Virtuvėje daugelis žmonių naudojasi nepridegančiomis keptuvėmis kaip kasdieniu pagalbininku. Tačiau hematologė-onkologė Jamie Koprivnikar ir kiti specialistai įspėja: senos, susibraižiusios arba smarkiai perkaitintos keptuvės gali kelti pavojų sveikatai. Pagrindinis susirūpinimas kyla ne dėl pačios keptuvės kaip metalo, o dėl cheminių medžiagų, naudojamų dangoms ir jų skilimo produktų.
Kodėl onkologai sunerimę?
Anksčiau daug nepridegančių dangų gamyboje naudota perfluoroktano rūgštis (PFOA), kurią siejo su tam tikrų vėžio formų rizika. Nors PFOA daugiausia atsisakyta po 2015 m., tai nereiškia, kad visos rizikos dingusios: «Užrašas „be PFOA“ dar nereiškia, kad gaminyje nėra kitų PFAS grupės junginių, kurie taip pat gali kelti susirūpinimą». PFAS junginiai yra stabilūs ir ilgai išlieka aplinkoje, todėl jų poveikis sveikatai nagrinėjamas ir vertinamas atsargiai.
Kaip dangos gali tapti pavojingos?
Dauguma nepridegančių keptuvių dengtos politetrafluoretilenu (PTFE), geriau žinomu kaip teflonas. Ši danga pradeda irti, kai temperatūra viršija maždaug 260 °C, todėl perkaitinus keptuvę gali išsiskirti kenksmingi garai. Be to, mechaniniai pažeidimai — įbrėžimai metaliniais įrankiais arba agresyvus šveitimas — gali sukelti dangos lupimąsi ir leisti mikrodalelėms patekti į maistą. Tai apima mikroplastiko ir nanoplastiko daleles, kurios ilgainiui gali kauptis organizme.
Ar teflonas tiesiogiai sukelia vėžį?
Tiesioginių įrodymų, kad naudojant nepridegančią keptuvę žmogus neišvengiamai susirgs vėžiu, nėra. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) PTFE nepriskiria medžiagoms, kurios sukelia vėžį žmonėms. Tačiau specialistai pažymi, kad vėžio rizika formuojasi daugelio veiksnių sąveikoje: genetikos, rūkymo, alkoholio vartojimo, nutukimo ir ilgalaikių aplinkos poveikių. Kaip sako onkologas Avishekas Kumaras: „Kai danga pradeda luptis, skilinėti ar yra nuolat perkaitinama, žmogus susiduria su poveikiu, kurio gamintojai išvis nebuvo numatę“.
Ką rinktis ir kaip saugiai naudoti?
Specialistai rekomenduoja atidžiai įvertinti alternatyvas ir vartojimo įpročius. Rinkitės nerūdijančio plieno keptuves, keramines dangas, titano dangas arba emaliuotas ketaus keptuves. Maistui laikyti ir kepimui orkaitėje gali būti saugūs stiklainių arba stiklo indai. Jei naudojate nepridegančias keptuves, laikykitės paprastų taisyklių: neperkaitinkite keptuvės; venkite metalinių mentelių; naudokite medinius arba silikoninius įrankius; išmeskite keptuvę, jei danga skilinėja, lupasi ar yra stipriai susibraižiusi.
Galiausiai verta prisiminti paprastą principą: jei vieną iš rizikos veiksnių galima lengvai pašalinti, kodėl to nepadarius? Keletas nedidelių pokyčių virtuvėje — nauja keptuvė ar kitų medžiagų indų pasirinkimas — gali sumažinti nereikalingą poveikį ir prisidėti prie ilgalaikės sveikatos išsaugojimo.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.