Profesorius Stukas ragina nešvaistyti: konservuotų žirnelių skystis turi vertę
Dažnas atidarius skardinę konservuotų žirnelių išpila likusį žalią skystį, manydamas, kad tai tik perteklinis skystis ar priedas. Tačiau Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius Rimantas Stukas primena, kad ši dalis yra maistinė ir vertinga: „Žalios spalvos daržovėse ir ypač žaliuosiuose žirneliuose yra labai didelė mineralinės medžiagos – magnio – koncentracija ir nemaža dalis jo tampa skysčiu. Kadangi tame skystyje nėra jokių cheminių maisto priedų, jis yra biologiškai vertingas. Jeigu žirnelius panaudojome kaip garnyrą prie kokio nors mėsos patiekalo, tai to skysčio išpilti tikrai nereikia”, – sako R. Stukas
Kaip panaudoti likusį skystį ir kodėl tai svarbu
Profesorius rekomenduoja neatsisakyti šio skysčio: jį galima išgerti arba panaudoti ruošiant sriubą, troškinius ar padažus. Mineralinės medžiagos, tokios kaip magnis, dažniausiai nėra pažeidžiamos virimo temperatūros, todėl pridedant šį skystį į karštus patiekalus netenkama nedaug naudingųjų medžiagų. Magnis yra svarbus nervų sistemos funkcijoms, jis padeda mažinti streso poveikį ir palaiko raumenų bei širdies veiklą, todėl kasdienė mityba, papildyta ankštinių produktų sultiniu, gali būti verta dėmesio.
Patarimai praktiniam panaudojimui
Keletas paprastų idėjų, kaip nedidinti maisto švaistymo ir išnaudoti žirnelių skystį: naudokite jį sriubų pagrindui, įmaišykite į ryžių ar kruopų virimą vietoje dalies vandens, maišykite su trintomis daržovėmis ir naudokite kaip padažą ar skystą priedą salotoms. Taip pat šis skystis gali pagardinti troškinius arba būti priedu ruošiant daržovių tyrę.
Ankštinės kultūros – pasirinkimai ir vertės
Profesorius taip pat atkreipia dėmesį į pupeles: „Jeigu mėgstame ankštines kultūras, reikėtų naudoti namuose išvirtas pupeles, nes jų biologinė vertė yra didesnė. Konservų dėžutėse esančios pupelės skanios ir puikiai atrodo, yra vertingas produktas, bet mes negalime dėti lygybės ženklo tarp ką tik išvirto produkto ir konservuoto”, – įspėja R.
Stukas. Namų sąlygomis virti ankštiniai produktai dažnai išlaiko daugiau skaidulų ir turi mažiau perteklinio druskos ar cukraus, todėl yra maistingesni.
Be to, profesorius primena apie baltymų reikšmę imuninei sistemai: „Kartais žmonės įsivaizduoja, kad baltymai skirti tiktai raumenims, bet pamiršta, kad baltymai, būtent aminorūgštys yra naudojamos ir imuninių ląstelių statybai. Tai reiškia, kad mūsų imuninė sistema labai priklauso nuo baltymų”, – sako VU Medicinos fakulteto profesorius R. Stukas. Ankštinės kultūros yra geras augalinės kilmės baltymų šaltinis, nors ir papildomai reikėtų derinti skirtingus augalinius produktus, kad gauti visą spektrą aminorūgščių.
Apibendrinant: nepraraskite progos pridėti konservuotų žirnelių skysčio į savo patiekalus — tai paprastas būdas gauti papildomų mineralų. Tačiau, jei jums rūpi druskos kiekis ar priedai, visada patikrinkite produkto sudėtį ir, jei įmanoma, rinkitės mažiau perdirbtus ar namuose ruoštus variantus.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.