Šis žydiškų baklažanų receptas atkeliavo iš Anos Aronovnos užrašų ir greitai tapo mėgstamiausiu mūsų šeimoje. Autorės prisiminimai apie turgų ir prieskonių kvapus sukuria ypatingą skonio kontekstą: kartais virtuvės receptai yra ne tik maistas, bet ir prisiminimų saugykla. Panašius konservus verta ruoštis žiemai — jie tinka tiek prie kasdienių pietų, tiek kaip šventinis užkandis.
Ingredientai ir paruošimas
Recepto pagrindą sudaro: 2 kg baklažanų, 1 galvutė česnako, 3 vidutinio dydžio svogūnai, 2 šaukštai cukraus, 1 pakelis šašlykų prieskonių, 1 valgomasis šaukštas druskos, 50 ml 9% acto, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų ir 50 ml saulėgrąžų aliejaus. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, baklažanus — mažais gabalėliais.
Paruošimo eiga ir patarimai
Supjaustytus baklažanus sudėkite į didelį dubenį, įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite — taip daržovės susigers šiek tiek riebalų ir neįsisavins jo per daug kepimo metu. Svarbu kol kas nedėti druskos. Keptuvėje, geriau dalimis, kepkite baklažanus be papildomo aliejaus: įkaitusi keptuvė ir lengvas aliejaus sluoksnis ant baklažanų užtikrina gražų apskrudimą be perteklinio riebalumo.
Apkeptus baklažanus sudėkite atgal į dubenį, pridėkite svogūną ir smulkintą česnaką (nereikia spausti — palikite gabalėliais, kad būtų tekstūra). Įpilkite cukrų, prieskonius, druską, pipirus ir actą. Maišykite rankomis (patogu su vienkartinėmis pirštinėmis), kad viskas tolygiai pasiskirstytų; šaukštas gali sutraiškyti daržoves, todėl rankinis maišymas išsaugo jų tekstūrą.
Ant daržovių padėkite lėkštę ir ant viršaus svarelį — palikite marinuotis lygiai 7 valandas. Po to dar kartą išmaišykite ir pildami į stiklainius prieš tai juos išplovę su soda ir gerai išdžiovinę.
Iš nurodyto produktų kiekio gaunu 2 litrų stiklainius arba 4 stiklainius po 0,5. Bet dažniausiai žiemai konservuoju apie 10 dviejų litrų stiklainių.
Ir neužtenka!
Sterilizavimas ir laikymas
Stiklainius sudėkite į puodą, kurio dugnas uždengtas rankšluosčiu, užpilkite vandenį iki stiklainio pečių ir sterilizuokite užvirus pusvalandį (litro stiklainiams). Po sterilizacijos hermetiškai užsukite, apverskite ir apvyniokite antklode, kol visiškai atvės. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje: rūsyje ar sandėliuke. Atidarius laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites.
Jei mėgstate mažiau aštrų skonį, sumažinkite česnako, maltų pipirų ir šašlykų prieskonių kiekį — tačiau nerekomenduojama jų visai atsisakyti, nes šis receptas turi ryškų prieskonių akcentą. Galite eksperimentuoti ir pridėdami paprikos ar morkos, taip pat pakeisti baltąjį actą obuolių actu, jei norite švelnesnio rūgštumo.
Šis paprastas, bet aromatingas receptas puikiai tinka tiems, kurie konservuoja didesniais kiekiais arba nori paruošti gardų užkandį draugams ir šeimai — skonis būna sodrus, turtingas ir dažnai pralenkia ikrų užkandžius savo išskirtinumu.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.