Pastarnokai yra ilgą istoriją turintis, tradicinis Europoje ir Azijoje paplitęs daugiamečių žolinių augalų šeimos narys, priklausantis salierinių (Apiaceae) šeimai. Lietuvoje dažniausiai auga paprastasis pastarnokas (Pastinaca sativa), kuris pasižymi tvirtu, briaunotu stiebu, plunksniškais lapais ir skėto formos žiedų žiedynais.
Šis augalas nuo seno buvo vertinamas dėl savo skanių, balkšvai gelsvų šaknų, kurios formos ir dydžio prasme primena morkas. Pastarnokų šaknys itin vertinamos kaip gardus garnyras ir maisto priedas, pasižymintis ne tik maloniu skoniu, bet ir sveikatai naudinga maistine verte. Be to, jų jauni lapai dažnai naudojami salotoms arba patiekalų gardinimui.
Kokie maistingi komponentai slypi pastarnokuose?
Pastarnokuose yra nedaug kalorijų, tačiau gausu maistinių skaidulų, todėl jie puikiai tinka žmonėms, kurie nori pagerinti virškinimą ar kenčia nuo vidurių užkietėjimo. Be to, pastarnokai yra puikus vitaminų šaltinis – ypač vitamino C, K ir B grupės, taip pat svarbių mineralų, tokių kaip kalis, magnis, fosforas, kalcis ir geležis. Šios medžiagos prisideda prie bendros organizmo sveikatos palaikymo bei imuninės sistemos stiprinimo.
100 gramų pastarnokų turi apie 75 kcal, 80 gramų vandens, 18 gramų angliavandenių, iš kurių 5 gramai cukrų, 2 gramus baltymų, minimalų kiekį riebalų ir net 5 gramus maistinių skaidulų. Vitaminų ir mineralų kiekis taip pat yra įspūdingas – folatų, tiamino, niacino, vitamino E bei mineralų, tokių kaip varis, manganas, cinkas ir selenas.
Kaip pastarnokai praturtina mūsų mitybą?
Nors šiandien pastarnokai dažniau naudojami kaip prieskonis ar gardinimo priemonė, jų maistinė vertė leidžia jiems būti puikiu bulvių pakaitalu žmonėms, siekiantiems kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį. Pastarnokai suteikia patiekalams subtilų salstelėjusį skonį ir aromatą, o jų maža kaloringumas ir gausus maistinių skaidulų kiekis gerina virškinimą.
Pastarnokai dažnai naudojami sriubose, troškiniuose, kepti orkaitėje, kur dėl karamelizacijos jų saldumas ypač išryškėja, taip pat ruošiamos košės garnyrui.
Žali lapai tinkami įmaišyti į salotas ar patiekalus, o jų natūralus saldumas leidžia juos naudoti net ir desertams, pavyzdžiui, pyragams ar duonai. Įdomu, kad tradiciškai Anglijoje pastarnokai būdavo naudojami kaip alaus ingredientas.
Naudingi patarimai ir saugumo rekomendacijos
Pastarnokų lapuose ir žievėje yra furanokumarinų, kurie gali padidinti odos jautrumą ultravioletiniams spinduliams. Todėl, dirbant su žaliomis pastarnokų dalimis lauke, rekomenduojama naudoti pirštines ir priimti darbo tvarką, pavyzdžiui, rinkti augalus apniukusią dieną. Vartojant šaknis, jos yra saugios ir naudingos sveikatai.
Pastarnokų vartojimas skatina gerą virškinimą, palaiko imuninę sistemą, padeda išlaikyti kraujospūdžio stabilumą dėl gausaus kalio kiekio ir stiprina kaulus vitamino K dėka. Šio augalo įtraukimas į kasdienį meniu – paprastas būdas paįvairinti sveiką mitybą ir gauti svarbių maistinių medžiagų.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.