Minint pasaulinę maisto dieną, vis daugiau dėmesio skiriama maisto produktų kokybei, tvarumui ir sveikos mitybos skatinimui. Lietuvoje ši diena ypatingai pabrėžia sveikos mitybos svarbą, o duonos pasirinkimas yra viena iš dažniausiai aktualizuojamų temų kasdieniniame racione. Duona – bene vienas pagrindinių lietuvių mitybos komponentų, todėl svarbu žinoti, kaip atpažinti kokybišką ir organizmui naudingą produktą.
Biomedicinos mokslo daktarė ir sveikos gyvensenos specialistė Sandrija Čapkauskienė pabrėžia, kad renkantis duoną reikia atkreipti dėmesį į jos sudėtį bei ženklinimą. Lietuvoje nuo 2014 metų įdiegtas „Rakto skylutės“ ženklinimas, kuris pažymi maisto produktus su sumažintu cukraus, druskos ir kenksmingų riebalų kiekiu, be dirbtinių saldiklių bei su padidintu skaidulų kiekiu. Šis ženklas yra patikimas indikatorius, kad duona geriausiai atitinka sveikos mitybos rekomendacijas.
Kaip pasirinkti tinkamą duoną?
Pirmiausia svarbu atsižvelgti į miltų rūšį. Rupaus malimo duona yra maistingiausia, nes daug naudingų medžiagų yra grūdo apvalkale, kuris aukštos kokybės miltuose išsaugomas. Kuo miltai labiau išvalyti, tuo mažiau juose vitaminų, mineralų ir skaidulų lieka. Todėl duona, pagaminta iš aukščiausios kalorijų klasės miltų, ne visuomet bus tokia vertinga kaip ruginė ar rupaus malimo duona. Specialistė atkreipia dėmesį, kad ruginė duona yra mažiau kaloringa, turi daugiau skaidulų ir mikroelementų, tačiau ji gali būti sunkiau virškinama žmonėms, turintiems skrandžio ar dvylikapirštės žarnos ligų.
Antras svarbus aspektas yra grūdų rūšis. Visagrūdė duona, pagaminta iš viso grūdo, yra optimalus pasirinkimas, nes joje išlaikomi visi grūdo komponentai, užtikrinantys didesnę maistinę vertę. Tačiau reikia atidžiai tikrinti etiketes – žodžiai „viso grūdo“ ar „100 proc. kviečių“ nebūtinai garantuoja, kad tai yra pilnavertiškas visagrūdės duonos produktas. Pagal galiojančius reglamentus, kai kuriais atvejais sudėtyje grūdų gali būti tik 50 proc., o likusi dalis – rafinuotų miltų ar kitų priedų.
Be to, spalvos intensyvumas gali būti sukurtas pridėtiniais dažikliais, tokiais kaip salyklas ar razinų sulčių koncentratas, tad negalima rinktis duonos tik pagal išvaizdą.
Daug dėmesio reikia skirti ir skaidulų kiekiui – jis turėtų būti ne mažesnis nei 6 g 100 g produktuose. Skaidulos yra būtinos geram virškinimui, padeda palaikyti sotumo jausmą, reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje bei mažina cholesterolio koncentraciją, taip prisidedant prie širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos.
Dar vienas itin vertingas duonos komponentas yra raugas, per fermentacijos procesą jame natūraliai vystosi pieno rūgšties bakterijos. Šis procesas ne tik gerina duonos skonį ir tekstūrą, bet ir skatina teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai, didina maistinės vertės bioaktyviųjų medžiagų prieinamumą, o taip pat prisideda prie sotumo pojūčio išsaugojimo ilgiau.
Ką svarbu žinoti apie duonos priedus?
Rinkdamiesi duoną, turime būti atsargūs ir dėl įvairių priedų. Dirbtiniai purikliai, emulsikliai ar konservantai, esantys kai kuriuose produktuose, gali neigiamai paveikti sveikatą, taip pat mažinti duonos natūralią vertę. Linų sėmenys, nors dažnai laikomi sveikų riebalų šaltiniu, kepimo metu gali virsti į kenksmingus transriebalus. Todėl rekomenduojama rinktis duoną, kurioje linų sėmenys yra tik supilksti ant iškeptos ir atvėsusios duonos, o ne įmaišyti į tešlą, nes tai garantuoja mažesnį neigiamą poveikį.
Panašiai reikėtų elgtis ir su duona, pagardinta džemu ar vaisiais. Nors šie priedai suteikia saldumą ir skonio įvairovę, jie gali būti rizikingi, nes aukštoje kepimo temperatūroje kai kurios medžiagos kinta, karamelizuojasi, o mikrobiologinė tarša gali išlikti net ir aukštai temperatūrai atsparių medžiagų pavidalu, kenkiančių organizmui.
„Vilniaus duona“ komercijos direktorius Artūras Kokoškinas pažymi, kad pastaruoju metu pastebimi sveikesni vartojimo įpročiai. Vis dar populiariausia kvietinė duona, tačiau vis dažniau renkamos produktai, praturtinti natūraliomis sėklomis, grūdais ir turintys mažiau cukraus bei dirbtinių priedų. Tai rodo nuoseklų vartotojų sąmoningumo augimą ir prioritetų keitimą į naudą sveikatai.
Visa tai parodo, kad duonos pasirinkimas nėra tik skonio reikalas ar tradicijos tęsimas, tačiau svarbus žingsnis siekiant išlaikyti gerą sveikatą bei gerovę. Rinkdamiesi kokybišką duoną, galime prisidėti prie geresnio virškinimo, stabilios cukraus koncentracijos kraujyje bei bendros organizmo būklės gerinimo.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.