Grybavimo sezonas pritraukia daugelį Lietuvos gyventojų į miškus, o pilnos pintinės voveraičių, baravykų ar raudonikių džiugina gurmanus. Grybai tikrai yra vertingas maisto produktas – juose gausu baltymų, skaidulų, mikroelementų ir vitaminų. „Grybai yra vienintelis augalinės kilmės šaltinis, kuriame, jį paveikus UV spinduliais, gali gamintis vitaminas D. Pastarasis svarbus kaulams, raumenims, energijai ir net nuotaikai.” Vis dėlto daugeliui žmonių po grybų valgymo pasireiškia nemalonūs virškinimo sutrikimai.
Kodėl grybus sunku virškinti?
Pagrindinė problema yra chitinas – struktūrinė medžiaga, kurią turi daug grybų. Žmogaus organizme trūksta fermentų, kurie efektyviai skaido chitino struktūras, todėl grybus virškinti sudėtingiau. Taip pat grybuose gausu nesuvirškinamų skaidulų ir specifinių baltymų, kuriuos sunkiau suskaidyti, ypač jeigu kartu valgomi riebesni padažai ar grietinė.
Be to, tam tikri gaminimo būdai veikia virškinamumą: kepimas paryškina skonį, tačiau gali apsunkinti virškinimą, o virimas ar garinimas grybus suminkština ir šiek tiek sumažina chitino poveikį. Tačiau net gerai termiškai apdoroti grybai gali sukelti diskomfortą jautresnės virškinimo sistemos žmonėms.
„Po kelių valandų nuo grybų patiekalų vartojimo, žmogus gali jausti pilvo pūtimą ar tempimą, sunkumą skrandyje, rėmenį, pykinimą ar dažną poreikį atsirūgti.” Šie simptomai dažniausiai yra laikini, tačiau gali būti ir stipresni — su skausmu ar vėmimu, jei suvalgyta daug grybų arba jie buvo blogai paruošti.
Kam reikėtų būti atsargiems?
Grybų patiekalų reikėtų vartoti saikingai žmonėms, sergantiems kepenų ar inkstų ligomis, turintiems Krono ligą, dirgliosios žarnos sindromą, taip pat besilaukiančioms moterims ir mažiems vaikams. Rekomenduojama atkreipti dėmesį į porcijų dydį ir derinius: riebūs padažai ir spirgučiai didina apkrovą skrandyje ir gali sustiprinti nepageidaujamus pojūčius.
Taip pat svarbu saugiai rinkti grybą – netinkamai atpažinti ar sugedę grybai gali sukelti apsinuodijimą.
Jei pasireiškia stiprus skausmas, vėmimas ar ilgalaikis viduriavimas, būtina kreiptis į gydytoją.
Kaip elgtis, jei sutriko virškinimas?
Pastebėjus nemalonias reakcijas, pirmiausia gerti daug vandens palaipsniui, vengti didelių valgymų ir leisti organizmui poilsio. Ramunėlių, pipirmėčių, imbiero ar kmynų arbatos gali sumažinti spazmus ir pūtimą. Pravartu šiek tiek pajudėti – lengvas pasivaikščiojimas padeda sudužti susikaupusiems dujoms; gulėjimas ar popietės miegas gali simptomus pabloginti.
„Turintiems jautresnę virškinimo sistemą ar susiduriant su nemaloniais simptomais patarčiau su savimi turėti virškinimo fermentų, mat jie padeda suskaidyti riebalus, baltymus ir angliavandenius.” Rinkitės natūralių fermentų preparatus su papainu, bromelainu, inulinu ar gencijonų ekstraktais. „Kai kurie renkasi ir nereceptinius vaistinius preparatus su pankreatinu”, – taip pat pasitaiko praktikoje.
Aktyvintoji anglis gali būti naudinga esant dujų kaupimuisi, viduriavimui ar įtariamam apsinuodijimui, tačiau jos ir virškinimo fermentų vartoti tuo pačiu metu nerekomenduojama, nes anglis gali sumažinti fermentų poveikį. Geriausia palaukti 2–3 valandas tarp šių preparatų vartojimo.
Norėčiau atkreipti dėmesį į grybų rauginimą, nes tokiu būdu ne tik galime išsaugoti grybus žiemai, bet ir išsaugoti nemažą dalį juose esančių vitaminų bei mineralų, baltymų bei skaidulų kiekis neretai lieka nepakitęs. Negana to, kai kurios šių medžiagų netgi būna geriau įsisavinamos. Taip pat dėl fermentacijos proceso gali susidaryti ir pieno rūgšties bakterijos, naudingos žarnyno funkcijoms, mikroflorai bei virškinimo procesams”, – pataria vaistininkė.
Apibendrinant: valgykite grybus saikingai, tinkamai juos paruoškite ir atkreipkite dėmesį į savo organizmo reakcijas. Jei simptomai stiprūs arba ilgai nepraeina, kreipkitės į sveikatos priežiūros specialistus.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.