Kiaušiniai – vienas universaliausių ir maistingiausių namų ūkio produktų. Remiantis mitybos specialistų pastebėjimais, jų vertė priklauso ne tik nuo sudėties, bet ir nuo to, kaip jie paruošiami. Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas pabrėžia, kad ruošimo būdas lemia, kiek naudingųjų medžiagų pasiekia organizmą.
Ką sako parduotuvės atstovai apie kokybę
„Taip pat verta pabrėžti, kad nuo šių metų pradžios mūsų asortimente nebeliko narvuose laikomų vištų kiaušinių, pažymėtų 3-uoju numeriu.
Mums svarbu, kad pirkėjai galėtų įsigyti šią kasdienę prekę ne tik kokybišką ir už mažą kainą, bet ir būti tikri, jog „Maximoje“ perka tik gerovės sąlygomis auginamų vištų kiaušinius.
Be to, kiaušiniai yra ilgesnio galiojimo produktas, todėl šią savaitę, kai siūlome juos įsigyti už ypač mažą kainą, yra puikus metas gausiau papildyti atsargas“, – sako T. Atraškevičius.
Maistinė vertė ir kur kaupiasi naudingosios medžiagos
Kiaušiniai suteikia lengvai įsisavinamų baltymų, riebalų, mineralų ir vitaminų. „Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis – baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį.
Iš tiesų visos maistinės medžiagos yra sukauptos trynyje, o taip pat ir 50 proc. visų kiaušinyje esančių baltymų“, – pasakoja gydytojas dietologas. Viename kiaušinyje vidutiniškai yra apie 7 g baltymų ir 70 kcal, taip pat cholinas, vitaminas D, selenas, cinkas ir geležis.
Cholinas ir sveikata
Cholinas kiaušiniuose ypač svarbus kepenų funkcijai, nervų sistemai, atminčiai ir nuotaikai. „Pakankamas cholino suvartojimas yra siejamas su žemesniu širdies ir kraujagyslių rizikos laboratoriniu rodikliu – homocisteino kiekiu kraujyje, mažesne depresijos, nerimo sutrikimų, kepenų suriebėjimo rizika.
Būtent dėl šios priežasties rekomenduočiau, esant galimybei, įtraukti kiaušinius į mitybos racioną“, – kalba E. Grišinas.
Kaip paruošti, kad išliktų naudingiausia
Gydytojas primena, kad termiškai apdorojus per ilgai arba per aukštoje temperatūroje, kiaušiniai praranda dalį vitaminų ir antioksidantų.
„Skirtingų šaltinių duomenimis, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 20 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų.
Pavyzdžiui, kepant pyragą valandą, kiaušiniuose esančio vitamino D gali sumažėti apie 40 proc.
Tuo tarpu, ilgai šaldytuve stovėjusių arba stipriai apkeptų kiaušinių sudėtyje esančių itin svarbių antioksidantų – karotinoidų zeksantino ir liuteino – gali sumažėti beveik per pusę.
Be to, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, jame esantis cholesterolis oksiduojasi ir šio proceso metu susidaręs oksisterolis gali būti širdies kraujagyslių ligų pasireiškimo rizikos kaltininku.
Taigi, kaltas ne kiaušinis, bet tai, kaip mes elgiamės su šiuo produktu“, – kalba „Maximos“ funkcinės mitybos partneris E. Grišinas.
Rekomenduojamas metodas – trumpas virimas arba lengvas kepimas žemoje temperatūroje su trupučiu sveikų riebalų (alyvuogių aliejus arba ghee). Ekspertai pataria nepervirti kiaušinių daugiau nei 12–15 minučių, kad būtų išsaugotos maistinės medžiagos.
Maisto sauga ir alergijos
Nors termiškai apdoroti kiaušiniai yra geriau įsisavinami (baltymų pasisavinimas yra dukart efektyvesnis nei valgant žalius), reikia atsižvelgti į maisto saugą. Pasterizuoti kiaušiniai yra saugesnis pasirinkimas ruošiant majonezą ar desertus. Be to, „Kiaušinis naudingas ne visiems” – kai kuriems žmonėms kiaušinio baltymo netoleravimas arba alergija gali sukelti rimtų simptomų.
„Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais.
Todėl žmonės, kovojantys su virškinimo trakto problemomis, neaiškios kilmės bėrimais, turėtų atkreipti dėmesį į savo dietos struktūrą, pamėginti susekti valgomo maisto ir savijautos sąsają, kreiptis į gydytojus alergologus, gastroenterologus, dietologus, siekiant išsiaiškinti negalavimų priežastis“, – teigia gydytojas dietologas E. Grišinas.
Apibendrinant: pyrage ar ilgai kepti kiaušiniai tinka kulinarijai, tačiau didžiausią sveikatos naudą suteiks trumpai išvirti arba lengvai kepti kiaušiniai, patiekti su daržovėmis ar fermentuotais produktais.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.