, lietuvių mokslininkų nuomonės šiuo klausimu išsiskyrė, atveriančios naujas perspektyvas.
Vaisiuose esantis cukrus: kodėl jis kitoks?
Biomedicinos mokslų daktaras Tomas Vaičiūnas atskleidžia, kad klaidinga vienpusiškai lyginti cukraus kiekį, pavyzdžiui, obuolyje ir limonado stiklinėje. Nors formaliai abiejuose produktuose galima suskaičiuoti tam tikrą angliavandenių kiekį, esminis skirtumas slypi tame, kaip organizmas juos virškina ir apdoroja.
„Taip, abstrakčiai žiūrint, padėję ant stalo obuolį ir gazuotą gėrimą, galime suskaičiuoti juose esančius angliavandenius, arba kitaip – cukrų. Tačiau yra esminis skirtumas tarp to, kaip organizmas reaguoja ir virškina skirtingus angliavandenius. Svarbu, kokia forma į mūsų virškinimo sistemą patenka angliavandeniai“, – pabrėžia mokslininkas.
Pasak T. Vaičiūno, valgant natūralius, šviežius vaisius ir uogas, mes gauname sudėtinių angliavandenių. Juos organizmas skaido lėtai, užtikrindamas tolygų energijos tiekimą ir ilgalaikį sotumo jausmą. Priešingai, įprastame cukruje ar saldikliuose esama trumpųjų angliavandenių grandinių, kurie virškinami greitai. Be to, vaisiuose ir uogose kartu su angliavandeniais randama tirpiųjų skaidulų, polifenolių ir kitų biologiškai aktyvių junginių. Būtent šie komponentai iš esmės keičia tai, kaip organizmas apdoroja juose esantį cukrų.
Fruktozė: ne visada ta pati
Tirpiosios skaidulos, esančios vaisiuose, lėtina skrandžio ištuštėjimą ir švelnina gliukozės kiekio didėjimą kraujyje. Tai sumažina riziką patirti staigius insulino šuolius – gliukozės kiekio svyravimus, kurie būdingi vartojant paprastą cukrų.
T. Vaičiūnas atkreipia dėmesį, kad „fruktozė fruktozei nėra lygu“. Vaisiuose ir uogose esanti fruktozė, esanti visoje augalo struktūroje, skiriasi nuo izoliuotos formos fruktozės, kuri naudojama vaisių sirupuose ar kituose saldikliuose. Pastarieji, pasak mokslininko, tikrai nėra palankūs sveikatai.
„Yra tyrimų, rodančių, kad būtent antioksidantai lėtina gliukozės pasisavinimą ir dar kovoja su oksidaciniu stresu organizme. Čia ir yra esminis skirtumas tarp fruktozės vaisiuose ir įprasto cukraus, pavyzdžiui, saldumynuose“, – paaiškina daktaras T. Vaičiūnas, pridurdamas, kad kartu su ilgos grandinės angliavandeniais vaisiuose ir uogose esantys polifenoliai veikia kaip stiprūs antioksidantai.
Prof. R. Stukas: „Cukrus yra cukrus“
Vis dėlto, Vilniaus universiteto Visuomenės sveikatos katedros vedėjas, profesorius Rimantas Stukas, išreiškia kiek kitokią nuomonę. Jis teigia, kad cukrus yra cukrus, nepriklausomai nuo jo kilmės.
„Tiek vaisiuose, tiek cukrinėje esantis cukrus priklauso smulkiems molekuliniams angliavandeniams. Taip, gal įsisavinimo greitis organizme skirsis, bet finalas tai tas pats. Todėl cukrus neturėtų sudaryti daugiau nei 10 procentų viso dienos raciono gaunamos energijos“, – pabrėžia profesorius.
Prof. R. Stukas akcentuoja „nematomo cukraus“ problemą, kuris dedamas į daugelį nesaldžių produktų, tokių kaip duona, ir taip prisideda prie per didelio bendro suvartojamo cukraus kiekio. Nors valgant natūralius vaisius ir uogas vargu ar pavyks suvartoti tiek cukraus, kiek su perdirbtais produktais, vis tiek svarbu saikas – ypač vartojant didelius kiekius, pavyzdžiui, kilogramais vynuogių.
Svarbu saikas ir tinkamas pasirinkimas
Mokslininkai sutaria, kad didžiausia nauda gaunama valgant pačius vaisius, o ne geriant koncentruotas sultis, kuriose trūksta skaidulų, bet gausu cukraus. Dr. T. Vaičiūnas rekomenduoja suvartoti apie du puodelius supjaustytų įvairių vaisių ir uogų per dieną. Tuo tarpu prof. R. Stukas siūlo griežtesnes normas: iš rekomenduojamų 500 gramų vaisių ir daržovių per dieną, didesnę dalį turėtų sudaryti daržovės, o vaisių porcija neturėtų viršyti 250 gramų. „Dviejų obuolių per dieną yra daugiau nei gana. Geriau tegul žmonės morkas valgo“, – pataria profesorius.
Apibendrinant, nors vaisiuose esantis cukrus, dėl jame esančių skaidulų ir antioksidantų, veikia organizmą kitaip nei pridėtinis cukrus, abiejų mokslininkų patarimas išlieka tas pats: svarbiausia – saikas ir subalansuota mityba, teikiant pirmenybę natūraliems, neperdirbtiems produktams.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.