Pomidorų padažas – daugeliui kasdienybės dalis, kuri ne tik praturtina patiekalų skonį, bet ir, pasirodo, gali turėti teigiamą poveikį žarnyno sveikatai. Naujausi Ispanijos mokslininkų tyrimai rodo, kad virtas pomidorų padažas didina gerųjų žarnyno bakterijų aktyvumą ir pagerina kai kurių antioksidantų, tokių kaip likopenas, įsisavinimą.
Kas atrasta tyrimuose
Valensijos technikos universiteto mokslininkai tirė, kaip apdorojimas ir virškinimas pakeičia pomidoruose esančių antioksidantų savybes. Paaiškėjo, kad verdant pomidorus suskyla augalinės ląstelės, todėl likopenas tampa lengviau prieinamas virškinimo procesui – jo kiekis, kuris išlieka po virškinimo, didėja. Dėl to į organizmą patenka daugiau šio raudoną spalvą suteikiančio antioksidanto, kuris yra siejamas su įvairiomis sveikatos naudomis.
Tyrėjai taip pat aiškinosi, kaip pomidorų padažas veikia žarnyno mikrobiotą, ypač vieną svarbiausių gerųjų bakterijų Lactobacillus reuteri. Nustatyta, kad nors ši bakterija gali trukdyti įsisavinti tam tikrus pomidoruose esančius antioksidantus, virtame padaže tie patys antioksidantai sustiprina bakterijos teigiamą poveikį, skatindami gerųjų bakterijų augimą ir veiklą.
Tyrėja Ana Belen Heredia sakė: „Tyrėme ir žalius, ir virtus pomidorus, kad suprastume, kaip apdorojimas gaminant juos paveikia. Pastebėjome, kad patiekalai, gausiai pagardinti virtu pomidorų padažu, padidina probiotinį poveikį“.
Ką tai reiškia sveikatai ir mitybai
Šie rezultatai pabrėžia, kad ne visada „žalia“ reiškia „geriau“ – tam tikri termiškai apdoroti maisto produktai gali suteikti daugiau naudos nei jais vartojami neapdoroti variantai. Verdant pomidorus ir ruošiant padažą, didėja likopeno prieinamumas organizmui, o tai siejama su sumažėjusia tam tikrų vėžio rizika, pavyzdžiui, prostatos vėžiu vyrams, kaip rodo ankstesni tyrimai.
Be to, supratimas, kaip virimas ir virškinimas keičia maisto cheminę sudėtį, gali padėti maisto gamintojams kurti produktus, kurie sąmoningai prisideda prie žarnyno sveikatos stiprinimo.
Praktiniu požiūriu tai reiškia, kad į kasdienę mitybą verta įtraukti kokybišką virtą pomidorų padažą – namuose ruošiamą arba be perteklinių cukraus bei druskos papildų. Vis dėlto reikėtų vengti itin perdirbtų ar daug cukraus turinčių produktų, nes jų kiti komponentai gali sumažinti naudingąjį poveikį.
Galutiniai išvados nurodo kryptį tolesniems tyrimams apie pomidorų ir jų produktų vaidmenį prevencinėje medicinoje bei kaip juos derinti su probiotikais ar kitais funkcionaliais maisto produktais, kad būtų maksimaliai išnaudotos tiek antioksidantų, tiek gerųjų bakterijų teikiamos naudos.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.