Kasdienybėje dažnai nutinka taip, kad žmonės pagamina daugiau maisto nei spėja suvalgyti vienu prisėdimu. Tai atrodo praktiška ir laiko taupymo atžvilgiu – kitą dieną nereikia ilgai stovėti prie puodų. Tačiau 23 metų brazilės patirtis tampa rimtu įspėjimu visiems: maisto likučiai gali tapti sveikatos priešais, jei yra laikomi ar šildomi netinkamai.
Jauna moteris, vardu Claudia de Albuquerque Celada, keliavo į JAV pagal mainų programą ir dirbo Kolorado valstijoje. Tačiau netikėtai vasarį ji buvo paguldyta į ligoninę itin rimtos būklės – ją ištiko paralyžius, kartu pasireiškė galvos svaigimas, dvejinimasis akyse ir dusulys. Diagnozė buvo netikėta ir rimta: botulizmas – reta bakterinė infekcija, kuri pažeidžia nervų sistemą.
Botulizmas yra toksinė liga, kurią sukelia Clostridium botulinum bakterijų gaminamas toksinas. Ši bakterija gamtoje yra plačiai paplitusi, jos sporos gali būti randamos dirvožemyje, daržovėse, grybų paviršiuje, net meduje. Dauginti bakterijos pradeda tik tam tikromis sąlygomis – kai yra mažai deguonies, netinkamas maisto laikymas, per mažas rūgštingumo lygis, nepakankama druska ar cukraus koncentracija. Tokiu būdu gali gamintis labai stiprus nuodas, kuris į žmogaus organizmą patenka dažniausiai per maistą.
Botulizmo rizika ir jos priežastys
Šios bakterijos sporos yra atsparios aukštai temperatūrai, jos gali ištverti net virimą 100 laipsnių kelias valandas. Tačiau pats toksinas yra jautrus karščiui ir suyra per keletą minučių tinkamai pašildžius maistą. Taigi pagrindinė rizika kyla iš netinkamo maisto laikymo arba nepilnaverčio pašildymo.
Šiuo atveju Claudia infekcija susidarė dėl netinkamai laikytos ir pašildytos konservuotos sriubos, pirktos prekybos centre. Nors pačios įsigytos prekės nerado bakterijų užkrato, tikėtina, kad maistas buvo laikytas per ilgai ar klaidingai šildytas, todėl bakterijos galėjo pradėti daugintis ir gaminti nuodą.
Simptomai ir ligos eiga
Botulizmo simptomai dažniausiai pasireiškia per 12–36 valandų po užkrėsto maisto suvalgymo, tačiau inkubacinis laikotarpis gali būti nuo kelių valandų iki net kelių dienų. Pirmieji simptomai – silpnumas, galvos svaigimas, kvapo ir vaizdo sutrikimai, burnos džiūvimas, rijimo ir kalbos sunkumai. Ligos progresavimo atveju įsijungia raumenų paralyžius ir kvėpavimo sutrikimai, kurie gali sukelti mirtį, jei nėra suteikta laiku medicinos pagalba.
Kaip išvengti botulizmo?
Norint apsisaugoti nuo šios pavojingos ligos, labai svarbu laikytis keliais svarbiais maisto tvarkymo reikalavimais:
- Maistą laikyti žemoje temperatūroje – ne aukštesnėje kaip 4 laipsniai pagal Celsijų.
- Prieš vartojimą maistą gerai pašildyti – toksinai suyra kaitinant kelias minutes.
- Vengti laikyti maisto likučių kambario temperatūroje ilgiau nei valandą.
- Labai atsargiai ruoštis ir laikyti konservuotus, rūkytus ar vytintus maisto produktus, užtikrinti tinkamą rūgštingumą bei druskos koncentraciją.
- Nevalgyti išsipūtusių ar pakitusios spalvos bei kvapo konservų.
- Nedelsti kreiptis į medikus atpažinus apsinuodijimo požymius.
Taip pat būtina atidžiai plauti ir valyti maisto produktus bei atsargiai elgtis su gyvulių žarnomis ruošiant mėsos gaminius. Tokia atsargumo priemonė ypač svarbi norint išvengti mėsos užteršimo bakterijomis ir jų sporomis.
Rizikos suvokimas ir prevencijos svarba
Šio atvejo pavyzdys yra skaudi pamoka, primenanti, kaip svarbu laikytis tinkamo maisto tvarkymo taisyklių ir neskubėti vartoti maisto, kuris buvo laikomas netinkamai. Botulizmas – itin pavojinga, tačiau išvengiama liga, kuriai užkertamas kelias tinkamai laikantis higienos ir maisto saugos principų.
Kaip pažymi Nacionalinis visuomenės sveikatos centras (NVSC), nors ši liga ir yra reta, jos eiga gali būti labai sunki, o pasekmės – mirtinos, todėl būtina išmanyti šios infekcijos pagrindus ir imtis prevencinių priemonių.
Branginkime savo ir artimųjų sveikatą – atsakingas požiūris į maisto gamybą ir laikymą yra viena svarbiausių prevencijos priemonių, kurios dėka galime išvengti pavojingų ligų, tokių kaip botulizmas.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.