Šašlykai – daugelio vasaros susibūrimų centras, tačiau jų paruošimas gali kelti ne tik kvapnius prisiminimus, bet ir grėsmes sveikatai. Tiek kepimo technika, tiek mėsos rūšis, marinatai ir laikymo sąlygos lemia, ar vakarienė baigsis džiugia nuotaika, ar skaudžiomis pasekmėmis. Specialistų patarimai padeda atskirti rizikas ir pasirinkti saugiausius sprendimus, kad mėgavimasis būtų malonus ir sveikas.
Kaip kepti ir ko vengti
Viena svarbiausių taisyklių – vengti stipriai priskrudusių ar apdegusių mėsos vietų. „Šašlykas yra kepta mėsa. Apskritai kalbant apie mėsą, yra nuomonių, kad ji kenkia sveikatai. Tačiau iš tiesų ji kenkia tik tada, kai yra netinkamai paruošta ar valgoma labai dideliais kiekiais. Kaip ir bet koks kitas produktas – jei valgome jį dideliais kiekiais“, – sakė dietistė.
Specialistė taip pat pabrėžė, kad skrudėsiai (t. y. stipriai juodi, apdegę gabalai) yra kancerogeninių medžiagų šaltinis. „Galbūt galima pasirinkti tokį kepimo būdą, kad jų būtų kuo mažiau. Nes neteisingai kepant vidurys būna žalias, o aplink juoda. Jei jau taip įvyko, tai apdegimus reikėtų nupjauti, – patarė V. Kurpienė.
– Dar labai blogai, kai mėsa yra perkepta – tampa sausa ir sprangi, žmogus blogai ją sukramto. O tada gali sutrikti virškinimo traktas. Tai labai svarbu, nes dažniausiai ryte niekas šašlykų nevalgo, tai daro vakare ir ganėtinai vėlai“.
Mėsos pasirinkimas ir marinatai
Renkantis mėsą svarbu atsižvelgti į jos riebumą: sprandinė yra skani, bet riebesnė, tad porcijos turėtų būti mažesnės. „Kuo liesesnė mėsa, tuo daugiau joje baltymų, bet, kita vertus, vištienos krūtinėlę šašlykams tikriausiai retai kas naudoja. Tačiau kalakutienos šlaunelės kuo puikiausiai tinka ir yra labai skanu, – patarė V. Kurpienė.
– Liesos ir riebios mėsos kiekis lėkštėje pagal normas gali skirtis net ir 3 kartus.
O dažniausiai žmonės nežiūri, kokią mėsą į lėkštę dedasi ir krauna tokią pat porciją nepriklausomai nuo mėsos riebumo“.
Marinatai taip pat daro įtaką patiekalo kaloringumui ir sveikatai: barbekiu padažuose gali būti daug cukraus, o majonezu marinuota mėsa įgyja papildomų riebalų. „Marinatams dažnai naudojamas majonezas tikrai labai gerai suminkština mėsą, tačiau tai yra papildomi riebalai. Todėl svarbiausias klausimas – kiek jo dedame. Jei liesą mėsą taip išmirkome, kad ji majoneze tiesiog plaukia, galbūt geriau pirkti šiek tiek riebesnę mėsą ir marinuoti žolelėmis, pomidorais, kiviais, svogūnais – tokiais ingredientais, kurie būtų natūralūs bet taip pat suminkštintų mėsą“, – sakė dietistė.
Higiena, laikymas ir salmoneliozės rizika
Ne mažiau svarbu ir tinkamas maisto laikymas bei kruopšti higiena. „Ne iki galo iškeptoje mėsoje, o ypatingai paukštienoje, padidėja salmoneliozės rizika. Ne mažai žmonių galvoja, kad jautieną saugu valgyti ir ne iki galo iškeptą. Tačiau ir nuo jautienos gali kilti rizika užsikrėsti parazitozėmis“, – kalbėjo Nacionalinio visuomenės sveikatos centro (NVSC) specialistė Gerda Piepolytė.
Specialistė taip pat primena: „Kambario temperatūroje pagamintas maistas gali stovėti tik porą valandų. Karštyje gali stovėti dar mažiau, nes šiluma paskatina visų bakterijų dauginimąsi, ne tik salmonelių, bet ir bendrą bakterinį užterštumą gali padidinti“, – pasakojo specialistė. Rekomenduojama mėsą laikyti atšaldytą ir vengti ilgo laiko karščio sąlygomis.
Taip pat būtina vengti kryžminės taršos ir gerai plauti indus bei įrankius: „Reikia vengti kryžminės taršos. Pavyzdžiui, jei gamtoje peiliu yra pjaustoma vištiena, tai jokiu būdu tuo pačiu peiliu ir ant tos pačios lentelės negalima pjaustyti kokių nors daržovių salotoms. Jei kitos lentelės nėra, reikia tą pačią labai gerai išplauti, nepamiršti ir įrankių“, – perspėjo G. Piepolytė.
Apibendrinant: rinkitės lengvai kramtomą mėsą, venkite apdegusių vietų, ribokite cukringus bei riebias marinatus, laikykite mėsą šaltai ir kruopščiai laikykitės higienos. Tada šašlykai gali būti saugi vasaros malonė, o ne sveikatos problema.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.