Yra kepinių, kurie primena namus, jaukumą ir paprastus vaikystės džiaugsmus. Vieni tokių – varškiniai rageliai. Jie minkšti, lengvi, švelnaus skonio, o svarbiausia – paruošiami greitai ir be sudėtingų žingsnių. Net ir pirmą kartą kepant rezultatas dažniausiai nenuvilia.
Varškės tešla ypatinga tuo, kad išlieka puri, elastinga ir malonios tekstūros. Ji puikiai dera tiek su saldžiais, tiek su pikantiškais įdarais, o kepiniai ilgiau išlaiko šviežumą nei daugelis kitų sausainių ar bandelių.
Ingredientai
Jums reikės:
- 200 g varškės
- 70 g sviesto (minkšto)
- 40 g cukraus
- 0,5 šaukštelio sodos (užgesintos citrinos sultimis arba actu)
- ~130 g kvietinių miltų
- Žiupsnelio druskos
- (Nebūtina) žiupsnelio vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga
1. Paruoškite tešlos pagrindą
Minkštą sviestą gerai išsukite su varške, cukrumi, druska ir, jei naudojate, vanile. Masė turi tapti vientisa, kreminės konsistencijos.
2. Įmaišykite sodą
Įdėkite sodą, prieš tai ją užgesinę citrinos sultimis arba actu. Atsargiai išmaišykite, kad soda tolygiai pasiskirstytų.
3. Suberkite miltus
Miltus persijokite ir berkite dalimis. Užminkykite minkštą, nelimpančią, vienalytę tešlą. Jei reikia, galite įdėti dar šiek tiek miltų, tačiau svarbu nepadauginti, kad rageliai neišeitų kieti.
4. Atšaldykite
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą apie 40 minučių. Atvėsinta tešla bus lengviau kočiojama ir formuojama.
5. Formuokite ragelius
Stalą lengvai pabarstykite miltais. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir kiekvieną plonai iškočiokite.
Vieną lakštą pabarstykite cukrumi, uždenkite kitu, lengvai perkočiokite, kad sluoksniai susijungtų. Tuomet supjaustykite trikampiais.
Kiekvieną trikampį susukite nuo platesnės dalies link smaigalio – suformuosite ragelius.
6. Kepimas
Ragelius dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
Kuo galima pagardinti?
Nors klasikiniai varškiniai rageliai gardūs ir be įdaro, galite juos paįvairinti:
Saldūs įdarai:
- Tiršta uogienė ar džemas
- Aguonų masė
- Cinamonas su cukrumi
- Šokolado gabalėliai
- Virintas kondensuotas pienas
Pikantiški variantai:
- Fermentinis sūris
- Varškė su žalumynais
- Kumpis ar šoninė
Tokiu būdu tas pats receptas gali virsti tiek desertu, tiek užkandžiu.
Naudingi patarimai
- Jei varškė labai drėgna – ją nusunkite.
- Norint dar trapesnių ragelių, dalį miltų galima keisti manais.
- Prieš kepimą ragelius galima aptepti kiaušinio plakiniu – jie gražiau apskrus.
- Iškepusius apibarstykite cukraus pudra.
Kodėl verta išbandyti?
Varškiniai rageliai:
- Greitai paruošiami
- Reikalauja paprastų ingredientų
- Ilgiau išlieka minkšti
- Tinka šventėms ir kasdienai
- Patinka tiek vaikams, tiek suaugusiesiems
Tai kepinys, kuris sugrąžina į vaikystę vos nuo pirmo kąsnio – jaukus, naminis ir visada pavykstantis.
Skanaus!
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.