Kiekvienas rytas prasideda nuo maisto pasirinkimo, kuris ne tik reguliuoja mūsų energijos lygį, bet ir gali daryti didžiulę įtaką kraujotakos sistemai ateityje. Dažnai net nesusimąstome, jog ant keptuvės kunkuliuojantis saulėgrąžų aliejus gali būti nematoma grėsmė mūsų venoms ir arterijoms. Pagrindinė problema slypi transriebaluose, kurie susidaro perdirbant ir kaitinant augalinius aliejus, tokius kaip saulėgrąžų aliejus.
Transriebalai – tai pakeistos molekulės, susidarančios rafinavimo procesuose, tokiuose kaip hidrogenizacija, dezodoravimas ir balinimas. Nors saulėgrąžų aliejus natūraliai yra vertinamas dėl turtingo vitamino E kiekio ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kai kurie jo versijų perdirbimo būdai lemia, kad jis tampa kenksmingu uždegimų skatinimo veiksniu. Šie transriebalai itin neigiamai veikia mūsų kraujagyslių vidines sieneles, kelia aterosklerozės riziką ir gali būti mirties priežastimi dėl širdies ir kraujagyslių ligų.
Transriebalų poveikis kraujotakai ir cholesterolio balansui
Vienas pagrindinių transriebalų keliamų pavojų – destruktyvus poveikis cholesterolio balansui kraujyje. Transriebalai didina blogojo, arba mažo tankio lipoproteinų (MTL), cholesterolio lygį, tuo pat metu mažindami gerojo cholesterolio (didelio tankio lipoproteinų, DTL) kiekį. Gera cholesterolio dalis yra atsakinga už cholesterolio pertekliaus pašalinimą iš arterijų sienelių ir apsaugo nuo apnašų kaupimosi. Dėl prasto balanso kraujagyslėse ima kauptis plokštelės, siaurinančios jų spindį ir trukdančios kraujotakai.
Šis procesas, dar vadinamas ateroskleroze, yra viena pagrindinių širdies priepuolių ir insultų priežasčių. Transriebalai pagreitina plokštelių susidarymą ir mažina organizmo gebėjimą natūraliai tvarkytis su cholesteroliu, todėl arterijos išlieka užsikimšusios ir mažiau elastingos.
Omega-6 riebalų rūgščių disbalansas ir uždegimai
Saulėgrąžų aliejus turi ypač daug omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios, nors ir reikalingos organizmui, šiuolaikinėje mityboje suvartojamos pernelyg dideliais kiekiais. Omega-6 perteklius, ypač lyginant su omega-3 rūgštimis, sukelia lėtinius uždegiminius procesus, kurie pažeidžia kraujagyslių sieneles ir didina jų jautrumą oksidaciniam stresui.
Tai veda prie ankstyvos kraujagyslių senėjimo ir dar labiau skatina jų užsikimšimą.
Kaip kaitinimas keičia aliejaus poveikį?
Kartu su transriebalų keliamais pavojais, svarbu suprasti ir tai, kaip terminis aliejaus apdorojimas virtuvėje veikia jo cheminę sudėtį. Aliejaus dūmų taškas – tai temperatūra, nuo kurios pradedama destrukcija ir kenksmingų medžiagų susidarymas. Nerafinuotas aliejus pradeda skilti jau virš 107 laipsnių Celsijaus, todėl jis visiškai netinka kepti. Rafinuoti produktai, pavyzdžiui, rafinuotas saulėgrąžų aliejus, yra stabilesni – jų dūmų taškas siekia apie 232 laipsnius, tačiau net ir juos kaitinant aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūroje, vyksta oksidacija ir susidaro žalingi junginiai.
Pakartotinis aliejaus naudojimas kepant yra dar pavojingesnis, nes kiekvieną kartą termiškai apdorojant susidaro vis daugiau transriebalų ir kitų toksiškų medžiagų, kurios naikina kraujagyslių sveikatą ir didina uždegimų riziką organizme.
Ką rinktis spalvingoms ir saugioms pusryčių lėkštėms?
Sveikos kraujagyslės prasideda nuo teisingo riebalų pasirinkimo. Kepimui rekomenduojama rinktis aliejus su dideliu mononesočiųjų riebalų kiekiu, kurie yra atsparesni aukštai temperatūrai ir neskyla į kenksmingus junginius – tokie aliejai yra rafinuotas alyvuogių aliejus, avokadų aliejus bei lydytas sviestas (ghee). Šaltiems patiekalams, pavyzdžiui, salotoms, geriausiai tinka pirmo spaudimo alyvuogių aliejus arba linų sėmenų aliejus, kurių sudėtyje yra daug antioksidantų, stiprinančių kraujagyslių elastingumą.
Saulėgrąžų aliejų patartina naudoti tik mažose temperatūrose ir laikyti jį sandariai bei tamsioje vietoje, kad būtų užkirstas kelias jo gedimui ir transriebalų susidarymui.
Išvados
Renkantis riebalus pusryčiams ir kitam maistui, svarbu suprasti ne tik skonį, bet ir cheminių procesų poveikį mūsų organizmui. Transriebalai, ypač susidarantys saulėgrąžų aliejuje perdirbimo ir perkaitinimo metu, yra reikšmingas rizikos veiksnys kraujagyslių užsikimšimui, aterosklerozei ir širdies ligoms. Sąmoningas riebalų pasirinkimas ir tinkamas maisto ruošimo būdas gali būti svarbiausia prevencinė priemonė užtikrinant ilgalaikę sveikatą ir gerą kraujotakos sistemos būklę.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.